შესავალი

1. ლიტერატურის მიმოხილვა

1.1 ორგანული საკვების ცნება

1.2 ორგანული ბაზრის კლასიფიკაცია და მიმოხილვა

1.3 ორგანული საკვების წარმოების თავისებურებები

1.4 ორგანული რძე: მოთხოვნები წარმოებაზე, გადამუშავებაზე, შეფუთვაზე

1.5 ორგანული რძის ბაზრის განვითარების პერსპექტივები

დასკვნა

გამოყენებული წყაროების სია

შესავალი

გამოთქმა „ორგანული პროდუქტები“ ჩვენთან დასავლეთიდან მოვიდა. იგი ჩამოყალიბდა ინგლისური სიტყვიდან organic, რაც ნიშნავს "ორგანულს, მიეკუთვნება მცენარეთა ან ცხოველთა სამყაროს". ჩვენს ქვეყანაში ექვივალენტი არის ფრაზა „ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი“.

ორგანული პროდუქტები არის ექსკლუზიური ეკოლოგიური სისუფთავის პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს სერთიფიკატი, რომელიც ადასტურებს, რომ ორგანული პროდუქტების წარმოების ყველა რგოლი შეესაბამება მკაცრ მოთხოვნებს, რომლებიც მოიცავს ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების, ზრდის რეგულატორების და გენეტიკური ინჟინერიის მეთოდების გამოყენებაზე უარის თქმას.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ქვეყანაში სურსათის ბაზარი სტაგნაციას განიცდის, ორგანული პროდუქტების ბაზარი სწრაფად ვითარდება. ორგანული სეგმენტის ამ ზრდას ხელს უწყობს გარემოს მუდმივი გაუარესება, გენმოდიფიცირებული და ტრანსგენური პროდუქტების სკანდალები, ფრინველის გრიპის, ღორის გრიპისა და შეშლილი ძროხის დაავადებით დაინფიცირების საფრთხე.

რუსმა მომხმარებელმა გაიგო ორგანული პროდუქტების შესახებ რამდენიმე წლის წინ, როდესაც ევროპაში მოთხოვნაზე მიწოდების გადაჭარბებამ აიძულა მწარმოებლები ეძიონ ახალი ბაზრები, მათ შორის რუსეთში. რუსეთში პრაქტიკულად არ არსებობს მკაფიო სტანდარტები, რომლითაც შესაძლებელია კონკრეტული პროდუქტის ეკოლოგიურობის ობიექტური შეფასება. ასეთი მარეგულირებელი ჩარჩოს შექმნის ერთ-ერთი ეტაპი შეიძლება იყოს დანამატისა და №8 შესწორების გამოშვება SanPiN 2.3.2.1078-01-ში VI თავის ნაწილში „სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ორგანულ პროდუქტებზე“. ეს მარეგულირებელი დოკუმენტი ასახავს ძირითად ცნებებს გარემოსდაცვითი პროდუქტების მიმართ, მაგრამ არ არსებობს ზუსტი მარეგულირებელი ინდიკატორები რიცხობრივი თვალსაზრისით.

არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა ეკოლოგიური პროდუქტები. ამრიგად, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების სახელმწიფო კვლევითმა ინსტიტუტმა დაადასტურა, რომ ორგანული პროდუქტები შეიცავს ნაკლებ დამაბინძურებლებს. მაგრამ „ბიოფუდი“ სავსეა ერთი საშიშროებით. „ნატურალურ“ პროდუქტებს არ მკურნალობენ ქიმიკატებით. აქედან გამომდინარე, მათ შეუძლიათ განავითარონ, მაგალითად, ტოქსიკური ობის სოკოები. გარდა ამისა, ნამდვილ ორგანულ საკვებს შეიძლება ძალიან განსხვავებული გემო ჰქონდეს ტრადიციული საკვებისგან. ამიტომ, ყველაზე „მოწინავე“ მომხმარებლებმაც კი შეიძლება უარი თქვან „ორგანულ“ პომიდვრის, კიტრისა თუ კარტოფილის ყიდვაზე მათი გემოს გამო.

თუმცა, ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ორგანული პროდუქტები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი. რაც უფრო ნაკლები პესტიციდებია საქონლის ხორცში ან ბოსტნეულში, მით უკეთესია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რადგან მცირდება კიბოს განვითარების რისკი და ა.შ.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ თემა „ორგანული საკვები“ აქტუალურია.

სამუშაოს თემის გამოსავლენად აუცილებელია შემდეგი ამოცანების ამოხსნა:

განვიხილოთ ცნება „ორგანული საკვები“;

გაეცანით ორგანული პროდუქტების კლასიფიკაციას და ბაზრის მდგომარეობას;

ორგანული საკვების წარმოების თავისებურებების შესწავლა;

ორგანული რძის წარმოების, გადამუშავების, დაფასოების კვლევის მოთხოვნები;

განვიხილოთ ორგანული რძის პროდუქტების ბაზრის განვითარების პერსპექტივები რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ.

1. ლიტერატურის მიმოხილვა

1.1 ორგანული საკვების ცნება

ორგანული საკვები არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ორგანული მეურნეობის ტექნოლოგიის შედეგად. ორგანული სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგია გულისხმობს საკვები პროდუქტების მოპოვების, გადამუშავებისა და შენახვის მხოლოდ ბუნებრივი საშუალებების და მეთოდების გამოყენებას.

ორგანული სოფლის მეურნეობა არის წარმოების მართვის ყოვლისმომცველი სისტემა, რომელიც ასტიმულირებს და აძლიერებს სასოფლო-სამეურნეო ეკოსისტემის ჯანმრთელობას, მათ შორის ბიომრავალფეროვნებას, ბიოლოგიურ ციკლებს და ნიადაგის ბიოლოგიურ აქტივობას, რაც მიიღწევა აგრონომიული, ბიოლოგიური და მექანიკური მეთოდების გამოყენებით, შეძლებისდაგვარად, სინთეზური გამოყენებისგან განსხვავებით. მასალები სისტემების შიგნით კონკრეტული ფუნქციების შესასრულებლად.

საკმაოდ რთულია იმის დადგენა, თუ როდის გაჩნდა პირველად ორგანული სოფლის მეურნეობა. მისი კონცეფცია არსებობდა სინთეზური აგროქიმიკატების გამოგონებამდეც. თუმცა, ორგანული სოფლის მეურნეობა, როგორც დამოუკიდებელი მიმართულება, მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. ორგანული სოფლის მეურნეობის კონცეფცია პირველად შემოიღო ოქსფორდის უნივერსიტეტის სოფლის მეურნემ ლორდ ნორთბორნმა 1940 წელს თავის წიგნში „იზრუნე დედამიწაზე“.

ორგანული სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი ფუძემდებელი იყო ბრიტანელი ბოტანიკოსი ალბერტ ჰოვარდი. მისმა წიგნმა „სასოფლო-სამეურნეო აღთქმა“, რომელიც გამოიცა 1940 წელს, დიდი გავლენა მოახდინა ბევრ მეცნიერსა და ფერმერზე. ჰოვარდმა აღწერა ქიმიური სასუქების უარყოფითი გავლენა ცხოველებისა და მცენარეების ჯანმრთელობაზე, შემოგვთავაზა ნიადაგის განაყოფიერების სისტემა, რომელიც დაფუძნებულია მცენარეული ნარჩენებისა და ნაკელი კომპოსტის გამოყენებაზე.

1939 წელს, ევა ბალფურმა, ჰოვარდის ნაშრომის გავლენით, მოაწყო მსოფლიოში პირველი სამეცნიერო ექსპერიმენტი დიდ ბრიტანეთში სასოფლო-სამეურნეო მიწაზე, რათა შეადაროს ჩვეულებრივი და ორგანული მეურნეობა. 4 წლის შემდეგ გამოდის მისი წიგნი „ცოცხალი ნიადაგი“. ნაშრომი ფართოდ გავრცელდა და განაპირობა დღეს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ორგანული მეურნეობის ორგანიზაციის დაარსება. – ნიადაგის ასოციაცია.

ორგანული სოფლის მეურნეობის განვითარებაში მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა რუდოლფ შტაინერმა, რომელმაც შექმნა პირველი ყოვლისმომცველი ნაშრომი ორგანული სოფლის მეურნეობის შესახებ: „სულიერი და სამეცნიერო საფუძვლები სოფლის მეურნეობის წარმატებული განვითარებისათვის“. შტაინერი მხარს უჭერდა „ბიოდინამიკური“ სოფლის მეურნეობის განვითარებას (ორგანული სოფლის მეურნეობის სახეობა, რომელიც მოიცავს ორგანული სოფლის მეურნეობის ყველა პრინციპსა და სტანდარტს, მაგრამ ასევე ეხება კოსმიურ რიტმს და სულიერ ასპექტებს).

თუმცა, შეერთებულ შტატებში ახალი იდეების ყველაზე გავლენიანი მატარებელი ჯერომ ირვინგ როდეილი იყო. როდეილმა ერთ-ერთმა პირველმა გაავრცელა ტერმინი „ორგანული მეურნეობა“. 1942 წელს მან დააარსა ჟურნალი Organic Farming and Horticulture. 1950 წელს ჯერომ ირვინ როდეილმა დააარსა კიდევ ერთი ჟურნალი Prevent, რომელიც ასახავდა ორგანული სოფლის მეურნეობის ფილოსოფიას. 1954 წელს როდეილის გამოცემას მისი ვაჟი რობერტ როდეილი ხელმძღვანელობდა. მამისგან განსხვავებით, რომელიც ხაზს უსვამდა, რომ ორგანული საკვები ყველაზე ჯანსაღი საკვებია, რობერტ როდეილი ასევე ითვალისწინებდა ამ პროდუქტების სოციალურ და ეკოლოგიურ სარგებელს.

იაპონიაში ორგანული სოფლის მეურნეობა დაახლოებით 100 წლის წინ დაიწყო განვითარება. მის განვითარებაში მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა იაპონელმა ფილოსოფოსმა მოკიჩი ოკადამ. მან განსაკუთრებული ყურადღება დაუთმო ეგრეთ წოდებულ „ბუნებრივ სოფლის მეურნეობას“ (Nature Farming), რომლის პრინციპები დიდწილად შეესაბამება თანამედროვე ორგანულ სოფლის მეურნეობას.

„ორგანული სოფლის მეურნეობის“ ერთ-ერთ პიონერს უნდა მივაკუთვნოთ იაპონელი ფერმერი მასანობუ ფუკუოკაც, რომელიც 1913 წელს დაიბადა. ფუკუოკა თავის ფერმაში მეურნეობის ახალ მეთოდს ახორციელებდა, რომელსაც მან უწოდა "არა-დამუშავება, არა სასუქი, არა სარეველა, არა პესტიციდები, არაფრის გაკეთება საარსებო მეურნეობის მეთოდს". მისი ყველაზე ცნობილი წიგნებია სოფლის მეურნეობის ბუნებრივი მიდგომა და ერთი ჩალის რევოლუცია.

ორგანულ მეურნეობას ღრმა ფესვები აქვს ჩვენს ქვეყანაში სოფლის მეურნეობის მეცნიერებაში და პრაქტიკაში. XVIII საუკუნეში. რუსი მეცნიერი ა.ტ. ბოლოტოვმა „ბუნების შესაბამისად“ შეიმუშავა სასოფლო-სამეურნეო წარმოების პრინციპები. წინა საუკუნის ოცდაათიან წლებში აკადემიკოსმა ვ.რ. უილიამსმა შემოგვთავაზა ბალახის მინდვრის მეურნეობის სისტემა, რომელიც დიდწილად შეესაბამება ორგანული სოფლის მეურნეობის პრინციპებს. თუმცა, 1960-იანი წლების დასაწყისიდან გატარებულმა სოფლის მეურნეობის გააქტიურების პოლიტიკამ გამოიწვია ამ მეცნიერთა შეხედულებების მნიშვნელოვანი გადანაცვლება ჩვენი ქვეყნის სასოფლო-სამეურნეო წარმოების შესახებ.

ორგანული სოფლის მეურნეობა რუსეთში 90-იან წლებში გამოჩნდა. გასული საუკუნის, როდესაც მათ დაიწყეს სოკოს, კენკრის და თხილის შეგროვება და ექსპორტი ციმბირიდან დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში. ყველა პროდუქტი სერტიფიცირებულია ევროპული ორგანიზაციების მიერ (Demeter, IMO). ამჟამად, რუსეთში, საერთაშორისო სტატისტიკის მიხედვით, არის 3192 ჰექტარი სერტიფიცირებული ორგანული სასოფლო-სამეურნეო მიწა (8 ფერმა), რაც ქვეყანაში სასოფლო-სამეურნეო დანიშნულების მიწის მთლიანი ფართობის დაახლოებით 0,001%-ია, თუმცა, რეალურად ასეთი უფრო მეტია. ფერმები.

ახალი მიმართულების განვითარების დონით რუსეთი ბევრად ჩამორჩება მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებს, მათ შორის განვითარებად ქვეყნებს და დსთ-ს ზოგიერთ ქვეყანას, თუმცა ჩვენს ქვეყანას აქვს მნიშვნელოვანი პოტენციალი, რომლის განხორციელებამ შესაძლებელი გახადოს შექმნა. ეფექტური ორგანული სოფლის მეურნეობა.

ორგანული მეურნეობა ამჟამად გამოიყენება მსოფლიოს თითქმის 140 ქვეყანაში. 1998 წელს მსოფლიოში დაახლოებით 8 მილიონი ჰექტარი ორგანული სასოფლო-სამეურნეო მიწა იყო, 2006 წელს კი უკვე 30 მილიონ ჰექტარზე მეტი იყო. მთლიანობაში მსოფლიოში 700 ათასზე მეტი ორგანული მეურნეობაა. ორგანული სასოფლო-სამეურნეო მიწების მთლიანი ფართობით ლიდერები არიან ავსტრალია (12,3 მილიონი ჰექტარი), ჩინეთი (2,3), არგენტინა (2,2), აშშ (1,9), იტალია (1,1), ურუგვაი (0,93), ესპანეთი (0,93). ), ბრაზილია (0,88), გერმანია (0,83), დიდი ბრიტანეთი (0,6) (სურათი 1).

სურათი 1.

საკმაოდ რთულია იმის დადგენა, არის თუ არა პროდუქტი ორგანული. შეერთებულ შტატებში განმსაზღვრელი პრინციპებისა და კრიტერიუმების შემუშავება დაიწყო 1990-იან წლებში და დასრულდა მხოლოდ შვიდი წლის შემდეგ.

აქ არის ძირითადი სტანდარტები:

1. აკრძალულია რადიაციისა და გენეტიკური ინჟინერიის გამოყენება ბაზარზე „ორგანული“ სახელით გაყიდული პროდუქციის წარმოებისთვის.

2. პროდუქცია წარწერით „წარმოებულია ორგანული ინგრედიენტებით“ უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 70 პროცენტ ორგანულ ინგრედიენტებს, ევროკავშირის სტანდარტების შესაბამისად.

3. თუ პროდუქტს ეწერება „ორგანული“, სურსათის მწარმოებლები ვალდებულნი არიან გამოიყენონ 100 პროცენტამდე ორგანული ინგრედიენტები.

