Не кожна домогосподарка знає про можливість стерилізувати банки в посудомийці. Зазвичай процес консервації затягується саме через відсутність інформації про цей факт: довге утримання скла на пару, млосне очікування і необхідність постійно стояти «над грубкою» роблять свою справу.

Після такого домашнього варення вже не хочеться. Адже посудомийна машина не тільки робить це швидше, а й справляється зі своїм завданням набагато ефективніше!

Чи можна якось автоматизувати цей процес?

Сам собою процес стерилізації досить борг і стомливий, тому домогосподарки всього світу завжди мріяли про якийсь спосіб довірити його техніку.

І це відбулося ― вже багато років тому майже всі великі виробники на зразок Bosch або Електролюкс стали вбудовувати у свої посудомийні машини подібні функції. Працюють вони досить просто: вибираєш правильну програму, завантажуєш банки та запускаєш посудомийку. Решта вже пройде без участі людини.

Але, на жаль, такі варіанти не прижилися на теренах СНД. Якщо на заході вже давно стерилізують банки автоматично, у нас все ще використовують ручну працю. Такі машини – рідкісний гість на російському ринку.

Що робити, якщо додаткових функцій у пристрої немає?

Але люди знайшли свій вихід. Будь-яка посудомийна машина підходить для стерилізації банки, якщо знати, як грамотно розпорядитися її ресурсами.

Скористайтеся наступним алгоритмом:

Завантажте у Bosch або Електролюкс усі банки для стерилізації.
Виберіть програму з найвищою температурою води та немалою тривалістю.
Запустіть пристрій.

Ніякого миючого засобу додавати не потрібно - весь посуд і так стане стерильним і придатним для консервації.

Яка посудомийна машина потрібна для стерилізації?

Звичайно, далеко не всяка посудомийна машина підходить для стерилізації банки. Коли на форумі запитують про те, як правильно підготувати тару для консервації, багато хто категорично відгукується: для процесу підходить лише Bosch або Електролюкс. Але це не так.

Вам потрібний пристрій з великою кількістю програм, здатний розігрівати воду практично до стану окропу. В іншому випадку процес закінчиться невдачею.

Чи варто під час процесу контролювати його?

Багато відгуків на цю тему та питання на форумі під грифом «як» отримують відповіді про те, що від машини не слід не відходити ні на крок. Чимало людей вважає, що стерилізацію банок у посудомийній машині Bosch, Електролюкс або будь-який інший слід ретельно контролювати.

Але це не так. Як кажуть ті ж відгуки, даний метод повністю автономен і не залежить від жодних зовнішніх впливів. Тому ви можете сміливо зайнятися своїми справами.

Які переваги такого методу?

Якщо ви довго переривали форуми, шукали інформацію про те, як провести стерилізацію в посудомийній машині та знайшли її, то ваші старання швидко окупляться.

Такий метод досить швидкий, не вимагає матеріальних вкладень та робить свою роботу дуже якісно.

Головним етапом у консервуванні, мабуть, можна назвати стерилізацію банок. Оскільки без цього етапу наші заготівлі просто не будуть зберігатися, ми просто повинні знати.

Відразу зазначимо, що є кілька способів стерилізації банок, а якщо у вашій сім'ї відомий лише один, удосконалюйте свої знання, раптом наші варіанти вам сподобаються більше.

Отже, відбираємо необхідну кількість банок для наших заготовок. Вони мають бути без тріщин, сколів. Банки добре миємо, можна використовувати як миючий засіб звичайну харчову соду.

Як стерилізувати банки порожні?

Спочатку ми розберемося, як стерилізувати порожні банки. Перед вами найпопулярніші способи.

Як стерилізувати банки на пару

Цей спосіб можна назвати найдавнішим. На пару стерилізували банки навіть бабусі. Що для цього потрібно?

