Стерилізація - це видалення всіх типів мікроорганізмів та грибкових суперечок із предметів. До виконання цієї процедури треба підходити відповідально, інакше зимові заготівлі та будь-які інші продукти зіпсуються і стануть небезпечні для здоров'я.

При стерилізації будь-яким методом, щоб отримати відмінний результат, необхідно дотримуватись загальних принципів:

1. Цілісність. Іншими словами, на посуді не повинно бути тріщин та сколів, інакше зберігати у ньому продукти харчування буде небезпечно. Від пошкодженої тари треба позбутися.
2. Брати стерилізовані ємності слід чистими сухими прихватками або рушником. Тара після стерилізації гаряча, тому можна просто обпекти руки.
3. Після проведення стерилізації поставте банки на суху чисту матерію шийкою вниз, щоб у міру остигання в них не потрапили шкідливі мікроорганізми. Перевернути тару можна безпосередньо перед заповненням.
4. Наповнювати ємності слід заготовкою, температура якої близька до температури тари. Інакше скло тріснутиме, і ви зіпсуєте свою продукцію, а також можете порізати руки.
5. Банку завжди треба брати двома руками за боковини, щоб вона не вислизнула та не розбилася.

Стерилізація у киплячій воді

Це один із найпоширеніших способів стерилізації скляного посуду в домашніх умовах. Потрібно взяти широку каструлю, наповнити її водою менше половини обсягу, і завантажити туди заповнені водою банки.

Після цього на плиті потрібно довести воду до кипіння. Зазвичай стерилізують у каструлі ємності обсягом до одного літра. Час операції -10-15 хвилин із моменту закипання води.

У духовці

p align="justify"> Наступним методом, який широко застосовують досвідчені господині, є стерилізація скляного посуду в духовці. Відмінність даного способу в тому, що виключається використання води та пари. Це суха стерилізація.

Треба поставити банки в холодну або трохи розігріту духову шафу. Якщо ємності сухі, їх встановлюють дном вгору. Банки із залишками води слід розмістити вгору шийкою для її випаровування. Можна встановити кілька банок різного об'єму. Розміщують ємності на решітці або деку. Духову шафу треба нагріти до 150 градусів. Час стерилізації, залежно від обсягу тари, становить 10-30 хвилин.

Пором

Перевіреним десятиліттями способом підготовки тари є стерилізація її над водяною парою. Цим методом користувалися ще наші бабусі. Необхідно взяти каструлю або чайник.

Також потрібна спеціальна підставка, яку можна придбати у господарському магазині. В підставці є виїмка для однієї або кількох банок залежно від ширини каструлі. Через відсутність підставки можна також застосувати просту пароварку або сітку, яка захищає від розбризкування масла під час смаження.

Якщо ви використовуєте звичайний (не електричний) чайник, підставка не потрібна. Треба налити в чайник воду і замість кришки встановити банку дном нагору.

Час обробки посуду з моменту закипання води залежить від обсягу тари та становить від десяти хвилин до півгодини.

У мікрохвильовій печі

Найсучаснішим інструментом підготовки банок до консервування є НВЧ-піч. Цей спосіб має безліч переваг. Найважливіше з них – це висока швидкість. При цьому в приміщенні, де проводиться обробка, відсутня пара.

Для обробки посуду в мікрохвильовій печі в неї необхідно обов'язково налити трохи чистої води (до двох сантиметрів від дна). Не слід поміщати порожню тару у НВЧ-піч. Стерилізація проводиться на максимальній потужності протягом 1-8 хвилин. За цей час вода закипить, і пором буде знищено мікроби на поверхні посуду.

Кількість посуду залежить від обсягу мікрохвильової печі. Дво-, трилітрові банки, якщо вони не вміщаються, можна покласти на бік. При цьому води в банку необхідно налити стільки, щоби вона не вилилася.

Важливо! Журнал «Міс Чистота» нагадує, що стерилізувати залізні кришки у такий спосіб категорично не можна.

У посудомийній машині

Це найпростіший і найефективніший метод, проте не у всіх будинках є подібний пристрій.

Банки розміщуються на двох висувних полицях посудомийної машини. Потім машину необхідно встановити на режим з нагріванням до найвищої температури та увімкнути.

Порада! Посудомийні машини набагато місткіші за мікрохвильові печі та духовки. Однак у них часто неможливо встановити нагрівання води вище 80 градусів, або навіть менше. Тому виникають деякі сумніви як стерилізації цим методом.

Ви можете займатися підготовкою продуктів для консервації, поки посудомийна машина стерилізує скляну тару. Що більше часу триває цей процес, то краще.