4. თუ, მაგალითად, სტანდარტებით აკრძალული ნივთიერებები შევიდნენ პროდუქტის შემადგენლობაში მეზობელი ტერიტორიებიდან, მწარმოებელმა ეს უნდა მიუთითოს შეფუთვაზე.

5. ორგანული პროდუქტების გასაშენებლად გამოყოფილ მიწაზე დარგვამდე სულ მცირე სამი წლით ადრე აკრძალულია პესტიციდების გამოყენება.

6. „ორგანული“ ხორცის მისაღებად პირუტყვის მოშენებისას აკრძალულია ანტიბიოტიკების გამოყენება.

ჩვენს ქვეყანაში „ორგანული პროდუქტების“ ტოლფასია ფრაზა „ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი“. ტერმინი „ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი“ რუსი მომხმარებელთა უმეტესობის მიერ არასწორად არის განმარტებული. ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ვიფიქროთ „ეკოლოგიურად კეთილგანწყობაზე“, როგორც უბრალოდ „ჯანმრთელობისთვის არა საზიანო“, მაშინ როცა სინამდვილეში ეს ასევე ნიშნავს „გარემოსადმი კეთილგანწყობილს“.

ევროპისა და აშშ-ის ქვეყნებში ჩამოყალიბდა ბუნებრივი რესურსებისადმი დამოკიდებულების კულტურის მაღალი დონე, ბევრი კომპანია და ფიზიკური პირი მუდმივად ართმევს მნიშვნელოვან თანხებს გარემოსდაცვითი ორგანიზაციების ანგარიშებზე. მაგალითად, სავსებით ბუნებრივია, რომ ამერიკელმა იყიდოს პროდუქტი მაღაზიაში და იფიქროს: „როგორ წარმოიქმნა? შეიძლება ამ წარმოებამ ზიანი მიაყენოს გარემოს? რუსეთისთვის ასეთი მიდგომა, სამწუხაროდ, ჯერ არ არის წესრიგში. ჩვენი მომხმარებელი, რომელიც ირჩევს ეკოლოგიურ პროდუქტს, ზრუნავს მხოლოდ საკუთარ ჯანმრთელობაზე და კეთილდღეობაზე.

სამწუხაროდ, შიდა რეკლამა დიდწილად უწყობს ხელს ცნებების ჩანაცვლებას: თუ ევროპულ ბაზარზე „ეკოლოგიური პროდუქტი“ და „ბიოპროდუქტი“ სინონიმებია, მაშინ ჩვენს ქვეყანაში „ბიო“ არის ცოცხალი კულტურებით გამდიდრებული რძის პროდუქტები და ეტიკეტი „ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი“. ” არის სრულიად არაფერს ნიშნავს, რადგან ეს არ არის დაფიქსირებული ლეგალურად.

არაერთი ექსპერტი, უმიზეზოდ, პროდუქტზე „ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტის“ მარკირებას მხოლოდ მარკეტინგულ ხრიკად მიიჩნევს. მაშინაც კი, თუ კომპანია რეალურად ზრუნავს წარმოების უსაფრთხოებაზე და ეკოლოგიურობაზე, ის მაინც ვერ ობიექტურად ამტკიცებს, რომ მისი საქმიანობის შედეგი ორგანული პროდუქტია.

მართლაც, რუსეთში არ არსებობს კანონი ასეთი პროდუქტების წარმოების, გადამუშავების შესახებ, პრაქტიკულად არ არსებობს მკაფიო სტანდარტები, რომლითაც შესაძლებელია ობიექტურად შეფასდეს ესა თუ ის პროდუქტი ეკოლოგიურად.

ასეთი მარეგულირებელი ჩარჩოს შექმნის ერთ-ერთი ეტაპი შეიძლება იყოს დანამატისა და №8 შესწორების გამოშვება SanPiN 2.3.2.1078-01 VI თავის ნაწილში „სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ორგანულ პროდუქტებზე“. ეს მარეგულირებელი დოკუმენტი ასახავს ძირითად ცნებებს გარემოსდაცვითი პროდუქტების მიმართ, მაგრამ არ არსებობს ზუსტი მარეგულირებელი ინდიკატორები რიცხობრივი თვალსაზრისით.

ეკო პროდუქციის მსოფლიო ბაზრებზე გასასვლელად, ასევე შიდა ბაზრის განვითარებისთვის აუცილებელია გარემოსდაცვითი პროდუქტების წარმოების პირობების შემუშავება და მისი სათანადო სერტიფიცირების სახელმწიფო დონეზე გარანტია.

სურსათის ბაზარზე ეგრეთ წოდებული „ჯანსაღი კვების“ უზარმაზარი არჩევანია, მაგრამ როგორ იცით, რა არის სინამდვილეში სუფთა და ჯანსაღი და რა არის კომერციული ხრიკი? მომხმარებლისთვის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა პროდუქტის ეტიკეტზე ევროპული სერტიფიკაციის ორგანოების ერთ-ერთი სამკერდე ნიშანი.

2000 წლის მარტში ევროპულმა ორგანულმა კომისიამ შემოიღო ეს ემბლემა (სურათი 2).

სურათი 2. ევროკავშირის ემბლემა "ორგანული სოფლის მეურნეობა - ევროკავშირის მმართველობის სისტემა"

მას იყენებენ ექსკლუზიურად ნებაყოფლობით იმ მწარმოებლების მიერ, რომელთა პროდუქტები შეესაბამება ევროკავშირის სტანდარტების სისტემას, რომელიც მიღებულ იქნა 1991 წელს.

2001 წელს გერმანიის მომხმარებელთა დაცვის, სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ფედერალურმა სამინისტრომ შემოიღო ეროვნული ეტიკეტი - Bio-Siegel (Environmental Seal), რომელიც განსაზღვრავს საწარმოების პროდუქტებს, რომლებიც იცავენ ევროკავშირის რეგულაციის მოთხოვნებს.

სურათი 3. Bio-Siegel (Environmental Seal)

საფრანგეთი იყო ერთ-ერთი პირველი ევროპული ქვეყანა, რომელმაც შემოიღო ორგანული საკვების ეროვნული ეტიკეტი, რომელმაც შეცვალა კერძო მარკირების სისტემები და არის საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საკუთრება. ამ ლოგოს (სურათი 4) გამოყენება საქონელზე დასაშვებია ნიშნის მფლობელთან ხელშეკრულების გაფორმებისა და ევროკავშირის კანონმდებლობით დადგენილი ყველა მოთხოვნის შესრულების შემდეგ.

სურათი 4. სოფლის მეურნეობის ბიოლოგიური ნიშანი (ეკოლოგიური პროდუქტები)

ნიშნის გამოყენება შესაძლებელია აგრეთვე სხვა ქვეყნების ორგანულ პროდუქტებზე, რაც ექვემდებარება საფრანგეთის კანონმდებლობის მოთხოვნებს ორგანული მეთოდების გამოყენებით ფერმებისთვის. თუმცა, მცენარეული პროდუქტები ევროკავშირში უნდა იწარმოებოდეს, გარდა ეგზოტიკურისა.

სურათი 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (სერთიფიცირებული ორგანული)

ეს სახელმწიფო ნიშანი (სურათი 5) გაცემულია ფინეთის მცენარეთა ინსპექტირების ცენტრის მიერ. და ეს ნიშანი ლედიბუგთან ერთად (სურათი 6) გაცემულია ფინეთის კერძო სერტიფიცირების ორგანოს - Luomuliito-ს მიერ.

სურათი 6. ფინეთის დამადასტურებელი ორგანოს ნიშანი - Luomuliito

ყველაზე ხშირად ეს ნიშანი გვხვდება ბოსტნეულზე.

ეს ნიშანი (სურათი 7) გაიცემა შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) ნებართვით 2002 წლიდან ეროვნული ორგანული პროგრამის (NOP) პროგრამის ფარგლებში.

სურათი 7. შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ნიშანი

გარემოსდაცვითი სერტიფიცირების სტანდარტი დემეტრე, რომელიც 1924 წელს გამოჩნდა რუდოლფ შტაინერის ნაშრომის საფუძველზე („სოფლის მეურნეობის წარმატებული განვითარების სულიერი და სამეცნიერო საფუძვლები“), გახდა ორგანული სოფლის მეურნეობის პირველი მსოფლიო სტანდარტი. დემეტრეს ბიოდინამიკური წარმოების ნიშნის (სურათი 8) პროდუქტის შეფუთვაზე არსებობა არა მხოლოდ ახასიათებს მკაცრი კონტროლის განსაკუთრებულ პირობებს პროდუქტის შექმნის ყველა ეტაპზე ორგანული სტანდარტების მიხედვით, არამედ ასახავს სპეციალურ კონცეფციას. ფრთხილი და ფრთხილი მეურნეობისადმი მიდგომა, მრავალი ბუნებრივი თავისებურებების გათვალისწინებით (მთვარის ფაზები, სეზონი და ა.შ.), მ.შ. ზრუნვა ნიადაგისა და გარემოს სისუფთავეზე და შენარჩუნებაზე.

სურათი 8. დემეტრეს ნიშანი

Demeter International-ს ამჟამად ჰყავს 18 წევრი ორგანიზაცია ევროპაში, ამერიკაში, აფრიკასა და ახალ ზელანდიაში.

ორგანული მრავალინგრედიენტიანი პროდუქტებისთვის, არსებობს სამი მარკირების კატეგორია:

100% ბიო (ორგანული) : შედგება 100% ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.

ბიო (ორგანული) : შეიცავს მინიმუმ 95% ბუნებრივ ინგრედიენტებს.

დამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან: შეიცავს მინიმუმ 70% ბუნებრივ ინგრედიენტებს, დანარჩენი 30% ინგრედიენტები უნდა იყოს არაგმო.

პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს 70%-ზე ნაკლებ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, შეიძლება შეფუთვის უკანა მხარეს იყოს ნატურალური ინგრედიენტები, მაგრამ შეფუთვის წინა მხარეს არ შეიძლება იყოს წარწერა Bio (ორგანული).

ამრიგად, ორგანული საკვები არის ორგანული სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიის შედეგად მიღებული პროდუქტები. ორგანული სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგია გულისხმობს საკვები პროდუქტების მოპოვების, გადამუშავების და შენახვის მხოლოდ ბუნებრივი საშუალებების და მეთოდების გამოყენებას.ორგანული პროდუქტების წარმოება ხდება სტანდარტების მიხედვით, ასეთი პროდუქტის ავთენტურობა მითითებულია მარკირებით - ერთ-ერთი ხატი. ევროპული სასერტიფიკაციო ორგანოები.

რუსეთში არ არსებობს კანონი ორგანული პროდუქტების წარმოების, გადამუშავების შესახებ, პრაქტიკულად არ არსებობს მკაფიო სტანდარტები, რომლითაც შესაძლებელია პროდუქციის ეკო სისუფთავის ობიექტური შეფასება.

1.2 ორგანული ბაზრის კლასიფიკაცია და მიმოხილვა

საზღვარგარეთ მიღებულია ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების მკაფიო კლასიფიკაცია, რომელიც მიზანშეწონილია რუსეთში საფუძვლად:

1. ბუნებრივი პროდუქტები (NP) - პროდუქტები, რომლებიც შედგება მთლიანად ან უმეტესწილად ბუნებრივი წარმოშობის ინგრედიენტებისგან, მინიმალური რაოდენობით ქიმიკატებით, ხელოვნური შემავსებლებით და ა.შ. ნატურალურ პროდუქტებს მიეკუთვნება ძირითადად ორგანული პროდუქტები (OP). რუსულად, უფრო სწორი იქნება მათ ეწოდოს "ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები". ეს არის პროდუქცია, რომელიც იზრდება სპეციალურად გაწმენდილ მიწაზე, ქიმიური ნივთიერებების გამოყენების გარეშე, მხოლოდ ბუნებრივი სასუქების გამოყენებით, როგორიცაა ნაკელი, კომპოსტი და ა.შ.

2. ფუნქციური საკვები (FF) - ეს არის პროდუქტები სასარგებლო ნივთიერებების ხელოვნური დამატებით, რომლებიც ზრდის ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს (მაგალითად, ფორთოხლის წვენი ექინაცეას დამატებით).

3. Nutraceuticals არის სპეციალური საკვები დანამატები, რომლებიც ზრდის მის კვებით ღირებულებას, როგორიცაა ვიტამინები. ისინი ბუნებრივი წარმოშობის უნდა იყოს. მათი უმეტესობა სხვადასხვა მცენარის ექსტრაქტებია.

აქვე უნდა დავამატოთ, რომ ორგანიკა არა მხოლოდ საკვებია, არამედ პროდუქციის მთელი ასორტიმენტია, როგორიცაა კოსმეტიკა, ტანსაცმელი, ჰიგიენური საშუალებები და ისინი ვერ აკმაყოფილებენ ძირითადად კვების მრეწველობისთვის შემუშავებულ სტანდარტებს. აშშ ორგანული ვაჭრობის ასოციაცია ამჟამად ავითარებს ახალ სტანდარტებს ამ პროდუქტების ჯგუფებისთვის.

ჩვეულებრივ ამერიკულ მაღაზიებში წარმოდგენილი ორგანული პროდუქტების ასორტიმენტი დაახლოებით 400 პროდუქტს შეადგენს. ორგანული ინდუსტრია სთავაზობს ალტერნატივას თითქმის ყველა პროდუქტის ტრადიციულ ბაზარზე. ყველაზე პოპულარული კატეგორიებია:

ყავა, ჩაი, ხილი და ბოსტნეული, როგორც ახალი, ასევე დამუშავებული; ზოგიერთი სანელებლები, ჩირი და თხილი;

სეზონური პროდუქტები - ახალი ხილი და ბოსტნეული, რომლებზეც დიდი მოთხოვნაა წლის გარკვეულ პერიოდებში;

ტრადიციული პროდუქტების ეკოლოგიურად სუფთა შემცვლელები: პურპროდუქტები, რძის და ხორცპროდუქტები, ორგანული სასმელები და ღვინოები და ა.შ.;

ეკოლოგიური პროდუქტები ბავშვებისთვის (ბავშვის საკვები, მარცვლეული და ა.შ.);

ეკოლოგიურად სუფთა ტანსაცმელი და კოსმეტიკა.

დღეისათვის ორგანული პროდუქტების მსოფლიო ბაზარი ჯერ კიდევ ისტორიული განვითარების მესამე საფეხურზეა. ორგანული საკვები პროდუქტების გაყიდვები 2006 წ შეადგინა თითქმის 40 მილიარდი დოლარი. აშშ (31 მილიარდი ევრო), ხოლო 2002 წ. იყო მხოლოდ 23 მილიარდი დოლარი. ᲐᲨᲨ. წლიური ზრდის ტემპები განსაზღვრულ პერიოდში საშუალოდ 14%-ს შეადგენდა.

ორგანული პროდუქტების თითქმის ყველა გაყიდვა ღირებულებით არის ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში (49% და 48% შესაბამისად) (სურათი 2).