Беремо каструлю з водою, накриваємо її сіткою, екраном від бризок або розсікачем. Замість цих пристроїв у господарському магазині можна знайти насадку на каструлю з виїмками для 1 або декількох банок одразу.
Ставимо у виїмку банку догори дном. Кип'ятимо воду у каструлі. Таким чином, відбувається стерилізація банок на пару. Замість каструлі підійде чайник, куди замість кришки ми кладемо нашу сітку або насадку.
Скільки стерилізувати банки на пару?Об'єм 0,5 та 0,75 стерилізується 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, а 3 л – 30 хвилин. Але багато господинь не дотримуються зазначених тимчасових рамок і стерилізують банки трохи більше 15 хвилин.

Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

У банки 0,75 та 1 л наливаємо по 2 сантиметри води. Якщо обсяг більший, відповідно, води наливаємо трохи більше. Банки ставимо в мікрохвильову піч, потужність вибираємо 900-1000 Вт. Банки ставимо без кришок! Стерилізувати банки в мікрохвильовій печі треба 5 хвилин, вода повинна закипіти.
Важливий момент – у банках має бути вода, інакше вони луснуть. Банки 2 та 3-х літрів стерилізують на боці, але вода обов'язково наливається.

Як стерилізувати банки у духовці

Цей спосіб став улюбленим багатьох господарок. У духовці можна стерилізувати банки будь-яких розмірів та у будь-якій кількості, наскільки це дозволяє духовка. Від стерилізації в мікрохвильовій печі цей спосіб вигідно відрізняється тим, що тут же можна стерилізувати і кришки.

Банки миємо і прямо мокрими ставимо на лист або сітку вгору дном в духовку.
Духовку гріємо до 150 градусів, щойно духовка нагріється, стерилізуємо банки необхідний час: 0,5 і 0,75 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, 3 л – 25 хвилин.

Разом із банками можна на ґрати покласти й мокрі кришки, але тільки металеві та без гумових вставок.

Стерилізація банок у каструлі з водою (кип'ятінням)

Щоб простерилізувати банки в каструлі з водою, беремо велику каструлю, ставимо туди банки з водою, налитою по шийку. У саму каструлю теж наливаємо воду, щоб банки стояли по шийку у воді.
Воду доводимо до кипіння і стерилізуємо аналогічно за попереднім способом: 0,5 і 0,75 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 2 л - 20 хвилин, 3 л - 25 хвилин. Разом із банками можна прокип'ятити і кришки.

Як стерилізувати кришки

Так як возитися довго зі стерилізацією не хочеться, багато господинь прагнуть вибрати спосіб, як стерилізувати банки та кришкиразом.

Перед стерилізацією кришки добре гляньте, щоб вони були цілими, без видимих пошкоджень. Кришки разом з банками стерилізуються і в духовці, і в окропі, і на пару (де банку стоїть на сітці, а кришки стерилізуються в окропі).
Кришки можна і підготувати окремо – прокип'ятити у невеликій каструлі з водою.
Час стерилізації кришок – 10 хвилин. Щоб не обпектися, діставайте гарячі кришки щипцями для м'яса.

Який би спосіб стерилізації банок не вибрали, будьте обережні. Гарячими банками легко обпектися! Використовуйте кухонні рушники або прихватки. А тепер банки можна заповнювати нашими заготовками та закривати кришками.

Як стерилізувати банки із заготовками

Також банки стерилізують прямо із заготівлями. Давайте дізнаємось, як це робити.

Як стерилізувати банки із заготовками у киплячій воді

Цей спосіб найпоширеніший.

На дно широкої каструлі кладемо рушник, зверху ставимо банки із заготовками.
Наливаємо в каструлю воду такої самої температури, як і самі заготовки. Якщо вода буде холодною або дуже гарячою, банка лусне. Вода повинна доходити до плічок банок.
Банки прикриваємо (не закочуємо!) кришками, воду доводимо до кипіння та стерилізуємо стільки, скільки це зазначено у конкретному рецепті. Якщо час не вказано, зазвичай банки 0,5 і 0,75 стерилізують 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин, 2 л - 20-25 хвилин, а 3 л - 30 хвилин.

Не забуваймо, що банки дуже гарячі!

Як стерилізувати банки із заготовками в духовці

Такі самі маніпуляції проводяться і в духовці. Стерилізація банок у духовці вважається дуже зручною.