Холодним способом

Відомий спосіб обробки тари для консервування спиртом. Чи можна знайти в домашній обстановці інші аналогічні засоби холодної стерилізації? Рекомендується користуватися оцтом.

Необхідно взяти півлітрову банку, налити в неї холодну кип'ячену воду до плічок. Потім додати 7 столових ложок 70-відсоткового оцту. Вийде стерилізуючий розчин.

Тару, як завжди, треба ретельно промити, потім залити в неї отриманий розчин, закрити кришкою і добре збовтати протягом двадцяти секунд. Після цього розчин потрібно перелити в наступну банку і повторити процес.

Після стерилізації ємності необхідно потримати деякий час у перевернутому вигляді, щоб рідина скла зі стінок. Приготовленого розчину вистачає на обробку п'ятдесяти банок.

Для цього потрібна широка каструля, на дно якої розстилається чистий рушник або будь-яка тканина. Потім треба розставити заповнені продуктами та прикриті кришками банки так, щоб вони не торкалися один одного. Після цього в каструлю потрібно обережно налити прохолодну або трохи теплу воду, щоб вода не діставала до кришок приблизно на два сантиметри. Потім довести її до кипіння.

Порада! При пастеризації не можна ставити банки на дно каструлі з окропом. Через різницю температур скло може тріснути.

Час обробки залежить від обсягу банок і становить приблизно 10-15 хвилин. Можна стерилізувати довше.

Потім ємності з вмістом треба акуратно вийняти з води за допомогою спеціального пристрою, яке є у продажу, і закатати машинкою.

Коли банки простерилізовані, заповнені та закатані, їх необхідно перевернути та поставити на кришки. Гарячі консерви рекомендується ставити на дерев'яну поверхню. Щоб уповільнити процес остигання, банки треба укутати теплою ковдрою або верхнім одягом. Коли заготівлі охолонуть, їх можна прибрати на постійне місце зберігання.

Щоб робота була проведена не дарма і заготовлені продукти не зіпсувалися, треба ретельно обробити і кришки.

Їх також необхідно спочатку вимити губкою з милом, содою або шампунем для посуду. Після цього кришки поміщають у ємність з окропом і тримають протягом двох хвилин.

Кришки, які використовуються для закочування консервів, повинні бути в ідеальному стані. На їх поверхні не повинні бути сліди іржі, потертості і вм'ятини. Гумки повинні бути підібрані відповідно до діаметра кришки.

Це найвідоміші прості способи стерилізації. Застосовуйте їх у господарстві. Вибирайте той метод, який вам найзручніший.

Як стерилізувати банки в каструлі з водоюбагато початківців господині не знають, і скільки часуця процедура має тривати. Про це докладно розказано у статті. Наведена інформація буде корисна кожній господині, тому що дозволить якісно підготувати банки для різних заготовок на зиму. стерилізувати банки для варення.

Підготовка банок

Важливо!Для миття банок беруть нову губку та йоржик.

1. Багаторазові кришки-закрутки оглядають на наявність іржі та деформації. Якщо є хоч трохи іржі чи подряпини, такі кришки використовувати не рекомендується, щоб не зіпсувати заготівлю.
2. Стерилізацію проводять із поступовим збільшенням температури, оскільки різка зміна температур може призвести до того, що банк тріснутиме.

Вибравши цілі скляні ємності та ретельно їх вимивши, приступають до основної процедури стерилізації. Є кілька способів, але найчастіше проводять стерилізацію банок у каструлі з водою.

Технологія процесу

Такий метод стерилізації зручно застосовувати для невеликих банок, ємністю до 1 літра, тому що під час даної процедури банки встановлюють у каструлю та тримають у киплячій воді певну кількість часу (розказано нижче).

Підготувавши банки і вибравши потрібну каструлю, приступають до стерилізації:

Важливо!Якщо скляні ємності не розміщуються за висотою в каструлю, їх можна покласти боком.

Даний метод дуже простий і зручний, тому що для нього не потрібні спеціальні пристрої і відразу можна обробити велику кількість банок, звичайно, якщо є велика каструля.

Стерилізація пором над каструлею

Це один із найпоширеніших методів підготовки банок до консервування. Для цього способу потрібна:

• невелика каструля;
• металеві грати;
• банки.

Важливо!Чим ширша каструля, в якій кипітиме вода, тим більше банок стерилізуватимуться одночасно.