სურათი 2

ლიდერია აშშ, სადაც ყოველწლიურად 13,5 მილიარდი დოლარის ორგანული პროდუქტები იყიდება. აშშ (10,3 მილიარდი ევრო), ხოლო მხოლოდ 2006 წელს ეს მაჩვენებელი 11%-ით გაიზარდა. მეორე ადგილზე დიდი სხვაობით არის გერმანია (3,5 მილიარდი ევრო), შემდეგ მოდის იტალია (2,4 მილიარდი ევრო), საფრანგეთი (1,9 მილიარდი ევრო), დიდი ბრიტანეთი (1,8 მილიარდი ევრო) და კანადა (0,7 მილიარდი ევრო). აზიაში ამ მაჩვენებლით იაპონია გამოირჩევა გაყიდვების დონით 0,4 მილიარდი ევრო (მსოფლიოში მე-10 ადგილი).

სტატისტიკა აჩვენებს ორგანული საკვების წილის თანდათანობით ზრდას ყველა საკვები პროდუქტის მთლიან გაყიდვებში. ამასთან, ის რჩება საკმაოდ დაბალ დონეზე და მერყეობს 0,2%-დან ღორის ხორცისთვის 2,3%-მდე ხილისთვის (ხილისთვის). ევროპის ლიდერები არიან დანია და ავსტრია, სადაც ორგანული პროდუქტების გაყიდვების წილი 2000 წლის მონაცემებით 6 და 5% იყო. შვეიცარიაში, ფინეთსა და ავსტრიაში ეს მაჩვენებელი 3% იყო, გერმანიაში - 2,2%.

დასავლეთ ევროპის მაცხოვრებლები 2004 წლის მონაცემებით ორგანულ საკვებზე წელიწადში საშუალოდ 25-30 ევროს ხარჯავენ ერთ ადამიანზე, თუმცა ეს დონე მნიშვნელოვნად განსხვავდება ქვეყნების მიხედვით. შვეიცარიელები დიდი ხანია ატარებენ მსოფლიო ჩემპიონატს ამ მაჩვენებლით: 2004 წელს მათი საშუალო დანახარჯები ორგანული პროდუქტების შესყიდვაზე წელიწადში 105 ევროს შეადგენდა, 1998 წელს კი ეს მაჩვენებელი ნახევარი იყო (58 ევრო). მსოფლიოში მეორე ადგილზეა დანია (51 ევრო ერთ ადამიანზე), შემდეგ მოდის გერმანია და იტალია (თითოეული 42 ევრო), ფინეთი (38), ავსტრია (35), აშშ (33), საფრანგეთი (32), კანადა (31). დიდი ბრიტანეთი (30), ნიდერლანდები (26), ავსტრალია (12), ესპანეთი (6), ნორვეგია (4), იაპონია (3), საბერძნეთი (2).

ორგანული პროდუქტების გაყიდვების უმეტესი ნაწილი მოდის ცომეულზე (29%), ხილსა და ბოსტნეულზე (28%) და რძის პროდუქტებზე (26%). ხორცი, ფრინველი, თევზი და მათი პროდუქტები, თუმცა მხოლოდ 12%, არის ორგანული პროდუქტების ყველაზე სწრაფად მზარდი კატეგორია (23% წელიწადში), რაც დიდწილად განპირობებულია ფრინველის გრიპის, შეშლილი ძროხის დაავადების ცნობილი შემთხვევებით და ა.შ. 2009 წელს მოსალოდნელია, რომ რძის პროდუქტები გახდება ყველაზე გაყიდვადი ორგანული საკვების კატეგორიაში 2004 წლიდან წლიური ზრდა წელიწადში 10%-ზე მეტია. ასევე აღსანიშნავია ორგანული წვენების და ნახევარფაბრიკატების გაყიდვების მაღალი ზრდის ტემპები (15% წელიწადში), თუმცა ამ კატეგორიის პროდუქტებს ჯერ კიდევ არ მიუღწევიათ ორგანული პროდუქტების მთლიანი გაყიდვების 1%-ს.

იმისდა მიუხედავად, რომ განვითარებადი ქვეყნები ორგანული წარმოების 70-დან 100%-მდე ექსპორტს ახორციელებენ, ხოლო განვითარებული ქვეყნები - 15-20%-ს, ღირებულებითი თვალსაზრისით მათი მოცულობა ხშირად შესადარებელია. მაგალითად, თურქეთსა და დანიაში ორგანული პროდუქტების ექსპორტის მოცულობა დაახლოებით იგივეა (32 და 34 მილიონი ევრო, შესაბამისად), თურქეთისთვის კი წარმოების 85%, ხოლო დანიისთვის მხოლოდ 10%.

განვითარებადი ქვეყნებიდან განვითარებულ ქვეყნებში ორგანული პროდუქტების ექსპორტის მოცულობა შედარებულია ეკონომიკურად განვითარებულ ქვეყნებს შორის ვაჭრობის მოცულობასთან, მაგრამ განსხვავდება სტრუქტურით. განვითარებადი ქვეყნები სპეციალიზირებულნი არიან ძირითადად სოფლის მეურნეობის პროდუქტებზე, რომლებსაც არ გაუვლიათ სამრეწველო გადამუშავება, ხოლო განვითარებული ქვეყნების ექსპორტის სტრუქტურაში მნიშვნელოვანი ნაწილი მოდის მზა პროდუქტებზე (ცხრილი 1).

ცხრილი 1 - ორგანული პროდუქტების ექსპორტის სტრუქტურა და გეოგრაფია მსოფლიოს ცალკეული ქვეყნების მიხედვით

ქვეყანა - ექსპორტიორი		ექსპორტის მოცულობა, მილიონი ევრო	პროდუქციის ექსპორტის წილი, %	ქვეყნები - იმპორტიორები	ძირითადი პროდუქტები
ავსტრალია				ევროკავშირი, იაპონია, ჩინეთი, აშშ	მარცვლეული, წვენები და სასმელები, ხორცპროდუქტები
				ევროკავშირი, აშშ, იაპონია	ჩაი, გოგრა, მზესუმზირა, სოიოს პროდუქტები, სოკო, ლობიო
					ბრინჯი და ბოსტნეული, სოიო, კრევეტები
				გერმანია, ნიდერლანდები, დიდი ბრიტანეთი, იტალია და საფრანგეთი	ხმელი და ახალი ხილი, ბოსტნეული, თხილი, სანელებლები, მარცვლეული, ზეთის თესლი და ზეთები, თაფლი, წვენები
				აშშ, კანადა, ევროკავშირი	ყავა, ბოსტნეული, სეზამი, სიმინდი, ბანანი, პაპაია, ვაშლი, ავოკადო, თაფლი, სოიო, კაკაო, პალმის ზეთი, თხილი.
					ხორცი, ღვინო, თაფლი, ბრინჯი, რძე, ციტრუსის ხილი
				დიდი ბრიტანეთი, გერმანია, შვედეთი, აშშ	რძის და ხორცპროდუქტები, მარცვლეული, საჭმლის, სასურსათო პროდუქტები, სასმელები
				გერმანია, ავსტრია, შვეიცარია, ნიდერლანდები	მარცვლეული და ზეთის თესლი

დღეს შეუძლებელია ორგანული პროდუქტების განვითარებადი რუსული ბაზრის მოცულობის დადგენა, რადგან არ არსებობს კონკრეტული ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ ვინ შეიძლება იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ორგანული საკვების მწარმოებლები. საკანონმდებლო და მარეგულირებელი ბაზის არარსებობა არის ბაზრის ახალი სეგმენტის განვითარების ერთ-ერთი მთავარი შემაკავებელი ფაქტორი.

თუმცა, ექსპერტების აზრით, საცალო ვაჭრობის 60% თვლის, რომ ჩვენს ქვეყანაში ორგანული საკვები პროდუქტების ბაზარი არ არსებობს, მიუხედავად ამისა, რუსეთში ორგანულ საკვებზე მოთხოვნა იზრდება.

მწარმოებელი კომპანიები მზად არიან ინვესტიციები განახორციელონ ორგანული პროდუქტების წარმოებაში, ხოლო საცალო ქსელები მზად არიან იმუშაონ უცხოეთიდან იმპორტირებულ ბიო ან ორგანულ ეტიკეტირებულ საქონელთან, ან შიდა წარმოების საქონელთან „ეკოლოგიური“ ეტიკეტით.

ორგანული სერტიფიცირებული პროდუქციის ეროვნული სასაქონლო ნიშნების შექმნა, მათი პოპულარიზაცია შიდა ბაზარზე, ასევე იმპორტი დასავლეთის ქვეყნებში მნიშვნელოვანი და, რაც მთავარია, განხორციელებადი ამოცანაა. დღეს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიას აქვს ყველა წინაპირობა ეკოლოგიური საკვების წარმოებისთვის: გრძელვადიანი სასოფლო-სამეურნეო ტრადიციები, დიდი მიწის ფართობები, ასევე უმნიშვნელო, ევროპის ქვეყნებთან შედარებით, მინერალური სასუქების და სხვა ქიმიკატების გამოყენება. დასავლეთი თვალს ადევნებს ჩვენს სასოფლო-სამეურნეო სივრცეებს ​​და დაჟინებით გვთავაზობს თანამშრომლობას. მაგრამ ჯერჯერობით მხოლოდ ზოგადი საუბრები მიმდინარეობს. დასავლელი პარტნიორებისთვის განსაკუთრებით შემაშფოთებელია სამართლებრივი ბაზის არარსებობა. NP "აგროსოფიას" სპეციალისტებმა შეიმუშავეს ტექნიკური რეგლამენტი "ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის, ეკოლოგიური ბუნების მართვისა და ეკოლოგიური პროდუქტების სათანადო ეტიკეტირების შესახებ". ტექნიკური რეგლამენტის მიზანია შექმნას საკანონმდებლო და მარეგულირებელი ბაზა ორგანული სოფლის მეურნეობისა და ბუნების მართვის სფეროში მთელი ჯაჭვის გასწვრივ: წარმოება, გადამუშავება, შეფუთვა, ეტიკეტირება, ტრანსპორტირება და ვაჭრობა. თუ მომავალი რეგულაცია შეიძლება მოთავსდეს არსებული სტანდარტების ფარგლებში და ის არ ეწინააღმდეგება EEC-ის, ამერიკული NOP-ისა და იაპონური JAS-ის ეკოლოგიური წარმოების დირექტივებს, ეს უზრუნველყოფს რუსული ეკოლოგიური პროდუქტების აღიარებას რომელიმე ქვეყანაში. ბაზრებზე და არ საჭიროებს ძალიან ძვირადღირებულ ყოველწლიურ სერთიფიკატს.

მიუხედავად ამისა, რუსეთში უკვე მიმდინარეობს ეკო პროდუქტების (როგორც საბოლოო პროდუქციის, ისე მთელი წარმოების პროცესის) სერტიფიცირება. Eco-Control-მა, პირველმა კერძო სერტიფიცირების ორგანომ ჩვენს ქვეყანაში, მოახდინა რუსი მწარმოებლების პროდუქციის სერტიფიცირება, მიზნობრივი ბაზრის მიხედვით, EEC 2092/91 (მოქმედი ევროკავშირში), NOP (აშშ-ში) და JAS სტანდარტების მიხედვით. (იაპონიაში). რუსეთის ბაზარზე სერტიფიცირება ხორციელდება STO "Agrosofiya" "ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის, ბუნებრივი რესურსების ეკოლოგიური გამოყენებისა და ეკოლოგიური პროდუქტების შესაბამისი მარკირების შესახებ", რომელიც სრულად შეესაბამება EEC 2092/91 დადგენილებას. მექანიზმი ასეთია: მწარმოებელი სერტიფიკატორ ორგანიზაციას წარუდგენს განცხადებას, სადაც მიუთითებს რომელ სამიზნე ბაზარზე აპირებს საქონლის მიწოდებას, ავსებს გარკვეულ ფორმებს. მიღებული ინფორმაციის ანალიზის საფუძველზე მიიღება გადაწყვეტილება, გარკვეული რეკომენდაციები შეიძლება მიეცეს მწარმოებელსაც. შემდეგ ინსპექტორი მიდის ადგილზე და აკონტროლებს წარმოების პროცესს, შემდეგ კი საბოლოო პროდუქტს. თუ ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია, მწარმოებელი იღებს ეკო-სერთიფიკატს. როგორც წესი, პროცესი ერთ წელზე მეტ ხანს გრძელდება.

ამრიგად, ორგანული პროდუქტების ინდუსტრია სთავაზობს ალტერნატივას ტრადიციულ ბაზარზე თითქმის ყველა პროდუქტისთვის. პროდუქციის ასორტიმენტი ფართოა და მოიცავს არა მხოლოდ საკვებს, არამედ ტანსაცმელსა და კოსმეტიკას.

სტატისტიკა აჩვენებს ორგანული საკვების წილის თანდათანობით ზრდას ყველა საკვები პროდუქტის მთლიან გაყიდვებში. რუსეთში სულ უფრო მეტი წინაპირობაა ორგანული საკვების ბაზრის შესაქმნელად. ორგანული პროდუქტების წარმოება შეიძლება გახდეს მნიშვნელოვანი მიმართულება შიდა მოთხოვნილების დაკმაყოფილებისა და პროდუქციის უცხო ქვეყნებში ექსპორტისთვის. მაგრამ მისი განვითარებისთვის მთავარია, რომ არსებობდეს შესაბამისი საკანონმდებლო ბაზა, ასევე აუცილებელია არსებობდეს საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისი აკრედიტებული სერტიფიცირების ორგანოები და ორგანული პროდუქტების კარგი ინფორმაცია და მარკეტინგული მხარდაჭერა.

1.3 ორგანული საკვების წარმოების თავისებურებები

დღეს, როდესაც ჰაერი, წყალი და მიწა დაბინძურებულია ადამიანის ნარჩენებით და ეკოლოგიური მდგომარეობა, კაცობრიობის ყველა მცდელობის მიუხედავად, უარესდება, ადამიანები სულ უფრო და უფრო იწყებენ ფიქრს საკუთარ ჯანმრთელობაზე.

და როგორც ჯანსაღი კვების პრობლემის ერთ-ერთი ყველაზე აშკარა და მარტივი გამოსავალი, გამოჩნდა ორგანული პროდუქტები.

სინამდვილეში, სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესის ეპოქის დადგომამდე მხოლოდ ასეთი პროდუქტები არსებობდა: ყველაფერი ექსკლუზიურად ორგანული იყო. თუმცა, სოფლის მეურნეობის თანამედროვე მეთოდების მოსვლასთან ერთად, ისინი თითქმის გაქრა და ახლა მათ წარმოებას გაცილებით მეტი ძალისხმევა სჭირდება.

ორგანული წარმოების ძირითადი ნორმები ევროპაში 1980 წელს შემოიღო ორგანული სოფლის მეურნეობის მოძრაობის საერთაშორისო ფედერაციის (IFOAM) მიერ.

თვით ტერმინი „ორგანული საკვები“, რომელიც ხშირად ითარგმნება როგორც „ეკოლოგიურად სუფთა“ ან „ორგანული“ პროდუქტები, გამოიყენება 1991 წლის 24 ივნისის „პანევროპული შეთანხმების ორგანული სოფლის მეურნეობის შესახებ“ სტანდარტების შესაბამისად წარმოებულ საკვებ პროდუქტებზე. .