Банки із заготовками ставимо на решітку або деко. Духовка має бути холодною або трохи теплою.
Зверху на банки кладемо кришки. Духовку доводимо до 120 градусів. Стерилізуємо за рецептом. Знову ж таки, якщо час не вказано, то 0,5 л стерилізуємо 10 хвилин, 0,75 – 15 хвилин, 1л – 15-20 хвилин.
Дістаємо банки кухонними рукавичками, тримаємось за їхні боки.

Часті питання про стерилізацію

Чи стерилізують банки для варення? Чи потрібно стерилізувати банки для компоту?

Усі банки для заготовок стерилізуються! Саме ця процедура дає гарантію, що ваші заготівлі благополучно стоять до зими і радуватиму вас своїм смаком. Завдяки високій температурі банки буквально стають стерильними, тому й така назва процедури.

Як стерилізувати банки із салатом? Скільки стерилізувати банки із огірками?

У кожному рецепті має бути вказаний час стерилізації конкретної заготівлі. Якщо так сталося, що час забули вказати, зверніть увагу на способи стерилізації банок із заготівлями трохи вищими. Час залежить від способу стерилізації та обсягу самої банки.

Скільки хвилин стерилізувати банки?

Якщо стерилізуються порожніми, зазвичай це: 0,5 і 0,75 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, 3 л – 25 хвилин.

Якщо банки вже із заготовками, то: 0,5 та 0,75 стерилізують 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20-25 хвилин, а 3 л – 30 хвилин.

Детальніше дивіться в інформації вище.

За якої температури стерилізувати банки?

Якщо під час стерилізації використовується вода, банки стерилізуються саме під час її кипіння.

Якщо процедура проводиться в мікрохвильовій печі, вибираємо потужність 900-1000 Вт. У духовці ставимо 150 градусів.

Сподіваюся, ми досить повно розглянули, як правильно стерилізувати банкиЯкщо у вас є що додати, чекаємо вас в коментарях!

Літо - це не лише пора відпусток, а й час приготування закруток на зиму. А щоб заготовлені консервації не спізнювалися раніше часу і ваша праця не була марною, потрібно не тільки вміти закручувати банки, а й правильно їх стерилізувати.

Бажано, щоб у вас була електронна духовка з функцією вибору температури. У цьому випадку кришки можна стерилізувати разом з кришками, але тільки тими, що без гумок можуть закручуватися.
Прогумовані кришки не можна дезінфікувати таким чином, через можливе розсихання, плавлення та розрив гумки під дією високих температур. Їх доведеться окремо покип'ятити у воді, як описано у попередньому способі.

Розігрійте пекти до 110-120 градусів.
Помийте банки та кришки, використовуючи соду, і розкладіть їх на решітці. Тару витирати необов'язково. Сухі баночки поставте вгору дном, а мокрі горловиною вгору, щоб вся волога могла безперешкодно випаруватися.
Напівторалітрові ємності необхідно стерилізувати в духовій печі 20 хвилин. Класичні трилітрові банки – півгодини. Півлітровим вистачить близько 12 хвилин.

Перевага цього способу полягає в тому, що коли ви стерилізуєте банки, там унизу каструлі, кип'ятять ще й кришки. Причому вже будь-які.

Розмір каструлі залежить від кількості банок. Тому розраховуйте та приміряйте самі. Вибрали? Чудово! Заливайте воду та ставте на вогонь.
Промивайте та очищайте банки та кришки, використовуючи соду. Кришки вже можна кинути у каструлю.
Дочекайтеся закипання води, потім поставте зверху металевий друшляк або велике сито. Перевірте конструкцію на стійкість. Банки потрібно ставити догори дном.
Півлітровим банкам для стерилізації достатньо постояти на пару близько 10 хвилин, півторалітровим 20 хвилин, трилітровим – півгодини.
Знаком того, що банки простерилізувалися, служать об'ємні краплі води, які повинні утворюватися від пари. Чекаючи необхідний час, акуратно забирайте банки і виставляйте їх на чистий не махровий рушник вгору дном, щоб стекли крапельки, що з'явилися.