Процес стерилізації на пару відбувається так:

• У каструлю наливають воду майже до країв і ставлять на вогонь.
• Коли вода почне кипіти, зверху на каструлю встановлюють сітку. Для цього підійде решітка із духовки або підставка під гарячі ємності.
• На решітку встановлюють банки вниз шийкою.
• На внутрішній стороні скляних ємностей з'являтиметься конденсат, який збирається у великі краплі і стікає назад у каструлю. Тримати банки треба доти, доки конденсат не омиє всю їхню внутрішню поверхню.
• Скляні ємності знімають з решітки прихваткою і ставлять на чистий рушник на стіл шийкою вниз.

Важливо!Кришки можна потримати у киплячій воді кілька хвилин.

Стерилізацію банок проводять протягом 6-10 хвилин. Все залежить від інтенсивності кипіння води. Вони залишаються чистими протягом 2 діб.

Подивіться відео! Стерилізація банок для консервації

Проводити стерилізацію банок на пару можна і всередині каструлі:

• На дно каструлі ставлять ґрати або металеві кришки.
• Скляні ємності встановлюють на ґрати шийкою вниз. Головне, щоб між дном каструлі та горлечком банки була відстань.
• Наливають трохи води та ставлять на вогонь.
• Коли вода почне кипіти, пара очищатиме внутрішню поверхню банок.

Перевага методу полягає в тому, що пара не піднімається високо і не підвищує вологість на кухні. Для більшого ефекту каструлю можна накрити кришкою.

Подивіться відео! Як стерилізувати банки перед консервацією та кришки

Стерилізація із заготівлями

Стерилізації піддають не лише порожні банки, а й із заготівлями. Зазвичай до такого методу вдаються при консервуванні лечо, аджики та овочевих салатів у банкахневеликого розміру, які готують із використанням варіння.

Як правильнопроводити стерилізацію:

• Гарячу заготовку розкладають у вимиті банки та накривають кришкою.
• У каструлю укладають на дно ганчірочку і ставлять скляні ємності.
• Наливають теплою водою, щоб вона покрила банки до шийки, але не потрапляла у внутрішній простір під час кипіння.
• Каструлю ставлять на вогонь та доводять воду до кипіння.
• З цього моменту засікають 15-30 хв.

Важливо! Скільки стерилізуватибанки залежить від обсягу тари. Для 0,5 л – 15 хв, для 1л – 25-30 хв.

• Після закінчення зазначеного часу тару дістають із гарячої води спеціальними щипцями та закочують кришками.

Багато рецептів салатів на зиму передбачають такий вид стерилізації, тому що в процесі заготівлі проходить додаткову термічну обробку.

Існує багато способів стерилізації банок, які ґрунтуються на використанні високих температур та інших електричних пристроїв. Докладно про те, в мікрохвильовій печі та в пароварці можна дізнатися на нашому сайті.

Висновок

Від якісної стерилізації банок залежить термін зберігання заготовок на зиму. Тому цьому процесу варто приділити особливу увагу. Неправильно підготовлена ​​тара може призвести до пошкодження банок і того, що заготовки зіпсуються.

Подивіться відео! Стерилізація банок із огірками — оригінальний спосіб стерилізації

Як стерилізувати банки

Іноді навіть досвідчені кулінари замислюються, чи достатньо стерилізувати банки звичайним способом? Чи не зіпсуються мої заготівлі за зиму?

У цій статті ви побачите основні, найефективніші способи стерилізації банок перед заготовками на зиму.

У розпал осіннього врожаю саме час подумати про те, як зберегти всю цю красу протягом довгої зими. І, відкриваючи баночку малинового варення холодним зимовим вечором, згадати про тепле, ласкаве літнє сонечко, яке подарувало це диво. А як прекрасні помідори, які вирощені у ґрунті та під справжнім сонцем! — вони навіть консервовані пахнуть так, що захитаєшся, а зимовому тепличному томату не під силу навіть 10-а частина аромату.

Але щоб зберегти цей шматочок сонечка надовго, необхідно знати та дотримуватися правил стерилізації тари та продуктів при консервації. На будь-якій поверхні живуть мікро- та макроорганізми, які можуть зашкодити нашим зимовим заготівлям, а згодом і нашому здоров'ю чи настрою.

Не такі страшні ці дрібні організми, як продукти їхньої життєдіяльності, які дуже токсичні і можуть призвести до сильного харчового отруєння.

Тому не ризикуватимемо, а все простерилізуємо!