იმისათვის, რომ საბოლოო პროდუქტმა მიიღოს ორგანულის სტატუსი, მან უნდა გაიაროს მთელი გზა მეურნეობიდან დახლამდე რამდენიმე ძირითადი პარამეტრის დაცვით: ეს არის ორგანული მეურნეობისა და მეცხოველეობის მეთოდები, ორგანული ნედლეული, ორგანული ინგრედიენტები და ტექნოლოგიური პროცესი.

ორგანული სოფლის მეურნეობა ეფუძნება მკაფიო ნორმატიულ პრინციპებს. 2009 წლის 1 იანვრიდან ევროკავშირის მასშტაბით ძალაში შევიდა ცვლილებები ორგანულ რეგულაციაში No 834/2007 და 889/2008. ეს რეგულაციები მოიცავს დებულებებს ორგანული და ორგანული საკვების ყველა მწარმოებლისთვის.

ამ პრინციპების შესასრულებლად, წელიწადში ერთხელ მაინც, მთავრობა, დამოუკიდებელი უფლებამოსილი ინსპექტორები აწარმოებენ ინსპექტირებას ორგანული მეურნეობების, ფერმერების, გადამამუშავებლებისა და ორგანული პროდუქტების მოვაჭრეების მიმართ.

წარმოებაში ხარისხის კონტროლი იწყება უშუალოდ მიწიდან. ორგანული კულტურებისთვის გამოყოფილი მიწა უნდა იყოს გაშენებული მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში ქიმიური სასუქების გამოყენების გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი ნიადაგი აძლევს არა მხოლოდ კარგ მოსავალს, არამედ იმუნიტეტს მცენარეებს მავნებლების წინააღმდეგ საბრძოლველად. ორგანული მეურნეობის თესლი უნდა იყოს ადაპტირებული ადგილობრივ პირობებთან, მდგრადი იყოს მავნებლებისა და სარეველების მიმართ და რაც მთავარია, არ იყოს გენმოდიფიცირებული.

ნიადაგის ნაყოფიერება უნდა შენარჩუნდეს მრავალფეროვანი მოსავლის როტაციით და ექსკლუზიურად მიკრობიოლოგიური, მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობის ბიოდეგრადირებადი სასუქებით.

გაშენების პროცესში კატეგორიულად გამორიცხულია ხელოვნური სასუქების - პესტიციდების (ჰერბიციდები და პესტიციდები), გენმოდიფიცირებული კომპონენტების, მინერალური სასუქების გამოყენება. სასოფლო-სამეურნეო ქიმია პრაქტიკულად არ არის "გამოყენებული" ბუნებით.

ორგანული პროდუქტების, ბიოპროდუქტების კულტივაცია ხორციელდება მხოლოდ ტრადიციული მეთოდებით. მრავალი სახის სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა ხორციელდება ხელით, რათა არ დააზარალოს მცენარეები და ნიადაგი.

მავნებლების გასაკონტროლებლად გამოყენებული უნდა იყოს ფიზიკური ბარიერები, ხმაური, ულტრაბგერა, შუქი, ხაფანგები ან ტემპერატურის სპეციალური კონტროლი. ჩიტები ეხმარებიან მწერების მავნებლებთან ბრძოლაში, რისთვისაც სპეციალურად აშენებულია ჩიტების სახლები.

ეკო-ფერმებში მყოფი ცხოველები იღებენ აუცილებელ მოვლას, ინახება რაც შეიძლება ახლოს ბუნებრივ ცხოვრების პირობებთან. ეს ცხოველები იკვებებიან საკვებით, რომელიც არ შეიცავს ქიმიურ და სინთეზურ დანამატებს, ჰორმონებს და გენმოდიფიცირებულ ორგანიზმებს.

პირუტყვის, ფრინველის ან თევზის მოშენებისას აკრძალულია ანტიბიოტიკების და ზრდის ჰორმონების გამოყენება. თუ საჭიროა ცხოველების ანტიბიოტიკებით მკურნალობა, ფერმერებმა ამის შესახებ ყველა ინფორმაცია უნდა შეიყვანონ ჩანაწერის ბარათებზე.

ასევე კატეგორიულად აკრძალულია რადიაციული და გენეტიკური ინჟინერიის გამოყენება ორგანული პროდუქტების წარმოებაში.

თუ პროდუქტს ეწერება „ორგანული“, მწარმოებელი ვალდებულია გამოიყენოს 100% ორგანული ინგრედიენტები.

ნედლეულის გარდა, პროდუქტის შემადგენლობაში შედის სხვადასხვა ინგრედიენტები: ფითხები, შემავსებლები, საღებავები, კონსერვანტები.

ითვლება, რომ ორგანული ინგრედიენტები მიიღება მხოლოდ ბუნებრივი ნედლეულისგან, სინთეზური ელემენტების გამოყენების გარეშე. მაგალითად, კონსერვისას ემატება ყურძნის ან ვაშლის ძმარი.

ორგანულ ინგრედიენტებს არაერთი უარყოფითი მხარე აქვს: მაგალითად, ბუნებრივ საღებავებს არასტაბილურია ტემპერატურის მიმართ, აქვთ დაბალი ინტენსივობის შეფერილობის უნარი და ძალიან ძვირია წარმოება, თუმცა კატეგორიულად აკრძალულია მათი ჩანაცვლება ნაკლებად ძვირი და მიცემის თვალსაზრისით უფრო ეფექტური. პრეზენტაცია, მაგრამ არა ორგანული ნივთიერებები.

ორგანული ნედლეულის დამუშავება უნდა მოხდეს ნაზად, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები. ამავდროულად, დაუშვებელია ისეთი პროცესები, როგორიცაა ქიმიური გადამუშავება, დეზოდორიზაცია, ჰიდროგენიზაცია, მინერალიზაცია და პროდუქტების გამაგრება ან რადიაციის ზემოქმედება.

ასევე აკრძალულია ხელოვნური და სინთეზური დამატკბობლები, კონსერვანტები, არომატიზატორები და გენმოდიფიცირებული ინგრედიენტები.

გარდა ამისა, არსებობს მკაცრი მოთხოვნები შეფუთვაზე, რადგან თუ ის ტოქსიკურია, მას შეუძლია გააუქმოს ყველა ძალისხმევა ორგანული პროდუქტის შესაქმნელად. ამიტომ, მწარმოებლებმა უნდა გამოიყენონ ეკოლოგიურად სუფთა შეფუთვა, რომელიც ყველაზე ნაკლებ კონტაქტში შედის მათში შემავალ პროდუქტებთან, მისი ხარისხის თვისებების შეცვლის გარეშე.

ევროპის ბევრ ქვეყანაში, სახელმწიფო დონეზე, დაინერგა ორგანული პროდუქტის სტანდარტები და შეიქმნა სისტემა, რომელიც აკონტროლებს ამ სტანდარტების დანერგვასა და შესაბამისობას.

დიდ ბრიტანეთში არსებობს რამდენიმე ორგანიზაცია ამ მანდატით, მაგრამ მთავარია ჰენრი ორდღის კვლევის ასოციაცია და ნიადაგის ასოციაცია, რომლებიც ამოწმებენ პროდუქტებს ორგანული საკვების მოთხოვნილებებისთვის, ასწავლიან საზოგადოებას ორგანული პროდუქტების სარგებლობის შესახებ, ეხმარება ფერმერებს გადავიდნენ ორგანულ წარმოებაზე. და ჩაერთონ კვლევებში ორგანული სოფლის მეურნეობის სფეროში.

ჩვენს ქვეყანაში 2008 წლის ივლისში გამოიცა გადაწყვეტილება მთავარი სანიტარული ექიმის გ.ონიშენკოს მიერ, რომელშიც VI თავი „სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ორგანულ პროდუქტებზე“ განსაზღვრავს ორგანული პროდუქტების სტატუსს. ორგანული პროდუქტების მოთხოვნები ძალიან მკაცრია და მოიცავს უმკაცრეს კონტროლს კვების ჯაჭვის მასშტაბით, ნიადაგიდან, წყლიდან, ჰაერიდან და დამთავრებული მაღაზიის დახლით. მაგრამ იმისათვის, რომ მომხმარებლებმა ნათლად გაიგონ რამდენად ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტია, საჭიროა შესაბამისი ტექნიკური რეგლამენტი - GOST-ის ანალოგი, რომელიც არსებობდა საბჭოთა პერიოდში. და ეს დოკუმენტი ჯერ კიდევ დამუშავების პროცესშია.

ნობელის პრემიის ლაურეატის, სელექციონერის მეცნიერის ნორმან ბორლაგის თქმით, ორგანულ წარმოებას შეუძლია მაქსიმუმ 4 მილიარდი ადამიანის გამოკვება. ამასთან, გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია (FAO) თვლის, რომ ორგანულ მეურნეობას შეუძლია არა მხოლოდ გამოკვებოს მსოფლიოს მოსახლეობა, არამედ მნიშვნელოვნად გაზარდოს კვების კალორიული შემცველობა.

კითხვა, თუ რამდენად დიდია ორგანული პროდუქტების სარგებელი, ღია რჩება.

ზოგიერთი რუსი ექსპერტი თვლის, რომ ბოლო რამდენიმე თაობა გენის დონეზე მიეჩვია საკვებში შემავალ ნიტრატებს და ისინი უკვე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი გახდნენ, როგორც ვიტამინები და მინერალები.

თუმცა, ეკო პროდუქტების მომხრეები დარწმუნებულნი არიან, რომ ორგანული საკვები სჯობს ჩვეულებრივ საკვებს, რადგან არ შეიცავს მარილს, შაქარს და ცხიმს, რაც უმეტეს მზა და ნახევარფაბრიკატშია.

ბევრი ორგანული მომხმარებელი ამტკიცებს, რომ ასეთი საკვები უფრო გემრიელია, ზოგი კი პრინციპულად ყიდულობს ორგანულ ხორცს, რადგან ორგანული პირუტყვის და ფრინველის შენახვის პირობები ჩვეულებრივზე უკეთესია.

საფრანგეთის სურსათის უვნებლობის ორგანო (AFSSA) ამტკიცებს, რომ ორგანული პროდუქტი უფრო მკვებავია, ვიდრე ჩვეულებრივი მოყვანილი პროდუქტი. ასე რომ, მათი თქმით, ორგანული საკვები შეიცავს უფრო მეტ მყარ ნივთიერებებს, მინერალებს და ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა ფენოლები და სალიცილის მჟავა, რომლებიც იცავს ორგანიზმს კიბოს, გულის დაავადებებისა და სხვა მრავალი დაავადებისგან. 94-100% ორგანული პროდუქტები თავისუფალია პესტიციდების ნარჩენებისგან. ორგანულ ბოსტნეულს აქვს 50%-ით ნაკლები ნიტრატები, ხოლო მარცვლეულს აქვს იგივე რაოდენობის მიკოტოქსინები, როგორც ჩვეულებრივ მოყვანილს. რაც შეეხება ორგანულ საქონლის ხორცს, მას აქვს ნაკლები ცხიმი და მეტი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ორგანული ქათმის ფილე შეიცავს ორ-სამჯერ ნაკლებ ცხიმს, მაგრამ მას აქვს მეტი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.

ამ პრეტენზიების მართებულობის შესამოწმებლად, ლონდონის ჰიგიენისა და ტროპიკული მედიცინის სკოლის მკვლევარებმა, სურსათის სტანდარტების სააგენტოს (FSA) სახელით, გააანალიზეს 162 პუბლიკაცია სამეცნიერო ლიტერატურაში ბოლო 50 წლის განმავლობაში ორგანულ საკვებზე. ჩვეულებრივ და ორგანულ პროდუქტებს შორის საკვები ნივთიერებების შემცველობაში მნიშვნელოვანი განსხვავება ვერ მოიძებნა. ორგანული საკვების ჯანმრთელობაზე ზემოქმედების 50-ზე მეტი კვლევის შემდგომმა ანალიზმა ასევე არ აღმოაჩინა მნიშვნელოვანი სარგებელი.

ბრიტანელმა მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ C ვიტამინის, კალციუმის და რკინის შემცველობა ორგანულ ბოსტნეულსა და სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების გამოყენებით მოყვანილ პროდუქტებში ზუსტად იგივეა, მხოლოდ აზოტისა და ფოსფორის დონე განსხვავებულია. იგივე ეხება ხორცს, რძის და კვერცხს.

ეს მონაცემები მიმდინარე წლის ივლისში გამოქვეყნდა, მეცნიერებსა და ორგანულ მწარმოებლებს შორის კამათი და უთანხმოება გრძელდება. ჩივილების მიზეზი აშკარაა: პუბლიკაცია, რომელშიც ნათქვამია, რომ ძვირადღირებული საკვები არ შეიცავს სხვა ვიტამინებს, ზიანს აყენებს ინდუსტრიას.

ამრიგად, გაირკვა, რომ ორგანული პროდუქტი, უპირველეს ყოვლისა, არის სერტიფიცირებული პროდუქტი, რისთვისაც არსებობს გარკვეული გარანტია. ის არ შეიცავს ქიმიურ სასუქის ნარჩენებს, მცენარეთა დაცვის ქიმიკატებს, პესტიციდებს ან ქიმიურ კონსერვანტებს. ასეთი პროდუქტი არ შეიცავს სხვადასხვა არომატის გამაძლიერებლებს, ქიმიურად შექმნილ დამატკბობლებს, არომატიზატორებს.

ორგანული მხოლოდ სრულიად ბუნებრივი, ნატურალური პროდუქტია. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს როგორც მეცხოველეობის, ასევე მცენარეული პროდუქტი და მათ აერთიანებს სასოფლო-სამეურნეო რესურსებისადმი ფრთხილი დამოკიდებულება.

ცხოველები უნდა ინახებოდეს რაც შეიძლება ბუნებრივთან მიახლოებულ პირობებში: ფრინველები არ უნდა იყვნენ გალიებში, ძროხები არ უნდა მოათავსონ ვიწრო სადგომებში და ა.შ. გარდა ამისა, ცხოველებს არ უნდა მკურნალობდნენ ანტიბიოტიკებით და სხვა ქიმიური საშუალებებით, ცხოველებმა არ უნდა მიიღონ ჰორმონალური საკვები დანამატები, რომლებიც ხელს უწყობენ ზრდას, ცხოველური კომპონენტების შემცველ საკვებს ან გენმოდიფიცირებულ საკვებს.

მცენარეული პროდუქტები მოჰყავთ ქიმიკატებისა და სასუქების გარეშე, მწერების მავნებლების შეგროვება ხდება მხოლოდ ხელით, სპეციალური შესხურების გარეშე.

ნედლეულის გადამუშავების პროცესში ასევე გამორიცხულია სხვადასხვა ხელოვნური დანამატების გამოყენება.

1.4 ორგანული რძე: მოთხოვნები წარმოებაზე, გადამუშავებაზე, შეფუთვაზე

რძის პროდუქტების ჯგუფში შედის, პირველ რიგში, რძე, ყველი, სხვადასხვა იოგურტები, არაჟანი, ხაჭო, კარაქი. რძის პროდუქტები სასარგებლოა ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის და უნდა იყოს შეტანილი ყოველდღიურ რაციონში, როგორც კალციუმის და ცილის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი წყარო.