Стерилізація банок у воді

Помийте банки та кришки новою губкою із содою.
Для кип'ятіння банок потрібно або великих розмірів каструля або емальоване відро. Все залежить від ваших потреб.
У будь-якому випадку заливайте ємність водою, закладайте туди банки, ставте на вогонь і доводьте до кипіння.
Для стерилізації банок вистачить і п'яти хвилин у окропі.
Охолонути банки повинні самостійно, тому дістаючи їх, робіть це вкрай обережно, намагаючись не обпектися. Розкладіть тару горловиною вгору на м'який рушник.

Стерилізація - обробка ємностей, порожніх та із заготовками, з метою знищення бактерій. Процедура забезпечує тривале зберігання різносолів, у деяких випадках навіть за кімнатної температури.

5 правил процедури

Не варто попередньо обробляти тару: роблять це безпосередньо перед її заповненням. Ось ще п'ять правил, які важливо врахувати.

Техніка безпеки. При захопленні гарячих банок обов'язково використовують рукавички-прихватки. Важливо бути обережним при роботі з парою, киплячою водою і високими температурами. При обробці ємностей знезаражуючими речовинами слід захищати руки гумовими рукавичками.
Єдність. Найчастіше час обробки визначається обсягом ємності, тому за одночасної стерилізації декількох банок потрібно брати тару одного розміру.
Утримування банки. Гарячі ємності потрібно тримати двома руками, захопивши посудину з обох боків.
"Режим очікування". Оброблену тару слід розставляти на чистому рушнику, перевернувши догори дном, щоб захистити від потрапляння в ємність мікробів.
Коливання температури. Від різкого перепаду температур посуд може розколотися. Щоб цього уникнути, нагрівання потрібно здійснювати поступово, рукавиці-прихватки використовувати сухі, гарячі заготовки розкладати в гарячі банки, холодні - в охололі.

Характеристика методів

Порожні банки можна «очистити» від бактерій декількома способами, кожен із яких має власну специфіку. Таблиця нижче дає характеристику основним із них.

Таблиця - Способи стерилізації (понад 100°C) та пастеризації (до 100°C) порожніх ємностей

Метод	Чинний фактор	Переваги	Недоліки
Водяна баня	Гаряча пара	- ефективний; - перевірено часом;	- небезпечний опіками; - у приміщенні накопичується пара; - Вимагає постійної присутності біля плити; - немає можливості одночасної обробки великої кількості тари
Кип'ятіння	Кипляча вода	- 100%-ва стерильність; - додаткові пристрої не потрібні	- небезпечний опіками; - у приміщенні стає спекотно; - складно діставати банки з окропу; - важливо стежити, щоб ємності не стикалися один з одним
В духовці	Високі температури	- можливість одночасної обробки великої кількості банок; - Мінімальний ризик опіків; - у приміщенні не накопичується пара; - немає необхідності стежити за процесом	У приміщенні стає спекотно
У мікрохвильовій печі	- гаряча пара; - мікрохвилі	- Швидкість; - Мінімальний ризик опіків;	- енерговитратність; - невелика місткість
У пароварці	Гаряча пара	- зручність; - мінімальний ризик опіків	- енерговитратність; - невелика місткість
В аерогрилі	Гаряче повітря	- Висока температура нагріву (до 150 ° C); - завдяки розширювальному кільцю можна обробляти ємності великого обсягу; - Немає необхідності стежити за процесом; - Швидкість; - збереження сприятливого мікроклімату у приміщенні	Енерговитратність
У мультиварці	Гаряча пара	- немає необхідності стежити за процесом; - Швидкість	- енерговитратність; - невелика місткість
У посудомийній машині	Гаряча вода	- можливість за один раз обробити велику кількість ємностей; - Немає необхідності стежити за процесом; - збереження сприятливого мікроклімату у приміщенні	- не гарантує 100%-ної стерильності через відносно невисоку температуру води; - підходить для методів консервації з подальшою пастеризацією заготовок
На сонце	Ультрафіолет	- економічність; - Немає необхідності стежити за процесом; - не вимагає додаткових пристроїв	- Займає багато часу; - не захищає ємності від попадання пилу; - обробка можлива лише у сонячні дні
Стерилянти	- марганцівка; - спирт; - оцет	- низький ризик отримання опіків; - низька ймовірність пошкодження банок	- витрати часу на приготування розчину; - необхідно обполіскувати ємність окропом після обробки