До стерилізації необхідно провести ревізію тари. Банки повинні бути ретельно вимиті, відібрані та перевірені щодо сколів, тріщин та інших дефектів. Вони мають бути ідеальними! Так само треба провести і ревізію кришок – вони мають бути чистими та рівними. Якщо це металеві (радянські) кришки для закочення - на них не повинно бути іржі і обов'язково має бути нова гумка (прокладка). Якщо Ви використовуєте сучасні кришки, що закручуються, їх фарбована поверхня не повинна бути пошкодженою, інакше в процесі зберігання може виникнути корозія, що теж дуже негативно позначиться на продукті. Також перевірте, щоб кришки ідеально підходили під банки та щільно закручувалися.

Існує безліч способів стерилізації тари, ось деякі, про які я сьогодні розповім:

1. Стерилізація на пару за допомогою каструлі.

Найстаріший і найнадійніший спосіб, яким користувалися ще наші прабабусі – стерилізація на пару.

Для цього потрібна велика каструля для банок і ще одна менша для кришок.
Наливається чиста вода в каструлю та ставиться на плиту. Зверху на каструлю кладеться металеве сито, або грати з духовки, або будь-який інший обмежувач для банки, щоб вона не провалювалася в каструлю. На цей обмежувач ставиться банка догори дном. Якщо конструкція дозволяє, можна встановити кілька банок. Вода закипає та обдає парою тару, стерилізація проходить приблизно 15 хвилин, поки краплі пари, що осіли на банку, не почнуть стікати.

Після цього банки можна виставити, не перевертаючи, на чисту тканину (наприклад, рушник без ворсу або іншу чисту та гладку тканину), попередньо пропрасовану з двох боків. Тож можна зробити кілька партій банок. Зберігати банки можна до 2-х днів, але тільки не перевертати і не торкатися до шийки банки, щоб не занести ті самі організми яких ми позбавлялися.
Кришки кип'ятять безпосередньо перед закочуванням і просто у воді близько 15 хвилин.

Плюси цього методу:
- 100% гарантія якості стерилізації.
— Варіант, який не потребує додаткових витрат.

Мінуси:
- Велика жаро- та вологовіддача (дуже сильно нагрівається навколишнє середовище - кімната)
- Часвитратний процес.
— Необхідно знайти в будинку будь-який пристрій-обмежувач (типу металеве сито) на каструлю.

Слід зазначити, що є й спеціальна накладка на каструлі, ось зразкове зображення:

Або ось така для кількох банок:

2. Стерилізація у воді, або кип'ятіння тари.

У велику каструлю на дно треба покласти дерев'яні ґрати або дощечку, зверху поставити банки та залити водою, так щоб вона повністю покрила тару. Банки краще встановити так, щоб вони один про одного не стукали під час кип'ятіння, тому краще або прокласти між ними капронові кришки, або гладку тканину. Кришки можна кип'ятити як разом із банками, так і окремо. Кип'ятити 15 хвилин|мінути|. Банки витягуються відразу, не чекаючи остигання води.

Плюси:
— Варіант, який не потребує спеціального обладнання, крім великої каструлі.

Мінуси:
— Велика жаро- та вологовіддача (дуже сильно нагрівається та навколишнє середовище — кімната).
— Незручно і небезпечно витягувати тару з гарячої води, можна звичайно злити воду, але це теж цікаве завдання.

3. Стерилізація у пароварці.

Мити банки завантажуєте в пароварку і включає режим варіння на 15 хвилин, разом з тарою можете скласти і кришки.

Плюси:
— Зручний та швидкий спосіб.

Мінуси:
— Потрібна пароварка, причому досить велика, щоби помістилися банки різного розміру.

4. Стерилізація банок у мікрохвильовій печі.

У банку налити 1 см води і поставити в НВЧ потужністю 700-800 ватів на 2-3 хвилини - вода закипає, а банки стерилізуються парою, якщо банок багато - час потрібно збільшити. Кришки все ж таки краще стерилізувати просто у воді на плиті.

Плюси:
— Дуже швидко відбувається процес стерилізації.
— Одночасно можна стерилізувати кілька банок.
- Незначна зміна клімату кімнати.

Мінуси:
- Не у всі НВЧ поміщаються високі або 3-літрові банки.

5. Стерилізація тари у духовці.

Після миття мокрі банки поставити в духовку та включити духовку на режим 160 °. Нагрівати, поки краплі повністю не висохнуть.

Плюси:
- Швидкий і не трудомісткий процес.
— Духовки є майже всі.

Мінуси:
— Треба уважно стежити, щоб банки не перегрілися та не полопалися.

6. Стерилізація у посудомийній машині.