რძის პროდუქტების ისტორია უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე ეგვიპტელები რძეს იყენებდნენ არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. ცნობილი ავიცენა, რომელიც ათას წელზე მეტი ხნის წინ ცხოვრობდა, რძის პროდუქტებს ხანდაზმულთა საუკეთესო საკვებად მიიჩნევდა. რძის სამკურნალო თვისებები ფართოდ გამოიყენება სამედიცინო მეცნიერებაში და პრაქტიკაში. ასე რომ, ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში პეტერბურგელმა ექიმმა ფ. კარელმა აღწერა რძის წარმატებული გამოყენების გამოცდილება კუჭის, ნაწლავების, ჩიყვის და სიმსუქნის დაავადებების სამკურნალოდ.

დღეს რუსეთში მოვიდა ჯანსაღი კვების მოდა, რომელიც დასავლეთ ევროპასა და შეერთებულ შტატებში მილიონობით ადამიანის ცხოვრების განუყოფელი ნაწილია და საკვების ბაზარზე ორგანული რძე გამოჩნდა. ორგანული რძე ორგანული მეცხოველეობის პროდუქტია.

ორგანული მეცხოველეობის ორგანიზებისთვის უნდა შეიქმნას გარკვეული პირობები, რაც ასახულია Codex Alimentarius-ში „ორგანული საკვები პროდუქტები“ [ 21], ჩვენს ქვეყანაში – რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2008 წლის 21 აპრილის N 26 დადგენილებაში „SanPiN 2.3.2.2354-08 დამტკიცების შესახებ.

მეცხოველეობა ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის ინტეგრირებული კომპონენტია. ცხოველების გაშენება ხდება ექსტენსიური მეცხოველეობის პრინციპით.

ეკოლოგიური მეცხოველეობა უნდა შეესაბამებოდეს ტერიტორიებს და ცხოველებს სიარული უნდა შეეძლოთ. მოსიარულე რძის ძროხა არ უნდა აღემატებოდეს ორს 1 ჰა-ზე. საძოვრები უნდა გაიწმინდოს ბოლო 3 წლის განმავლობაში. დახურული შენობების მინიმალური ზომაა 6 მ 2 ერთ თავზე, ღია (საძოვრების გარდა) - 4,5 მ 2. ცხოველები უნდა განთავსდეს იმავე საწარმოო ობიექტში. ნებადართულია ჩვეულებრივი ძროხების ერთდროული მოვლაც, იმ პირობით, რომ მკაფიოდ არის გამიჯნული შენობებისა და ნათესი ფართობები.

არანაკლებ მკაცრი მოთხოვნებია დაწესებული ცხოველების შერჩევასა და მათ კვებაზე. იმისათვის, რომ რძე გაიყიდოს როგორც ეკოლოგიურად სუფთა, რძის ცხოველები უნდა ინახებოდეს მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში. ჯიშების არჩევისას რეკომენდებულია მათი გარემო პირობებთან ადაპტაციის უნარის გათვალისწინება, უპირატესობა ენიჭება ადგილობრივ ჯიშებს.

მაღალი მოთხოვნებია ასევე საკვებზე, რომელიც მინიმუმ 70% უნდა იყოს წარმოებული ეკოლოგიურად სუფთა კომპონენტებისგან და მათი 50% უნდა იყოს თავად საწარმოდან ან სხვა ეკოლოგიური მეურნეობიდან. ახალგაზრდა ცხოველები იკვებება ბუნებრივი რძით, ძირითადად საშვილოსნოს რძით, 3 თვის განმავლობაში. აკრძალულია ძროხების იძულებითი კვება, ხოლო საკვები თავად უნდა აკმაყოფილებდეს ცხოველთა კვებით და ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებებს და არ გაზარდოს წარმოებული პროდუქციის მოცულობა. აკრძალულია ცხოველთა კვების რაციონში ზრდისა და მუშაობის სტიმულირებისთვის ანტიბიოტიკების, კოქციდიოსტატების და სხვა პრეპარატების და სხვა ნივთიერებების გამოყენება. ეს მხოლოდ შეზღუდვების მოკლე ჩამონათვალია, მაგრამ არის სხვა. მათი ნახვა შესაძლებელია No26 დადგენილების დანართებში.

შვედეთის ორგანულ მეურნეობებში ინერგება ტექნოლოგიები, რომლებიც იძლევა რძის წარმოებიდან წლიური მოგების 20%-ით გაზრდის საშუალებას. მაგალითად, 320 ძროხას წველა ოთხი DeLaval რძის რობოტი (VMS). რობოტი რძალი თავის მეხსიერებაში ინახავს თითოეული ძუძუს ფოტოს. იმის დადგენის შემდეგ, თუ რომელი ცხოველი ჩამოვიდა, VMC იტვირთება კოორდინატები და ასრულებს ყველა ოპერაციას რძის მოსამზადებლად და თავად რძის მოსამზადებლად.

სისტემა ასევე აკონტროლებს რძის ხარისხს - თუ, მაგალითად, აღმოაჩენს სისხლს ან მასში სომატური უჯრედების გაზრდილ რაოდენობას, მაშინ რძე არ ხვდება საერთო ჭურჭელში, არამედ იშლება ცალკე კონტეინერში. ამასთან, ზოოტექნიკოსები და ვეტერინარები დაუყოვნებლივ იღებენ ინფორმაციას, რომ ცხოველს შემოწმება სჭირდება.

ვინაიდან რობოტი მუშაობს 24 საათის განმავლობაში, ძროხებს უფლება აქვთ თავად აირჩიონ რძის დრო. მეტი რძისთვის კი ისინი დაჯილდოვდებიან „ბონუსით“ კონცენტრატების და დაქუცმაცებული მარცვლების დამატებითი ნაწილის სახით. ამ გზით თითოეული ძროხა თავისი ტემპით იკვებება, სძინავს და რძევს.

ძროხებს დღეში საშუალოდ 2,6-ჯერ წველიან. ცხოველების უმეტესობა წველად მოდის დღეში სამჯერ, მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებიც საკვების დამატებითი ნაწილის გამო, მეოთხეზე მოდის. თუმცა, თუ ბოლო რძვიდან 6 საათზე ნაკლები გავიდა, რობოტი ავტომატურად მიმართავს ძროხას „დასვენების ზონაში“ და არ აძლევს რძის საშუალებას. თუ წვეთებს შორის ინტერვალი შესაფერისია, მაშინ რობოტი „შეუშვებს“ ძროხას, კითხულობს მის პირად ინფორმაციას ელექტრონული ტრანსპონდერიდან და გადასცემს მას ცენტრალურ კომპიუტერში.

ზაფხულში ძროხებს წველიან ძირითადად დილით, საძოვრებზე გასვლამდე, მაგრამ ხანდახან შუადღისას, თუ თვლიან, რომ საჭიროა წველა. საძოვრებიდან ფერმაში დამოუკიდებლად მოდიან.

ორგანული რძის შენახვის ძირითადი მეთოდია ნედლეულის მკაცრი შერჩევა და პასტერიზაცია. ხელოვნური კონსერვანტების ნაცვლად გამოიყენება ბუნებრივი ანალოგები - მარილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი, ღვინის ძმარი. გარდა ამისა, გამოიყენება ყველაზე თანამედროვე ტექნოლოგიები, მაგალითად, რძის შენახვის ვადის გასაზრდელად, მასში რამდენიმე წამის განმავლობაში გაცხელებული ორთქლი გადის. ეს დაზოგავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.

Organic Producers Alliance-ის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ალიანსის (NODPA) და სხვა სტანდარტების მიხედვით, ორგანული რძე უნდა დარჩეს სუფთა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის მიიღება შეზღუდული რაოდენობის ფერმებიდან და დიდი დრო სჭირდება მაღაზიაში მისვლამდე.

რძე თბება 138°C-მდე და აჩერებს ორ-ოთხ წამს. ეს პროცესი, რომელსაც სტერილიზაციას უწოდებენ, განსხვავდება პასტერიზაციისგან, რომელიც გადის ჩვეულებრივ რძეში.

პასტერიზაციის ორი მეთოდი არსებობს: პირველ შემთხვევაში პროდუქტი ინახება შედარებით დაბალ (63°C) ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, მეორეში შედარებით მაღალ (70°C) ტემპერატურაზე 15 წამის განმავლობაში.

დამუშავების ტემპერატურის სხვაობა ხსნის ორგანული რძის უფრო ხანგრძლივ შენახვის ვადას, ვინაიდან პასტერიზაცია, სტერილიზაციისგან განსხვავებით, არ კლავს ყველა ბაქტერიას.

პასტერიზებული რძის ჩვეულებრივი შენახვის ვადა მაღაზიაში მიტანის შემდეგ არის ოთხიდან ექვს დღემდე. თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დამუშავებას და მიწოდებას ექვს დღემდე სჭირდება, ამიტომ პროდუქტის მიღებიდან შეძენამდე დრო შეიძლება იყოს ორ კვირამდე. პასტერიზებული რძისგან განსხვავებით, თბილად დამუშავებული რძის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე შეფუთული ექვს თვემდე ვადით.

ჩვეულებრივი რძე, ისევე როგორც ორგანული რძე, ასევე შეიძლება იყოს სტერილური. რატომ არ კეთდება ყოველთვის? ფაქტია, რომ სტერილიზაციის დროს რძეში შემავალი ვიტამინების ნაწილი ნადგურდება და ზოგიერთი ცილა ზიანდება, რაც მას ყველის დასამზადებლად უვარგისს ხდის. კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია რძის გემოს ცვლილება. მას აქვს ტკბილი გემო რძის შაქრის კარამელიზაციის გამო და ყველას არ მოსწონს. ბუნებრივ პროდუქტებზე მოთხოვნის დინამიურმა ზრდამ და მომხმარებელთა ინტერესმა ჯანსაღი კვების მიმართ გამოიწვია ამ პროდუქტების ახალი უსაფრთხო შეფუთვის გამოყენების ერთდროული ინტერესი. შეფუთვა უნდა იყოს დამზადებული ბუნებრივი ნედლეულისგან (განახლებადი რესურსი) და იყოს შესაფერისი ეკოლოგიურად უსაფრთხო გადამუშავებისთვის. პოლილაქტური მჟავას (PLA) პოლიმერულ შეფუთვას შეუძლია შეცვალოს ტრადიციული PET ამ ბაზარზე, დაასკვნეს NatureWorks-ის ბელგიელმა მეცნიერებმა თავიანთი სიახლის წარდგენისას: ხორბლისგან დამზადებული პოლიმერული ბოთლი (პოლილაქტური მჟავაზე დაფუძნებული), რომელიც შეფუთულია ორგანული რძით.

PLA შეფუთვა ბევრად უფრო გადამუშავებადია, ვიდრე ტრადიციული PET მასალები, რადგან ის იშლება 75-80 დღეში სტანდარტული სამრეწველო გადამუშავებით. მას შემდეგ, რაც PLA შეფუთვა პირველად დაინერგა 2000 წელს, მან დამაჯერებლად დაიპყრო თავისი სეგმენტი ევროპულ ბაზარზე, ყველაზე დიდი განაწილებით საფრანგეთსა და ბელგიაში.

ამრიგად, ორგანული რძე არის ორგანული მეცხოველეობის პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის ინტეგრირებულ კომპონენტს. ეკოლოგიურ მეცხოველეობაში დიდი მოთხოვნები დგება მეცხოველეობის კვების მოვლასა და შერჩევაზე.

ორგანული რძის შენახვის ძირითადი მეთოდია პასტერიზაცია. ორგანული რძის შენახვის ვადა ორი კვირაა. ხელოვნური კონსერვანტების ნაცვლად გამოიყენება ბუნებრივი ანალოგები - მარილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი, ღვინის ძმარი. გარდა ამისა, ზედმეტად გახურებული ორთქლით მკურნალობა გამოიყენება რძის სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად.

ორგანული რძის შესაფუთად გამოიყენება ეკოლოგიურად სუფთა შეფუთვა - PET, რომელიც ცოტა ხნის წინ შეიცვალა PLA - შეფუთვით.

1.5 ორგანული რძის ბაზრის განვითარების პერსპექტივები

როგორია ორგანული რძის პროდუქტების ბაზარი ევროპის ქვეყნებში?

2004 წლის მონაცემებით მსოფლიოში წარმოებული იყო 28,7 მილიარდი ლიტრი სასმელი რძე, ბაზრის 1%-ზე ნაკლები დაეცა ორგანულ წილს, 2006 წელს ეს მაჩვენებელი უკვე 1,2% იყო. ამავდროულად, ორგანული პროდუქტების, მათ შორის რძის პროდუქტების ბაზარი სწრაფად ვითარდება.

2001 წლამდე ევროპის ორგანული რძის ბაზარი სწრაფად იზრდებოდა, ყოველწლიურად დაახლოებით 25%-ით. ღირებულებით 2001 წელს მან 1,2 მილიარდ დოლარს მიაღწია, ზოგიერთ ქვეყანაში სპონგური ენცეფალოპათიის გამო ორგანულ პროდუქტებზე მოთხოვნა თითქმის 30%-ით გაიზარდა. ამ პერიოდში ყველაზე დიდი ზრდა დაფიქსირდა იტალიასა და გერმანიაში. შემდგომ წლებში ზრდა შენელდა, განსაკუთრებით დანიაში, სადაც ორგანული რძის პროდუქტების ბაზარი გაჯერებას უახლოვდებოდა.

დანია ორგანული რძის უმსხვილესი ბაზარია ევროპაში, სადაც გაყიდვების მოცულობა შეადგენს რძის გაყიდვების მესამედს წამყვან საცალო ქსელებში. მისი ზრდის შენელება მიუთითებს იმაზე, რომ დანიის ბაზარი შესაძლოა მალე გახდეს ერთ-ერთი ყველაზე პატარა ევროპაში. ზრდის გარკვეული შენელება აღინიშნა სკანდინავიის სხვა ქვეყნებში.

Organic Monitor-ის თანახმად, ორგანული რძის მრეწველობას აწყდება მრავალი დაბრკოლება, რომელთა შორის მთავარია მიწოდებისა და მოთხოვნის დისბალანსი. ორგანული რძის ჭარბი წარმოება დანიასა და დიდ ბრიტანეთში შერწყმულია დეფიციტთან სამხრეთ ევროპის ბევრ ნაწილში. მიმდინარე ჭარბი წარმოება უახლოეს პერსპექტივაში შეწყდება, რადგან ორგანულ რძის პროდუქტებზე გადასული ფერმებისთვის სახელმწიფო სუბსიდიების შემცირება იგეგმება. გარდა ამისა, გაიზარდა ევროკავშირის მოთხოვნები ორგანულ საკვებზე, მეცხოველეობის ფერმერებმა უნდა გამოიყენონ 100% ორგანული პროდუქტები ცხოველის საკვებად და გაზრდილი წარმოების ხარჯები შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთმა მოთამაშემ დატოვოს ბაზარი.