Багато способів консервації, крім обробки порожньої тари, вимагають додаткового кип'ятіння вже наповнених заготовками ємностей. При стерилізації, коли потрібна температура 100°C і більше, це роблять духовкою або аерогрилем. При пастеризації температура не піднімається вище за температуру кипіння, тому підходять:

водяна баня;
духовка;
мікрохвильова піч;
мультиварка;
аерогриль.

Після пастеризації заготівля зберігає більше поживних речовин, а продукти не розварюються. Температури, до якої нагрівається вміст тари, достатньо для усунення вегетативних форм бактерій, але не вистачає, щоб занапастити суперечки. Тому така консервація зберігається не так довго, як простерилізована.

Обробка порожніх ємностей

Банки потрібно уважно оглянути: ємності зі сколами, тріщинами та забрудненнями, які неможливо вивести, одразу відбраковуються. Потім судини промивають теплою проточною водою з господарським милом чи харчовою содою. Обов'язково використати нову губку.

Водяна баня

Каструлю на 2/3 обсягу заповнити водою.
Встановити зверху металеве сито або друшляк.
Поставити на конструкцію тару шийкою вниз.
Після закипання зменшити вогонь.
Банки на 0,5-1 л обробляти 10 хвилин, на 2-3 л – 15 хвилин. (Про завершення процесу свідчать краплі, що стікають вниз по стінках ємності).

Замість каструлі можна використовувати чайник: встановити банку на заливний отвір замість кришки догори дном. Такий метод підходить для ємностей великого обсягу. Посуд на 0,5-0,7 л надягають на носик чайника.

Кип'ятіння

На дно великої каструлі постелити рушник.
Розмістити у посудині банки. Ємності не повинні стикатися, тому між ними помістити відрізи бавовняної тканини.
Влити воду в каструлю таким чином, щоб вона повністю приховала тару.
Поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь, щоб не було сильного вирування.
Обробляти чверть години.

В духовці

Розставити посуд на деку або решітці.
Помістити у холодну духовку.
Поступово нагріти електричну духову шафу до температури 150°C, газову - до 180°C.
Обробити тару по 0,5 л 10 хвилин, по 1 л – чверть години, по 2 л – 20 хвилин, по 3 л – 25-30 хвилин.
Вимкнути духовку, дочекатися охолодження приблизно до 80 ° C, відкрити дверцята.

У мікрохвильовій печі

Налити в ємність 10-20 мл води, вертикально поставити в мікрохвильову піч. Якщо тара трилітрова, то налити 50-100 мл води та покласти на бік.
Вибрати режим 700-800 Вт. Встановити таймер на дві-три хвилини для посуду по 0,5-2 л і чотири-п'ять хвилин для трилітрових ємностей.
Після закінчення процесу почекати одну-дві хвилини, відкрити дверцята і обережно дістати вміст.

Якщо для заготовок потрібні сухі банки, налийте воду в склянку, заповнивши її на 2/3, і поставте в мікрохвильову піч разом зі стерилізованими ємностями.

У пароварці

Влийте воду у відповідний резервуар приладу.
У кошику продуктів розмістити посуд горлечками вниз.
Увімкніть пристрій на чверть години.

В аерогрилі

Розмістити тару в чаші приладу горлечками вгору.
Виставити температуру 120-150 °.
Поставити таймер на 5-9 хвилин для ємностей об'ємом до 1 л або на 10-15 для тари на 2-3 л.