Завантажити чисті банки в посудомийну машинку і поставити без порошку та інших добавок на режим з найвищою температурою, але вона не повинна бути нижчою за 60 °С, а краще вище!

Кришки краще кип'ятити окремо у воді та на плиті.

Плюси:
— Поки тара миється, на цей час можна підготувати вміст для цих банок.
— Процес не потребує контролю та уваги.
- Можна одночасно стерилізувати до 12-20 банок.

Мінуси:
— Необхідно мати посудомийну машинку.
- Є ризик недобросовісної стерилізації, тому що. температура там все ж таки нижча, ніж у попередніх варіантах, хоча поки проблем помічено не було.

Крім описаних вище способів існує також стерилізація разом із консервацією, але це інша історія…

Ще одне правило, яке потрібно знати - не повинно бути різких перепадів температури, щоб тара не лопнула, тому і воду нагрівати потрібно поступово і разом із банками, і гарячі заготовки також класти в гарячі банки.

Сподіваюся, інформація стане у нагоді нашим читачам і вони зроблять ще більше заготовок на зиму.

Бажаю удачі у збереженні шматочка літнього сонця!

Ласощі, подаровані нам восени літом, можна зберегти в придатному для їжі стані на довгий час. Які лише домашні заготівлі не пропонують нам кулінарні журнали.

Але просто знати рецепт смачної заготівлі мало. Для того, щоб овочі, фрукти та ягоди, законсервовані зимою, не зіпсувалися, необхідно також знати, як стерилізувати банки. Стерилізувати потрібно для того, щоб консервовані продукти не зіпсувалися в період їх зберігання та не нашкодили нашому здоров'ю при їх вживанні.

Як стерилізували банки для домашніх заготовок наші мами та бабусі, ми вже знаємо. Вони витримувалися за кілька хвилин над парою. Стерилізація на пару є перевіреним методом обробки продуктів і тари перед консервацією. Але ця процедура досить трудомістка і не дуже приємна, оскільки кімната, в якій відбувається стерилізація, наповнюється вологим та гарячим повітрям. А влітку і так досить жарко. Сучасна побутова техніка надає нам сучасні способи як стерилізувати банки, наприклад, їх можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, пароварці, посудомийній машині або в духовці.

Для будь-якого виду стерилізації підійдуть лише добре вимиті банки, без тріщин. Шийка не повинна бути сколотою. Також ретельно вибирайте кришки для консервування. Кришки повинні бути рівними, чистими, без ознак іржі, з новою гумовою прокладкою. Якщо Ви любите використовувати при консервуванні кришки, які закручуються, то простежте, щоб внутрішня поверхня даних кришок не мала подряпин і іржі, а також перед початком консервування перевірте, щоб кришки, що закручуються, щільно прилягали до шийки і не прокручувалися.

Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

Стерилізувати банки в мікрохвильовій печі можна наступним способом:

— Наливаємо у кожну трохи води, щоб дно було закрите водою приблизно 1 сантиметр.

— Ставимо банки в мікрохвильову піч на кілька хвилин при сильній потужності приблизно 750 ватів.

Стерилізувати банки в мікрохвильовій печі виходить тому, що вода, яка знаходиться всередині, закипає і починає випаровуватися. Відбувається та сама стерилізація банок пором. Час стерилізації в мікрохвильовій печі залежить від кількості банок, які Ви одночасно ставите в мікрохвильовій печі, і може доходити до 5 хвилин.

Стерилізувати в мікрохвильовій печі досить швидко і за часом, і через те, що одночасно можна стерилізувати багато банок. Кімната, де відбуватиметься стерилізація, не наповнюється вологим повітрям. Єдиним недоліком є ​​те, що банки об'ємом в три літри для багатьох побутових мікрохвильових печей занадто високі і просто можуть не поміститися.

Як стерилізувати банки в пароварці

У пароварку поміщаємо банки шийкою вниз і вмикаємо її на режим варіння приблизно на 15 хвилин.

Вода, яка залита в пароварку, починає закипати, і цією парою відбувається стерилізація банок.

До речі, в пароварку для стерилізації можна також помістити не лише банки, а й кришки.

Стерилізувати цим способом дуже зручно. Часу і сил витрачається небагато. Але стерилізувати банки в пароварці можна, якщо вона досить містка. Якщо ж у пароварку можна помістити лише одну, то стерилізувати в мікрохвильовій печі виходить швидше і економніше з точки зору витрати електроенергії.

Як стерилізувати банки у духовці

— Якщо Ви запланували стерилізувати банки в духовці, то після їхнього миття не давайте стекти воді зі банок, а відразу ж помістіть їх у духовку.