ორგანული რძის ბაზარზე შემოთავაზებული ძირითადი პროდუქტები. - ეს არის რძის და იოგურტების დალევა. ევროპაში მოთხოვნა შემცირდა, ინოვაციური პროდუქტები გამოუშვეს, მათ შორის არომატიზირებული ორგანული რძე და ბერძნული სტილის ორგანული იოგურტები. ამრიგად, ორგანული იოგურტის გაყიდვები დიდ ბრიტანეთში მთლიანი გაყიდვების 7%-ს შეადგენს და მათი ბაზრის წილი იზრდება. მოსალოდნელია, რომ 2010 წლისთვის ის 12%-ს მიაღწევს. იყიდება მცირე მოცულობის პეპლი, რომელსაც ზოგჯერ რუსული კეფირის ანალოგიით კეფირსაც უწოდებენ. ორგანული კარაქისა და ახალი ნაღების გაყიდვები შედარებით ნელა იზრდება.

ევროპაში გავრცელებულია ორგანული ყველი საფრანგეთიდან და ჰოლანდიიდან. ინგლისური ყველი ჯერ კიდევ არ არის ცნობილი, მაგრამ მათ ზრდის მაღალი პოტენციალი აქვთ. გამონათქვამი "სჯობს გვიან, ვიდრე არასდროს" დამახასიათებელია ბრიტანული კომპანიებისთვის, რომლებიც მუშაობენ ორგანული რძის სექტორში. Organic Monitor პროგნოზირებს შემდგომ ზრდას ორგანული ყველის სეგმენტში, 2002 წლიდან მოყოლებული ზრდის ტემპით 12.8%. ამ კომპანიის თქმით, ეს ყველაზე მზარდი სეგმენტია.

ორგანული რძის წარმოებისთვის ასეთი მაღალი მოთხოვნები, ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, დღეს ქვეყანაში ამ ბიზნესის წარმართვას არაპრაქტიკულს ხდის. რუსეთისთვის გაცილებით მნიშვნელოვანია წარმოების მოცულობის გაზრდა და რძის ხარისხის გაუმჯობესება. შიდა სოფლის მეურნეობა ამ ეტაპზე ორიენტირებულია საშუალო და მაღალი ხარისხის პროდუქციის მასობრივ წარმოებაზე და არა მაღალი ხარისხის პროდუქციის ვიწრო სეგმენტის ფორმირებაზე.

რუსული რძის ჰოლდინგი პირველი რუსული კომპანიაა, რომელიც ცდილობდა თავისი პროდუქციის გაყიდვას Red Pumpkin-ის მაღაზიაში, რაც გულისხმობს იმ ფაქტს, რომ მოსკოვის რეგიონის რუზას რაიონის რეგიონი, სადაც მდებარეობს მისი ფერმები, არის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა. . კომპანიის პროდუქცია არ იყო სერტიფიცირებული, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა რუსული კომპანიის პროდუქცია. ეს ბიზნესი „არ წავიდა“, თუმცა პროდუქცია ერთ-ერთი უმაღლესი ხარისხისაა ქვეყანაში. მყიდველებს უბრალოდ არ ესმით, რატომ უნდა გადაიხადონ ზედმეტად იმ პროდუქტებზე, რომლებიც მნიშვნელოვნად იაფია ახლომდებარე მაღაზიაში.

რუსი მომხმარებელი დღეს ძალიან ღარიბი და გაუნათლებელია იმისთვის, რომ შეიძინოს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები ისეთივე ორგანოლეპტიკური თვისებებით, როგორც ჩვეულებრივი, მაგრამ უფრო მაღალი ფასებით. ჯანსაღი დიეტის მოდა, ეჭვგარეშეა, უნდა იყოს გამყარებული მომხმარებლის მსუქანი საფულით. ROMIR Monitoring Research Holding-ის უახლესი გამოკითხვების თანახმად, რუსების 17% უარყოფს საკუთარ თავს გარკვეულ პროდუქტებს მიუწვდომელი ფასების გამო, ხოლო 37%-ს შეუძლია შეიძინოს მხოლოდ საკვები და აუცილებელი საქონელი.

არის თუ არა რაიმე პერსპექტივა რუსეთში ორგანული რძის პროდუქტების წარმოებისთვის? ეჭვგარეშეა, დიახ. ამის პირველი და შეუცვლელი პირობაა რძის პროდუქტების საწარმოების მოთხოვნილებების სრული დაკმაყოფილება რძეზე, რომელიც აკმაყოფილებს ევროპის ხარისხის მოთხოვნებს. მხოლოდ ამის შემდეგ რუსი მწარმოებელი დაიწყებს ორგანული რძის წარმოებაზე ფოკუსირებას. ამ სცენარის მიხედვით, ვითარება განვითარდა როგორც შეერთებულ შტატებში, ასევე ევროპის ქვეყნებში. ჭარბი მიწოდების პირობებში ევროპის ქვეყნებში ორგანული რძის ფასი არ არის ბევრად მაღალი ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. უფრო მეტიც, 2001 წლიდან დანიასა და დიდ ბრიტანეთში ორგანული რძის თითქმის ნახევარი გაიყიდა რეგულარული ფასებით მოთხოვნის შემცირების გამო.

ამრიგად, ორგანული რძის პროდუქტების ბაზარი ყვავის. 2001 წლამდე ევროპული ორგანული რძის პროდუქტების ბაზარი სწრაფად იზრდებოდა, ყოველწლიურად დაახლოებით 25%-ით, შემდგომ წლებში ზრდის ტემპი შენელდა. ამის მთავარი მიზეზი მიწოდებისა და მოთხოვნის დისბალანსია.

ორგანული რძის ბაზარზე შემოთავაზებული ძირითადი პროდუქტებია სასმელი რძე და იოგურტი. ასევე იწარმოება ინოვაციური პროდუქტები: არომატიზირებული რძე, ბერძნული სტილის იოგურტები, კეფირი, ზეთები, ახალი ნაღები, ყველი.

ორგანული რძის წარმოებაზე მაღალი მოთხოვნები დღეს ქვეყანაში ამ ბიზნესის წარმართვას არაპრაქტიკულს ხდის. რუსეთისთვის გაცილებით მნიშვნელოვანია წარმოების მოცულობის გაზრდა და რძის ხარისხის გაუმჯობესება. რუსი მომხმარებელი დღეს ძალიან ღარიბი და გაუნათლებელია იმისთვის, რომ შეიძინოს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები ისეთივე ორგანოლეპტიკური თვისებებით, როგორც ჩვეულებრივი, მაგრამ უფრო მაღალი ფასებით.

რუსეთში ორგანული რძის პროდუქტების წარმოების პერსპექტივები არსებობს. ამის შეუცვლელი პირობაა რძის საწარმოების მოთხოვნილებების სრული დაკმაყოფილება რძეზე, რომელიც აკმაყოფილებს ევროპის ხარისხის მოთხოვნებს. მხოლოდ ამის შემდეგ რუსი მწარმოებელი დაიწყებს ორგანული რძის წარმოებაზე ფოკუსირებას.

დასკვნა

ორგანული საკვები არის ორგანული სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიის შედეგად მიღებული პროდუქტი, რომელიც გულისხმობს საკვების მოპოვების, გადამუშავებისა და შენახვის მხოლოდ ბუნებრივი საშუალებების და მეთოდების გამოყენებას. ასეთი პროდუქტის ავთენტურობას მოწმობს მარკირება - ევროპული სერტიფიცირების ორგანოების ერთ-ერთი ნიშანი.

ორგანული პროდუქტი, პირველ რიგში, არის სერტიფიცირებული პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს ქიმიურ სასუქებს, ქიმიურ მცენარეთა დაცვის საშუალებებს, პესტიციდებს, ქიმიურ კონსერვანტებს. ასეთი პროდუქტი არ შეიცავს სხვადასხვა არომატის გამაძლიერებლებს, დამატკბობლებს, ქიმიური საშუალებებით შექმნილ არომატებს.

როგორც მეცხოველეობის პროდუქტი, ასევე მცენარეული პროდუქტი შეიძლება იყოს ორგანული, მაგრამ მათ აერთიანებს სასოფლო-სამეურნეო რესურსებისადმი ფრთხილი დამოკიდებულება. ცხოველები უნდა ინახებოდეს რაც შეიძლება ბუნებრივთან მიახლოებულ პირობებში: ფრინველები არ უნდა იყვნენ გალიებში, ძროხები არ უნდა მოათავსონ ვიწრო სადგომებში და ა.შ. გარდა ამისა, ცხოველებს არ უნდა მკურნალობდნენ ანტიბიოტიკებით და სხვა ქიმიური საშუალებებით, ცხოველებმა არ უნდა მიიღონ ჰორმონალური საკვები დანამატები, რომლებიც ხელს უწყობენ ზრდას, ცხოველური კომპონენტების შემცველ საკვებს ან გენმოდიფიცირებულ საკვებს.

მცენარეული პროდუქტები მოჰყავთ ქიმიკატებისა და სასუქების გარეშე, მწერების მავნებლების შეგროვება ხდება მხოლოდ ხელით, სპეციალური შესხურების გარეშე. ნედლეულის გადამუშავების პროცესში ასევე გამორიცხულია სხვადასხვა ხელოვნური დანამატების გამოყენება.

ორგანული ინდუსტრია სთავაზობს ალტერნატივას თითქმის ყველა პროდუქტის ტრადიციულ ბაზარზე. პროდუქციის ასორტიმენტი ფართოა და მოიცავს არა მხოლოდ საკვებს, არამედ ტანსაცმელსა და კოსმეტიკას.

სტატისტიკა აჩვენებს ორგანული საკვების წილის თანდათანობით ზრდას ყველა საკვები პროდუქტის მთლიან გაყიდვებში.

ორგანული რძე ორგანული მეცხოველეობის პროდუქტია. ეკოლოგიურ მეცხოველეობაში დიდი მოთხოვნები დგება მეცხოველეობის კვების მოვლასა და შერჩევაზე.

ორგანული რძის შენახვის ძირითადი მეთოდია პასტერიზაცია. ორგანული რძის შენახვის ვადა ორი კვირაა. ხელოვნური კონსერვანტების ნაცვლად გამოიყენება ბუნებრივი ანალოგები - მარილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი, ღვინის ძმარი. გარდა ამისა, ზედმეტად გახურებული ორთქლით მკურნალობა გამოიყენება რძის სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად. ორგანული რძის შესაფუთად გამოიყენება ეკოლოგიურად სუფთა შეფუთვა - PET, რომელიც ცოტა ხნის წინ შეიცვალა PLA - შეფუთვით.

ორგანული რძის პროდუქტების ბაზარი ყვავის. 2001 წლამდე ევროპული ორგანული რძის პროდუქტების ბაზარი სწრაფად იზრდებოდა, ყოველწლიურად დაახლოებით 25%-ით, შემდგომ წლებში ზრდის ტემპი შენელდა. ამის მთავარი მიზეზი მიწოდებისა და მოთხოვნის დისბალანსია. ორგანული რძის ბაზარზე შემოთავაზებული ძირითადი პროდუქტებია სასმელი რძე და იოგურტი. ასევე იწარმოება ინოვაციური პროდუქტები: არომატიზირებული რძე, ბერძნული სტილის იოგურტები, კეფირი, ზეთები, ახალი ნაღები, ყველი.

რუსეთში ორგანული რძის პროდუქტების წარმოების პერსპექტივები არსებობს. მაგრამ მისი განვითარება მოითხოვს შესაბამის საკანონმდებლო ბაზას და საკმარისი რაოდენობის აკრედიტებული სერტიფიცირების ორგანოების გაჩენას, რომლებიც აკმაყოფილებენ საერთაშორისო სტანდარტებს, ასევე კარგ ინფორმაციას და მარკეტინგის მხარდაჭერას ორგანული პროდუქტებისთვის. ამ დროისთვის რუსეთისთვის გაცილებით მნიშვნელოვანია წარმოების მოცულობის გაზრდა და რძის ხარისხის გაუმჯობესება. რუსი მომხმარებელი დღეს ძალიან ღარიბი და გაუნათლებელია იმისთვის, რომ შეიძინოს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები ისეთივე ორგანოლეპტიკური თვისებებით, როგორც ჩვეულებრივი, მაგრამ უფრო მაღალი ფასებით.

გამოყენებული წყაროების სია

1. გორბაჩოვა, ა. ბუნებრივი პროდუქტი ღარიბებისა და მდიდრებისთვის / ა. გორბაჩოვა // Nezavisimaya gazeta - 2008 - No 128 - გვ. 5

2. გორდიშევსკი, ს.მ. რა არის შენთვის ჩემს წარწერაში? ან როგორ წავიდა მყიდველი სიმართლეზე ... / ს.მ. გორდიშევსკი // ISO (Conformity შეფასების მეთოდები). - 2009 - №2 - S. 25-27

3. გორშკოვი, დ.ვ. ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების ბაზარი: რუსეთის საგარეო გამოცდილება და პერსპექტივები / D.V. გორშკოვი // მარკეტინგი რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ - 2004 წელი - No6 - გვ 15-29

4. დანილენკო, ე. ვის ხელშია ჩვენი ჯანმრთელობა? ძვირადღირებული, სასარგებლო, დროული / E. Danilenko // სავაჭრო აღჭურვილობა რუსეთში - No3 - 2005 - გვ. 12-14

5. Krasnopolskaya, I. მენიუ ჩემთვის / I. Krasnopolskaya - 2008 - No4674

6. მაზუროვა ა.იუ. ორგანული საკვები პროდუქტების წარმოებისა და მოხმარების გეოგრაფიული ანალიზი მსოფლიოს ქვეყნებში / A.Yu. მაზუროვა // ვესტნიკ მოსკი. უნივერსიტეტი სერ. 5. გეოგრ. - 2008. - No6 . - S. 10

7. მაზუროვა ა.იუ. სასარგებლო საკვები მიიღება გაჭირვებით / A.Yu. მაზუროვა // ბიზნეს პეტერბურგი. - 2008. - No2 - S. 32.

8. მაზუროვა ა.იუ. ორგანული სოფლის მეურნეობის განვითარება / A.Yu. მაზუროვა // საერთაშორისო სასოფლო-სამეურნეო ჟურნალი. - 2008 წელი - No3.