У мультиварці

У чашу приладу залити дві-три склянки води.
Встановити корзину для приготування продуктів на пару і поставити в неї одну-дві ємності горлечками вниз.
Вибрати режим "Випічка" або "Варка на пару".
Після закипання води стерилізувати посуд до 0,5 л – п'ять хвилин, 0,75-1 л – сім хвилин, 2-3 л – десять хвилин.

У посудомийній машині

Завантажити ємності у прилад.
Встановити, не додаючи миючих засобів, режим максимальної температури (має більше 60°C).
Вимкнути пристрій після завершення процесу, дістати тару.

На сонце

Виставити банки на чистий рушник горлечками вниз у сонячному місці будинку: на заскленому балконі або на підвіконні.
Зачекати чотири-шість годин.
Окотити окропом.

Марганцівкою

Наповнити посуд на половину об'єму міцним марганцівним розчином.
Доверху влити в ємність теплу воду.
Закрити кришкою, перевернути догори дном.
Через десять хвилин розчин злити, банку сполоснути окропом.

Популярний стерилянт перекис водню для харчових ємностей не використовують. Цей препарат підходить для обробки медичних інструментів, деяких предметів побуту, вакуумних банок для масажу.

Оцтом

70% оцтову кислоту розвести в холодній кип'яченій воді з розрахунку сім столових ложок на 0,5 л.
Влити розчин банку, закрити, енергійно збовтувати 15-20 секунд, потім перелити склад у наступну ємність.

Приготовленого оцтового розчину вистачить для обробки 50 банок. Зберігати склад можна на добу в холодильнику в закритій скляній тарі.

Спиртом

Банку на 1/3 обсягу заповнити медичним спиртом.
Закрити кришкою, добре потрясти.
Перевернути шийкою вниз.
Через одну-дві хвилини спирт злити.

Одночасно стерилізувати банки та кришки можна у киплячій воді, мультиварці або пароварці. У мікрохвильовій печі допустимо поміщати тільки скляні. У духовку і аерогриль – і металеві, і скляні, але без гумових прокладок.

Стерилізація тари із заготовками

Банки із заготовками стерилізують або пастеризують безпосередньо перед закруткою. Послідовність дій така сама, як при обробці порожніх ємностей, тільки тепер вони прикриваються (але не закриваються) кришками. Тому їх не можна покласти на бік або перевернути догори дном. Застосування кожного способу має власну специфіку.

Кип'ятіння або водяна баня. На дно каструлі обов'язково потрібно постелити рушник або покласти спеціальну дерев'яну решітку. Час обробки засікти з моменту закипання води.
Духовка. Нагрівати до 100 ° C для пастеризації або до 140-180 ° C для стерилізації.
Мікрохвильова піч . Посуд поміщають у пристрій без кришок. Засікають час під час закипання маринаду або сиропу.
Мультиварка. Пастеризація проводиться так само, як при використанні водяної лазні. Замість каструлі – чаша приладу. Для нагрівання води вибирають режим "Випічка".
Аерогриль. Тару прикривають кришками без гумових прокладок, встановлюють температуру 150°C та вище. Час засікають з появи бульбашок лежить на поверхні заготовки.

Час обробки тари із заготовками залежить від її обсягу та використовуваного методу. Рекомендовані параметри відображені у таблиці.

Таблиця - Час обробки тари із заготовками (у хвилинах)

При використанні аерогрилю час обробки слід скоротити на 30% від рекомендованого стандартного рецептури.

Альтернативні рішення

За будь-якого способу консервування заготовки розкладаються в простерилізовані банки. Однак деякі методи не вимагають додаткового нагрівання ємностей, наповнених консервацією. Але в цьому випадку має бути додатковий «стерилізуючий фактор», це можуть бути:

термовплив- тривале гасіння заготівлі (овочеві салати, ікра) або серійне заливання продуктів окропом (огірки, перець, зелені помідори, тверді фрукти);
Консервант - до складу консервації вводяться оцет, лимонна кислота, «Аспірин», сіль, велика кількість цукру (мариновані заготівлі, варення, джем).

Досвідчені кулінари найнадійнішими вважають гарячі методи обробки ємностей, а використання сонячного світла, спирту, марганцівки або оцту менш дієвими.

Банки