- Увімкніть духовку на 160 градусів.

— Банки необхідно стерилізувати доти, доки всі крапельки води не випаруються, і скло не стане повністю прозорим. Приблизно це займе хвилин 10-15, але не перетримайте.

Даний спосіб як стерилізувати банки є найдоступнішим і найзручнішим для багатьох господарок. Стерилізувати банки в духовці можуть майже всі, тому що фактично в кожному будинку є духовка. До того ж у духовці одночасно можуть стерилізуватись багато банок. Єдине, що від Вас вимагається, - це увага, тому що при сильному перегріві скло може лопнути.

Як стерилізувати банки в посудомийній машині

У такий спосіб як стерилізувати банки я сама не користувалася, але кажуть, що це теж досить просто та ефективно.

— Приготовлені до стерилізації банки поміщаються у посудомийну машинку.

— Потім посудомийна машина вмикається на режим гарячої температури.

По місткості посудомийні машини вищі, ніж згадані вище мікрохвильові печі, пароварка або духовка. Але в посудомийній машині не можна виставити дуже високу температуру. Тому з'являються деякі сумніви як даний спосіб як стерилізувати посуд.

Але якщо Ви ще не підготували овочі чи фрукти для консервації, то можете спокійно цією підготовкою зайнятися, доки відбувається стерилізація банок у посудомийній машині, оскільки жодного контролю з Вашого боку за цим процесом не потрібно.

Останнє, про що мені хочеться Вам повідомити, щоб уникнути неприємних ситуацій, це те, що банки бояться сильних температурних перепадів. Наприклад, скло може легко луснути, якщо гарячу банку Ви поставите в холодну раковину або, навпаки, холодну тару покладете гарячу закуску або варення.

Тепер Вам відомі сучасні способи, як стерилізувати банки. Вибір за вами.

Стерилізація - обробка ємностей, порожніх та із заготовками, з метою знищення бактерій. Процедура забезпечує тривале зберігання різносолів, у деяких випадках навіть за кімнатної температури.

5 правил процедури

Не варто попередньо обробляти тару: роблять це безпосередньо перед її заповненням. Ось ще п'ять правил, які важливо врахувати.

1. Техніка безпеки. При захопленні гарячих банок обов'язково використовують рукавички-прихватки. Важливо бути обережним при роботі з парою, киплячою водою і високими температурами. При обробці ємностей знезаражуючими речовинами слід захищати руки гумовими рукавичками.
2. Єдність. Найчастіше час обробки визначається обсягом ємності, тому за одночасної стерилізації декількох банок потрібно брати тару одного розміру.
3. Утримування банки. Гарячі ємності потрібно тримати двома руками, захопивши посудину з обох боків.
4. "Режим очікування". Оброблену тару слід розставляти на чистому рушнику, перевернувши догори дном, щоб захистити від потрапляння в ємність мікробів.
5. Коливання температури. Від різкого перепаду температур посуд може розколотися. Щоб цього уникнути, нагрівання потрібно здійснювати поступово, рукавиці-прихватки використовувати сухі, гарячі заготовки розкладати в гарячі банки, холодні - в охололі.

Характеристика методів

Порожні банки можна «очистити» від бактерій декількома способами, кожен із яких має власну специфіку. Таблиця нижче дає характеристику основним із них.

Таблиця - Способи стерилізації (понад 100°C) та пастеризації (до 100°C) порожніх ємностей