9. მაზუროვა ა.იუ. ორგანული სოფლის მეურნეობის ფორმირების ისტორიული და გეოგრაფიული თავისებურებები მსოფლიოს ქვეყნებში / A.Yu. მაზუროვა // აგროქიმიური ბიულეტენი - 2009 - No4 - გვ 8-10

10. Milovanov, E. ორგანული პროდუქტები: ჩეხური ღირსშესანიშნაობები / E. Milovanov // Agro Perspective - 2004 - No 09 - გვ. 15-16

11. მუდროვი, აშშ: ორგანული რძის წარმოება გაიზრდება / S. Mudrov // Agro Perspektiva - 2007 - No 11 - გვ. 29

12. რუბანოვი, ი. არაფერი ჭამოთ / ი. რუბანოვი // ექსპერტი - 2007 - No7 - გვ. 26

13. რუბანოვი, ი. არ არსებობს გზა წესების გარეშე / ი. რუბანოვი // ექსპერტი - 2007 - No 37 (578) - გვ. 45

14. სმირნოვი, ვ. ეკოლოგიური საქონელი: მიმოხილვა მსოფლიო და რუსეთის ბაზრებზე. / ვ. სმირნოვი // საბითუმო მოვაჭრე. ბიზნესი. ბაზარი - 2006 წელი - No6 - გვ 19-20

15. ტარუნტაევა, ა. ბრიტანეთი მოიცვა "ორგანულმა ომებმა" / ა. ტარუნტაევა // სოფლის ცხოვრება - 2009 - No 76 (23492) - გვ. 4

16. Tutelyan, V. Organics რუსულად / V. Tutelyan // პროფილი - 2007 - No 35 - გვ. 24

17. ხოდუსი, ა.ვ. Bio-Eco-Organic: ხარისხის ფილოსოფია / A.V. ჰოდუსი // ხორცის ტექნოლოგიები - 2009 - N6 - გვ 36

18. Lewis, H. ინოვაცია ნატურალურ და ორგანულ საკვებსა და სასმელებში. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 გვ.

19. Willer, H. ორგანული სოფლის მეურნეობის სამყარო. სტატისტიკა და განვითარებადი ტენდენციები 2008. / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan. - 2008 წ.

20. Willer, H., Minou Yussefi. ორგანული სოფლის მეურნეობის სამყარო. სტატისტიკა და განვითარებადი ტენდენციები 2006. / H. Willer, Y. Minou // Germany, 2006 წ.

21. Codex Alimentarius. ორგანული საკვები პროდუქტები. პერ ინგლისურიდან. - M: მთელი მსოფლიო, 2006 - 72გვ. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2008 წლის 21 აპრილის N 26 ბრძანებულება მოსკოვი "SanPiN 2.3.2.2354-08 დამტკიცების შესახებ" // Rossiyskaya Gazeta 2008 წლის 31 მაისი.

23. Dancy, G. ათი მიზეზი, რომ თქვათ "ორგანული" საკვები YES! [ელექტრონული რესურსი]: [Company BioAgroService] / G. Dancy - წვდომის რეჟიმი: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. ორგანული პროდუქტები: კომერცია თუ ჯანმრთელობა?: [BBC რუსული სერვისი] / L. Lunev - წვდომის რეჟიმი: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. სერდეჩნოვი, ა. გენმოდიფიცირებული პროდუქტები დაწესებულია რუსეთს [ელექტრონული რესურსი]: [ეკოლოგიური ორგანიზაციის Greenpeace ვებგვერდი] / A. Serdechnov - დაშვების რეჟიმი: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933 წ

26. სტრებკოვი, ს. , ძროხების რძის ტექნოლოგიური პროცესი და რძის ხარისხი ურთიერთდაკავშირებულია. [ელექტრონული რესურსი]: [PEPMAKS CIS Service Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopieva - წვდომის რეჟიმი: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, Т ორგანული საკვები: მოდური თუ სასარგებლო? [ელექტრონული რესურსი]: [ელექტრონული ჟურნალი Passion.ru] - წვდომის რეჟიმი: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. „სუფთა“ პროდუქტების მოხმარება რუსებს შეეძლებათ [ელექტრონული რესურსი]: [ყოველდღიური ბიზნეს გაზეთი RBC ყოველდღიური 14 მაისი, 2008] - წვდომის რეჟიმი: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05 /14/ფოკუსი/342844

29. ორგანული საკვები [ელექტრონული რესურსი]: [Vitamin Global Company] - წვდომის რეჟიმი: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html

ბოლო დრომდე ორგანული საკვების ბაზრის ერთ-ერთი პრობლემა წარმოების საკანონმდებლო სტანდარტების არარსებობა იყო. მათ გარეშე ძნელი იყო ბაზარზე, როგორც ასეთზე საუბარი, რადგან ხშირად „ბიო“-ს სახით პოზიციონირებული პროდუქტები ასეთი არ იყო. მეტის შოვნის მცდელობისას - და როგორც წესი, ორგანული პროდუქტები შეიძლება 1,5-2-ჯერ ძვირი ღირდეს - ზოგიერთმა მწარმოებელმა მოატყუა მომხმარებელი, არღვევს პროდუქტებს და კეთილსინდისიერ ეკო-ფერმებს. აგვისტოს დასაწყისში პრეზიდენტმა ვლადიმერ პუტინმა ხელი მოაწერა განკარგულებას ორგანული პროდუქტების შესახებ კანონის მიღების შესახებ, რომელიც ძალაში 2020 წლის 1 იანვრიდან შევა.

Გარდამავალი პერიოდი

დოკუმენტში მოცემულია ორგანული პროდუქტებისა და მათი მწარმოებლების ცნებები და არეგულირებს წარმოების, შენახვის, ტრანსპორტირების, ეტიკეტირებისა და რეალიზაციის ნორმებს. კანონი ასევე განსაზღვრავს ორგანულ სოფლის მეურნეობას. ის უკვე შეიცავს ბიოპროდუქტების გამოშვების მოთხოვნების ჩამონათვალს, რომელიც შეიცავს 11 პუნქტს. მაგალითად, მისი წარმოება, შენახვა და ტრანსპორტირება შესაძლებელია მხოლოდ არაორგანული საქონლისგან განცალკევებით. მწარმოებლებს ეკრძალებათ აგროქიმიკატების, პესტიციდების, ანტიბიოტიკების, ცხოველების ზრდის სტიმულატორების, ჰორმონალური პრეპარატების გამოყენება, გარდა მოქმედი სტანდარტებით ნებადართულის. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლონირება და გენეტიკური ინჟინერიის მეთოდები, ასევე ემბრიონების გადანერგვა მეცხოველეობაში. მცენარეულ წარმოებაში ორგანული პროდუქტების ჰიდროპონიკაში მოყვანა აიკრძალება. კანონი ასევე კრძალავს მასალებისგან დამზადებული შეფუთვის გამოყენებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის და გარემოს დაბინძურება, მათ შორის პოლივინილ ქლორიდი.

მწარმოებლებს საშუალება ექნებათ ნებაყოფლობით დაადასტურონ პროდუქცია და საქონელი ეროვნულ, სახელმწიფოთაშორის და საერთაშორისო სტანდარტებთან შესაბამისობის დადგენის მიზნით. ამის შემდეგ მათ შეეძლებათ ეტიკეტის გამოყენება, რომელიც იქნება ორგანული პროდუქტების დამახასიათებელი ნიშანი. კანონი ასევე ითვალისწინებს ბიოპროდუქტების მწარმოებელთა საჯაროდ ხელმისაწვდომი ერთიანი სახელმწიფო რეესტრის შექმნას, რომელსაც აწარმოებს სოფლის მეურნეობის სამინისტრო. დოკუმენტი ასევე ადგენს ორგანული პროდუქტების მწარმოებლების სახელმწიფო მხარდაჭერის დებულებას. „კანონი შეესაბამება ჩვენს მოლოდინებს. მასში მითითებული პუნქტების უმეტესობა შეესაბამება მსოფლიო ორგანულ კანონმდებლობას“, - ამბობს ოლეგ მირონენკო, ეროვნული ორგანული კავშირის აღმასრულებელი დირექტორი. ორგანული პროდუქტების ბაზარი ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიულია, ამბობს მიხაილ პრივეზენცევი, აღმასრულებელი დირექტორი (NSZ). „ახალი დოკუმენტი ქმნის ძლიერ სამართლებრივ პირობებს ამ ინდუსტრიისთვის რუსეთში და იცავს მის მწარმოებლებს“, - ამბობს ის.

კანონის მიღებიდან დადებითი მოლოდინების მიუხედავად, ჯერ კიდევ არ არის მკაფიო გაგება, თუ როგორ იმოქმედებს დოკუმენტი პრაქტიკაში ორგანული მოძრაობის შემდგომ განვითარებაზე, ამახვილებს ყურადღებას მირონენკო. მიუხედავად იმისა, რომ დოკუმენტის გამოჩენა მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ქვეყნის ეკო-კლასტერის განვითარებისთვის, ის სრულად იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იქნება ყველა კანონქვემდებარე აქტი და კარგად აშენებული სისტემა მათი განხორციელებისა და კონტროლისთვის, დასძენს ის. მნიშვნელოვანი ასპექტი იქნება დარგის მხარდაჭერა სახელმწიფოს მხრიდან. „საჭიროა წელიწადნახევარი გარდამავალი პერიოდი კანონის მიღებამდე მის ძალაში შესვლამდე, რათა შევიტანოთ სახელმწიფო პროგრამის ბიუჯეტში აგროინდუსტრიული კომპლექსის მხარდასაჭერად როგორც ფედერალურ, ისე რეგიონულ დონეზე. დამატებითი ძალისხმევა“, - აღნიშნავს ექსპერტი. — ვიცით, რა მხარდაჭერის ღონისძიებები გვჭირდება, ამიტომ ველით, რომ ჩვენს სურვილებს გაითვალისწინებს როგორც აგროინდუსტრიული კომპლექსის განვითარების პროგრამა, რომელიც მოქმედებს 2020 წლამდე, ასევე ახალი, რომელიც 2021 წლიდან ამოქმედდება. ამ დროისთვის ჩვენ გავიგებთ, როგორ მუშაობს კანონი და შევძლებთ შესწორებული წინადადებების შეტანას ახალ სახელმწიფო პროგრამაში“.

გარდამავალი პერიოდი, მირონენკოს თქმით, ასევე აუცილებელია სერტიფიცირების სისტემის ფორმირებისთვის. „კანონში წერია, რომ მწარმოებლებს სერტიფიკატები უნდა გასცენ აკრედიტაციის ეროვნულ სისტემაში აკრედიტებულმა კომპანიებმა. ჯერჯერობით მხოლოდ როსაქკრედიტაციას აქვს ასეთი უფლება, იცის. — ცხრა თვე დასჭირდა პირველი კომპანიის - ბიოპროდუქტების წარმოების სერტიფიკატის „ორგანული ექსპერტის“ აკრედიტაციის პროცესს. შესაბამისად, სერტიფიცირებადი ორგანიზაციების აკრედიტაციის მინიმალური ვადა 6-9 თვე იქნება“. ამდენად, კანონის ძალაში შესვლამდე შესაძლოა კიდევ რამდენიმე აკრედიტებულ კომპანიას ჰქონდეს სერტიფიცირების ბაზარზე შესვლის დრო, იმედოვნებს ექსპერტი.

გარდა ამისა, ახალი კანონის მიხედვით, რუსეთში უნდა შეიქმნას და შეივსოს ორგანული პროდუქტების მწარმოებელთა რეესტრი, რასაც, მირონენკოს თქმით, ასევე მინიმუმ ექვსი თვე დასჭირდება. „2019 წლის სექტემბერში ჩვენ უკვე შეგვიძლია ვნახოთ რეესტრის სატესტო ვერსია, ჩვენ გვექნება რამდენიმე თვე, რომ შევაფასოთ როგორ მუშაობს, შევამოწმოთ და 2020 წლის 1 იანვრიდან ეს მონაცემთა ბაზა უკვე ჩვეულ რეჟიმში იმუშავებს“, - ითვლის ის.

მწვანე რეცხვა - არა

თუ კანონის მიღებამდე ბაზრის მონაწილეები მხოლოდ დე ფაქტო არსებობდნენ, ახლა ისინი დე იურე არსებობენ, ხაზს უსვამს ოლეგ მირონენკო. მნიშვნელოვანი მომენტია, რომ კანონის ძალაში შესვლით, სახელმწიფოს ექნება მექანიზმები, რომ დაიცვას ბაზარი „გამწვანებისგან“ – არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები, რომლებიც ორგანულ პროდუქტებს უწოდებენ, რომლებიც არ არის ორგანული. „ახლა ადმინისტრაციულ კოდექსში არის პუნქტი, რომელიც მომხმარებლის შეცდომაში შეყვანისთვის დასჯაზეა საუბარი“, - იხსენებს ის. - ამ დარღვევისთვის იურიდიული პირის ჯარიმა 100 ათასიდან 500 ათას რუბლამდე მერყეობს. პირველადი აღმოჩენისთანავე. აუცილებელია, რომ ეს პუნქტი იმუშაოს ორგანულ სფეროში: მთავარია, როსპოტრებნადზორს მივცეთ მექანიზმი ორგანული თაროს შესამოწმებლად და კანონი, კანონქვემდებარე აქტებთან ერთად, ამის საშუალებას მოგცემთ“, - ამბობს ექსპერტი. დარწმუნებული ვარ.

რუსეთში არსებობს ორი ორგანული GOST, რომლებიც ეხება სერტიფიცირების ტერმინებს, განმარტებებს და წესებს, თქვა სერგეი კორშუნოვმა, ორგანული მეურნეობის კავშირის გამგეობის თავმჯდომარემ. გარდა ამისა, ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე აღიარებულია სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი, რომელიც მოქმედებს EAEU-ს დონეზე. საერთაშორისო დონის ევროპული და ამერიკული სტანდარტების აღიარებისთვის აუცილებელია სამუშაოების ჩატარება რუსულ GOST-თან მათ ჰარმონიზაციის მიზნით. ”არსებობს ნებაყოფლობითი სერტიფიცირების სისტემები და ჩვენი კანონის თანახმად, ისინი უნდა იყოს დაფუძნებული რუსულ GOST-ზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში Rosstandart არ მიიღებს მათ,” - განმარტავს ექსპერტი. ”დოკუმენტის დანიშვნა და მისი დამტკიცება სერტიფიცირების ორგანოსთან რთული ამოცანაა, მაგრამ მისი მოგვარება შესაძლებელია, მაგრამ ყველა ორგანიზაციას არ შეუძლია სრულად შეამოწმოს მწარმოებელი.” ზოგიერთ მათგანს არ აქვს ფედერალური აკრედიტაციის სამსახურის მიერ გაცემული ნებართვა ან ამის ტექნიკური შესაძლებლობები, ამიტომ სერტიფიკატები კვლავ გაიცემა მეწარმის გადამოწმების გარეშე. ორგანული სოფლის მეურნეობის წარმოება და სტანდარტები, რომლებიც ახალ კანონშია მიღებული, გულისხმობს სერტიფიცირების ორგანოს მინიმუმ ორ ვიზიტს საწარმოში და დოკუმენტურ კონტროლს, იცის კორშუნოვმა. ბაზრის მონაწილეებმა თავად უნდა აჩვენონ წარმოება, მოხსენება მოახდინონ წარმოებული პროდუქციის მოცულობის შესახებ, აჩვენონ, რა ტექნოლოგიური საშუალებებია გამოყენებული ამისთვის და არა მხოლოდ ფულისთვის სერთიფიკატების მიღება, დასძენს ის.