Метод	Чинний фактор	Переваги	Недоліки
Водяна баня	Гаряча пара	- ефективний; - перевірено часом;	- небезпечний опіками; - у приміщенні накопичується пара; - Вимагає постійної присутності біля плити; - немає можливості одночасної обробки великої кількості тари
Кип'ятіння	Кипляча вода	- 100%-ва стерильність; - додаткові пристрої не потрібні	- небезпечний опіками; - у приміщенні стає спекотно; - складно діставати банки з окропу; - важливо стежити, щоб ємності не стикалися один з одним
В духовці	Високі температури	- можливість одночасної обробки великої кількості банок; - Мінімальний ризик опіків; - у приміщенні не накопичується пара; - немає необхідності стежити за процесом	У приміщенні стає спекотно
У мікрохвильовій печі	- гаряча пара; - мікрохвилі	- Швидкість; - Мінімальний ризик опіків;	- енерговитратність; - невелика місткість
У пароварці	Гаряча пара	- зручність; - мінімальний ризик опіків	- енерговитратність; - невелика місткість
В аерогрилі	Гаряче повітря	- Висока температура нагріву (до 150 ° C); - завдяки розширювальному кільцю можна обробляти ємності великого обсягу; - Немає необхідності стежити за процесом; - Швидкість; - збереження сприятливого мікроклімату у приміщенні	Енерговитратність
У мультиварці	Гаряча пара	- немає необхідності стежити за процесом; - Швидкість	- енерговитратність; - невелика місткість
У посудомийній машині	Гаряча вода	- можливість за один раз обробити велику кількість ємностей; - Немає необхідності стежити за процесом; - збереження сприятливого мікроклімату у приміщенні	- не гарантує 100%-ної стерильності через відносно невисоку температуру води; - підходить для методів консервації з подальшою пастеризацією заготовок
На сонце	Ультрафіолет	- економічність; - Немає необхідності стежити за процесом; - не вимагає додаткових пристроїв	- Займає багато часу; - не захищає ємності від попадання пилу; - обробка можлива лише у сонячні дні
Стерилянти	- марганцівка; - спирт; - оцет	- низький ризик отримання опіків; - низька ймовірність пошкодження банок	- витрати часу на приготування розчину; - необхідно обполіскувати ємність окропом після обробки

Багато способів консервації, крім обробки порожньої тари, вимагають додаткового кип'ятіння вже наповнених заготовками ємностей. При стерилізації, коли потрібна температура 100°C і більше, це роблять духовкою або аерогрилем. При пастеризації температура не піднімається вище за температуру кипіння, тому підходять:

• водяна баня;
• духовка;
• мікрохвильова піч;
• мультиварка;
• аерогриль.

Після пастеризації заготівля зберігає більше поживних речовин, а продукти не розварюються. Температури, до якої нагрівається вміст тари, достатньо для усунення вегетативних форм бактерій, але не вистачає, щоб занапастити суперечки. Тому така консервація зберігається не так довго, як простерилізована.

Обробка порожніх ємностей

Банки потрібно уважно оглянути: ємності зі сколами, тріщинами та забрудненнями, які неможливо вивести, одразу відбраковуються. Потім судини промивають теплою проточною водою з господарським милом чи харчовою содою. Обов'язково використати нову губку.

Водяна баня

1. Каструлю на 2/3 обсягу заповнити водою.
2. Встановити зверху металеве сито або друшляк.
3. Поставити на конструкцію тару шийкою вниз.
4. Після закипання зменшити вогонь.
5. Банки на 0,5-1 л обробляти 10 хвилин, на 2-3 л – 15 хвилин. (Про завершення процесу свідчать краплі, що стікають вниз по стінках ємності).

Замість каструлі можна використовувати чайник: встановити банку на заливний отвір замість кришки догори дном. Такий метод підходить для ємностей великого обсягу. Посуд на 0,5-0,7 л надягають на носик чайника.

Кип'ятіння

1. На дно великої каструлі постелити рушник.
2. Розмістити у посудині банки. Ємності не повинні стикатися, тому між ними помістити відрізи бавовняної тканини.
3. Влити воду в каструлю таким чином, щоб вона повністю приховала тару.
4. Поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь, щоб не було сильного вирування.
5. Обробляти чверть години.

В духовці

1. Розставити посуд на деку або решітці.
2. Помістити у холодну духовку.
3. Поступово нагріти електричну духову шафу до температури 150°C, газову - до 180°C.
4. Обробити тару по 0,5 л 10 хвилин, по 1 л – чверть години, по 2 л – 20 хвилин, по 3 л – 25-30 хвилин.
5. Вимкнути духовку, дочекатися охолодження приблизно до 80 ° C, відкрити дверцята.

У мікрохвильовій печі

1. Налити в ємність 10-20 мл води, вертикально поставити в мікрохвильову піч. Якщо тара трилітрова, то налити 50-100 мл води та покласти на бік.
2. Вибрати режим 700-800 Вт. Встановити таймер на дві-три хвилини для посуду по 0,5-2 л і чотири-п'ять хвилин для трилітрових ємностей.
3. Після закінчення процесу почекати одну-дві хвилини, відкрити дверцята і обережно дістати вміст.

Якщо для заготовок потрібні сухі банки, налийте воду в склянку, заповнивши її на 2/3, і поставте в мікрохвильову піч разом зі стерилізованими ємностями.

У пароварці

1. Влийте воду у відповідний резервуар приладу.
2. У кошику продуктів розмістити посуд горлечками вниз.
3. Увімкніть пристрій на чверть години.

В аерогрилі

1. Розмістити тару в чаші приладу горлечками вгору.
2. Виставити температуру 120-150 °.
3. Поставити таймер на 5-9 хвилин для ємностей об'ємом до 1 л або на 10-15 для тари на 2-3 л.

У мультиварці

1. У чашу приладу залити дві-три склянки води.
2. Встановити корзину для приготування продуктів на пару і поставити в неї одну-дві ємності горлечками вниз.
3. Вибрати режим "Випічка" або "Варка на пару".
4. Після закипання води стерилізувати посуд до 0,5 л – п'ять хвилин, 0,75-1 л – сім хвилин, 2-3 л – десять хвилин.

У посудомийній машині

1. Завантажити ємності у прилад.
2. Встановити, не додаючи миючих засобів, режим максимальної температури (має більше 60°C).
3. Вимкнути пристрій після завершення процесу, дістати тару.

На сонце

1. Виставити банки на чистий рушник горлечками вниз у сонячному місці будинку: на заскленому балконі або на підвіконні.
2. Зачекати чотири-шість годин.
3. Окотити окропом.

Марганцівкою

1. Наповнити посуд на половину об'єму міцним марганцівним розчином.
2. Доверху влити в ємність теплу воду.
3. Закрити кришкою, перевернути догори дном.
4. Через десять хвилин розчин злити, банку сполоснути окропом.

Популярний стерилянт перекис водню для харчових ємностей не використовують. Цей препарат підходить для обробки медичних інструментів, деяких предметів побуту, вакуумних банок для масажу.

Оцтом

1. 70% оцтову кислоту розвести в холодній кип'яченій воді з розрахунку сім столових ложок на 0,5 л.
2. Влити розчин банку, закрити, енергійно збовтувати 15-20 секунд, потім перелити склад у наступну ємність.

Приготовленого оцтового розчину вистачить для обробки 50 банок. Зберігати склад можна на добу в холодильнику в закритій скляній тарі.

Спиртом

1. Банку на 1/3 обсягу заповнити медичним спиртом.
2. Закрити кришкою, добре потрясти.
3. Перевернути шийкою вниз.
4. Через одну-дві хвилини спирт злити.

Одночасно стерилізувати банки та кришки можна у киплячій воді, мультиварці або пароварці. У мікрохвильовій печі допустимо поміщати тільки скляні. У духовку і аерогриль – і металеві, і скляні, але без гумових прокладок.

Стерилізація тари із заготовками

Банки із заготовками стерилізують або пастеризують безпосередньо перед закруткою. Послідовність дій така сама, як при обробці порожніх ємностей, тільки тепер вони прикриваються (але не закриваються) кришками. Тому їх не можна покласти на бік або перевернути догори дном. Застосування кожного способу має власну специфіку.

• Кип'ятіння або водяна баня. На дно каструлі обов'язково потрібно постелити рушник або покласти спеціальну дерев'яну решітку. Час обробки засікти з моменту закипання води.
• Духовка. Нагрівати до 100 ° C для пастеризації або до 140-180 ° C для стерилізації.
• Мікрохвильова піч . Посуд поміщають у пристрій без кришок. Засікають час під час закипання маринаду або сиропу.
• Мультиварка. Пастеризація проводиться так само, як при використанні водяної лазні. Замість каструлі – чаша приладу. Для нагрівання води вибирають режим "Випічка".
• Аерогриль. Тару прикривають кришками без гумових прокладок, встановлюють температуру 150°C та вище. Час засікають з появи бульбашок лежить на поверхні заготовки.

Час обробки тари із заготовками залежить від її обсягу та використовуваного методу. Рекомендовані параметри відображені у таблиці.

Таблиця - Час обробки тари із заготовками (у хвилинах)

При використанні аерогрилю час обробки слід скоротити на 30% від рекомендованого стандартного рецептури.

Альтернативні рішення

За будь-якого способу консервування заготовки розкладаються в простерилізовані банки. Однак деякі методи не вимагають додаткового нагрівання ємностей, наповнених консервацією. Але в цьому випадку має бути додатковий «стерилізуючий фактор», це можуть бути:

• термовплив- тривале гасіння заготівлі (овочеві салати, ікра) або серійне заливання продуктів окропом (огірки, перець, зелені помідори, тверді фрукти);
• Консервант - до складу консервації вводяться оцет, лимонна кислота, «Аспірин», сіль, велика кількість цукру (мариновані заготівлі, варення, джем).

Досвідчені кулінари найнадійнішими вважають гарячі методи обробки ємностей, а використання сонячного світла, спирту, марганцівки або оцту менш дієвими.

---