კანონის მიღებით, ორგანული სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების ეფექტური წარმოებისა და რეალიზაციის სამართლებრივი საფუძველი იწყება, ამბობს ელენა ვორონცოვა, Azbuka Vkusa-ს ფერმერული პროდუქტების განყოფილების ხელმძღვანელი. ამრიგად, შიდა ფერმერები მიაღწევენ განვითარების ხარისხობრივად ახალ დონეს, ხოლო სოფლის მეურნეობის სექტორი უფრო საინტერესო გახდება ინვესტორებისთვის. ”კანონი რა თქმა უნდა საჭიროა, რადგან ახლა ბაზარზე ბევრი გაყალბებაა და დოკუმენტი საშუალებას მისცემს ებრძოლონ არაკეთილსინდისიერ მწარმოებლებს, რომლებიც შეცდომაში შეჰყავთ მომხმარებლებს”, - ამბობს Savinskaya Niva საწარმოს (ორგანული ძროხის წარმოება) აღმასრულებელი დირექტორი. კალუგას რეგიონში, ნაწილი შევიდა ჰოლდინგში ეკონივა”) ანატოლი ნაკარიაკოვი. ჯერჯერობით, ბაზარზე ყალბი პროდუქტების მოშორების მცდელობები განსაკუთრებით წარმატებული არ ყოფილა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი საცალო ქსელი ამბობს, რომ ისინი აკონტროლებენ ეკო-საწარმოებს, ტოპ მენეჯერის თქმით, ეს არ არის იგივე, რაც სახელმწიფო დონეზე მათი მონიტორინგი, როგორც ანგარიშების შემოწმებით, ასევე პირდაპირ მინდვრებში გადასვლით. Azbuka Vkusa-ს თაროზე ორგანული პროდუქტების გამოჩენამდე მიმწოდებელს ყოველთვის სთხოვენ მისი ბიოწარმოშობის დამადასტურებელ სერთიფიკატს, ამბობს ვორონცოვა. ”ძირითადად, მწარმოებლები მუშაობენ მსხვილი ევროპული კომპანიების სტანდარტების მიხედვით: AB, Ecocert, Kiwa BCS, მაგრამ ასევე არსებობს რუსული სერთიფიკატები,” - ამბობს ის. „ორგანული/ბიო ეტიკეტი, რომელიც მინიჭებულია აკრედიტებული სერტიფიცირების ორგანოს მიერ, ადასტურებს, რომ პროდუქცია იწარმოება ორგანული სოფლის მეურნეობის საერთაშორისო მოთხოვნების შესაბამისად“.

მიღებული კანონი, ნაკარიაკოვის აზრით, საშუალებას მისცემს საწარმოებს მიიღონ რეგიონალური და ფედერალური მხარდაჭერა. მაგრამ ის იმუშავებს მხოლოდ მაშინ, როდესაც მთელი ჯაჭვი სრულად ფუნქციონირებს - მწარმოებლიდან გადამამუშავებელამდე და გამყიდველამდე. ”აზრი არ არის, მაგალითად, მარცვლეულის მოყვანა, როდესაც არ არის სერტიფიცირებული ორგანული თონეები, ფქვილის ქარხნები, არ არის საცალო მოვაჭრეები, რომლებიც მზად არიან გამოავლინონ ორგანული პროდუქტები თაროზე,” - ამბობს ის. „ჯერჯერობით, დიდი პრემიუმ ქსელებიც კი არ აყენებენ ორგანულ პროდუქტებს ცალკეულ სტენდებზე და შედეგად იკარგება“.

კანონის გამოჩენა არის შემდეგი ნაბიჯი რუსეთში ორგანული წარმოების განვითარების საქმეში, დანარჩენს ეთანხმება TDS-Group სასოფლო-სამეურნეო ჰოლდინგის (ტომსკის რეგიონი, ორგანული კულტურების წარმოება) გენერალური დირექტორი სტანისლავ გურიევი. „უფრო მეტიც, ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანი და რთულია. ტანჯვა, რადგან იქ მისასვლელად რამდენიმე წელი დასჭირდა და მნიშვნელოვანია, რადგან ის არა მხოლოდ არეგულირებს ორგანული წარმოების ბევრ ასპექტს, არამედ რეგიონებს "მწვანე შუქს" აჩენს, რომ შეიმუშაონ საკუთარი განვითარების პროგრამები და განავითარონ სახელმწიფო მხარდაჭერის ზომები, ადგილობრივის გათვალისწინებით. პრიორიტეტები“, - განმარტავს ის. ტოპ მენეჯერის თქმით, მხარდაჭერის ღონისძიებებს შორის, პირველ რიგში, უნდა მოიცავდეს ორგანული წარმოების ჩართვას აგროინდუსტრიული კომპლექსის განვითარების პრიორიტეტებში გრძელვადიან პერსპექტივაში. „ეს მნიშვნელოვანია ქვეყნისთვის როგორც ერის ჯანმრთელობის, ასევე სოფლის მეურნეობის პროდუქციის ექსპორტის გაზრდის კუთხით“, - ფიქრობს გურიევი.

ანატოლი ნაკარიაკოვის თქმით, Savinskaya Niva-დან, ქვეყანაში უნდა გამოჩნდეს ეკოლოგიურად სუფთა საქონლის ჯგუფის გაყიდვაში სპეციალიზებული მაღაზიები. ერთი და იგივე ორგანული ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტების ქსელებში სტანდარტების მიხედვით რეალიზაცია აუცილებლად მოითხოვს ცალკე შეფუთვას, რათა მომხმარებელმა შეძლოს მისი გამოყოფა სხვა ბოსტნეულისა და ხილისგან და გამყიდველს არ გაუჩნდეს მათი შერევის ცდუნება. ამავდროულად, მომხმარებელს, რომელიც ყიდულობს ამ კატეგორიის საქონელს, სურს თავად აირჩიოს დიდი ყუთებიდან, სადაც ისინი წონით იყიდება. ორგანული პროდუქტების შემთხვევაში, ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, რომლებიც ახლა პრაქტიკულად არ არსებობს რუსეთში.

Ახლა რა

ორგანული პროდუქტების რუსული ბაზრის მოცულობა ჯერ კიდევ მცირეა. ოფიციალური სტატისტიკა არ არსებობს, მაგრამ ეროვნულმა ორგანულმა გაერთიანებამ 2017 წელს 160 მილიონი ევრო შეაფასა. ამ მოცულობიდან შიდა ბიოპროდუქტების მხოლოდ 20% მოდის, დანარჩენი 80% უცხოეთიდან შემოდის. ორგანული მეურნეობის კავშირი უწოდებს უფრო მცირე ციფრს - 120 მილიონ დოლარს, მაგრამ ადასტურებს, რომ პროდუქციის უმეტესობა უცხოური წარმოშობისაა.

ვორონცოვა ამბობს, რომ ყველა სასოფლო-სამეურნეო საწარმოების 1%-ზე ნაკლები ეწევა ორგანული პროდუქტების წარმოებას რუსეთში. ამავე დროს, ჩვენი ორგანული ბაზარი ახლა რამდენჯერმე მცირეა, ვიდრე სხვა ქვეყნებში, იგი ყურადღებას ამახვილებს. ასეთი საქონლის გლობალური ბრუნვა დაახლოებით 100 მილიარდი დოლარია.„ჩვენ გვაქვს სერიოზული პოტენციალი ორგანული პროდუქტების წარმოებისა და ექსპორტის განვითარებისთვის“, - დარწმუნებულია ხელმძღვანელი. „თუმცა, მისი გამჟღავნებისთვის საჭიროა საკონსულტაციო სამუშაოები იმ საწარმოებთან, რომლებიც მიზნად ისახავს ეკო პროდუქტების წარმოებაზე გადასვლას, ასევე ფინანსების ხელმისაწვდომობას ფერმების საჭირო აღჭურვილობით. ზოგადად, სოფლის მეურნეობაში ორგანული წარმოებისა და რესურსების დაზოგვის ტექნოლოგიების დანერგვამ, მათ შორის ნიადაგის მინიმალური და „ნულოვანი“ დამუშავება, შეიძლება ხელი შეუწყოს გლეხური მეურნეობების განვითარებას და გაზარდოს დასაქმება სასოფლო-სამეურნეო რეგიონებში, დასძენს იგი.

ბოლო დრომდე, ორგანული პროდუქტების მწარმოებელთა რიცხვი უკიდურესად ნელა გაიზარდა - წელიწადში 5-დან 10 საწარმომდე, იცის ოლეგ მირონენკომ. მაგალითად, 2017 წელს მხოლოდ ექვსი ახალი ეკო ფერმა გამოჩნდა. თუმცა, წელს ტემპი დაჩქარდა. თუ აპრილში, ბიომეურნეობის კავშირის მონაცემებით, ასეთი მხოლოდ 70 კომპანია იყო, ზაფხულის ბოლოს მათი რიცხვი 86-მდე გაიზარდა.

ექსპერტის დაკვირვებით ბოლო პერიოდში ყველაზე აქტიურად ორგანული მიმართულებით ვითარდება რძის პროდუქტების მრეწველობა. მეორე ადგილზეა ხილისა და ბოსტნეულის სექტორი. ხორცის კლასტერი ასევე აჩვენებს ზრდის კარგ დინამიკას და ძირითადად მსხვილი კომპანიების გამო, როგორიცაა " აგრივოლგა"და" სავინსკაია ნივა", აღნიშნავს მირონენკო. მარცვლეულისა და მარცვლეულის მრეწველობა ასევე იწყებს ზრდას, მარცვლეულის მწარმოებლები უფრო მეტად არიან ორიენტირებული ექსპორტზე, ვიდრე შიდა გაყიდვებზე, რადგან საზღვარგარეთ შემოთავაზებული ფასები გაცილებით მაღალია, ვიდრე შიდა.

მსოფლიოში ორგანული პროდუქტების წილი არის გარკვეული საკვები პროდუქტების მთლიანი მიწოდების 5-დან 15% -მდე, ყურადღებას ამახვილებს საბჭოს თავმჯდომარე ("") ანდრეი დანილენკო. რუსეთში ორგანული რძის პროდუქტების წილი ჯერ კიდევ მწირია - 1%-ზე ბევრად ნაკლები, მაგრამ კანონის ძალაში შესვლის შემდეგ ის უფრო აქტიურად გაიზრდება, თვლის ის. ამ სეგმენტში მომუშავე შიდა მწარმოებლებსაც აქვთ ექსპორტის კარგი შესაძლებლობები. მაგალითად, ჩინეთი ორგანულ რძის პროდუქტებს დიდი რაოდენობით ყიდულობს, იცის ექსპერტმა. „რუსეთს აქვს ძალიან კარგი გარემო, მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ აუცილებელია ჩვენი ქვეყნის პოზიციონირება საერთაშორისო ბაზრებზე, როგორც ამ თვალსაზრისით ხელსაყრელი რეგიონი, მაშინ მოთხოვნა გაიზრდება“, - ფიქრობს დანილენკო. ახლა ორგანული სეგმენტი ძირითადად აწარმოებს ძირითად პროდუქტებს - სასმელ რძეს, ხაჭოს, არაჟანს. ასეთი ტენდენციები მომავალშიც გაგრძელდება: ნიშა განვითარდება სწორედ ტრადიციული საქონლის წარმოების ზრდის გამო. „მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს უფრო ძვირი პროდუქტია, შესაბამისად, ხელმისაწვდომი არ იქნება მთელი მოსახლეობისთვის“, - აღნიშნავს ექსპერტი.

ზოგადად მიღებულ მსოფლიო პრაქტიკაში, ორგანული წარმოება ძირითადად მცირე საწარმოების დიდი ნაწილია, ამბობს პრივეზენცევი. მათთვის ეს არის არა მხოლოდ გადარჩენის, არამედ პროდუქციის მაღალი ხარისხის გამო აგროინდუსტრიულ გიგანტებთან სრული კონკურენციის შესაძლებლობა. ”რუსეთში ორგანულ წარმოებას ხშირად ახორციელებენ სასოფლო-სამეურნეო ჰოლდინგი, რადგან მცირე კომპანიებს არ აქვთ საკმარისი რესურსი სამუშაოს რესტრუქტურიზაციისთვის,” - ამბობს ის. ექსპერტის თქმით, მხოლოდ სამრეწველოდან ორგანულ წარმოებაზე გადასასვლელად ნიადაგის მომზადების პროცესს მინიმუმ სამი წელი სჭირდება. დასავლეთში მოსავლის უკმარისობასთან დაკავშირებული რისკების ნაწილი, ასევე გარდამავალი პერიოდის ხარჯები (წესების მიხედვით ეს არის 24 თვე, რომლის განმავლობაშიც მიწა აღდგება პესტიციდებისა და ქიმიკატების გამოყენების შემდეგ). სახელმწიფოს მიერ. იქ ფერმერებს ეძლევათ სუბსიდიები ჰექტარზე ან ერთ სულ ცხოველზე, ან თუნდაც ანაზღაურებენ სერტიფიცირების ხარჯებს, იცის პრივეზენცევმა. „მხოლოდ ასეთი მხარდაჭერის ზომების მიღება რუსეთში შეძლებს ბიოწარმოებაზე გადასვლის პროცესს, მათ შორის მცირე მეურნეობებს, უფრო მასიური გახადოს“, - დარწმუნებულია ის.

ორგანული სექტორისთვის სახელმწიფო მხარდაჭერის გარეშე გადარჩენა მართლაც ძალიან რთულია, ეთანხმება ორგანული კომპანია EcoRos-ის ყოფილი აღმასრულებელი დირექტორი ანდრეი კოლმაკოვი. „2010 წელს დავიწყეთ ტვერის რეგიონში ორგანული ბოსტნეულის წარმოებისთვის 30 ჰექტარი სასათბურე კომპლექსის მშენებლობაში ინვესტიცია, მაგრამ 2014 წელს პროექტი შეჩერებული იყო, რადგან სახელმწიფოს მხარდაჭერა არ იყო“, - ამბობს ის. როდესაც ახალი კანონი ამოქმედდება, ინვესტორს შეუძლია განაახლოს მისი მშენებლობა, თვლის კოლმაკოვი, რადგან პროექტი, მისი აზრით, „ნამდვილად საინტერესო და მომგებიანი იყო“. „ძირითადი კულტურები, რომელთა მოყვანასაც ჰოლანდიური ტექნოლოგიით ვაპირებდით ორგანულ მეურნეობაში აკრძალული სასუქების გამოყენების გარეშე, არის პომიდორი და კიტრი, ასევე ბადრიჯანი, ყაბაყი, მწვანილი. პომიდორი წელიწადში ოთხ მოსავალს გამოიღებდა, კიტრი ხუთამდე, 115 კგ/მ² წელიწადში“, - ამბობს ის. ვარაუდობდნენ, რომ მოსავლიანობა მაღალი იქნებოდა ორგანული სასუქების გამოყენების გამო. სათბურის გვერდით, გეგმის მიხედვით, წელიწადში 300 ტონაზე თევზის მოყვანის კომპლექსი უნდა ყოფილიყო და წყალი, რომელშიც ისინი ცხოვრობენ, სარწყავად გამოიყენებოდა.

"კუბანის პირველი ეკო-ფერმა"

ტერმინოლოგიური ასპექტი

რუსეთში კანონის მიღებამდე არ არსებობდა ერთიანი ტერმინოლოგია ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების განსაზღვრისთვის. მის აღსანიშნავად გამოიყენეს სამი ცნება: "ეკო", "ბიო" და "ორგანული". ოლეგ მირონენკო ეროვნული ორგანული კავშირიდან განმარტავს, რომ IFOAM-ის განმარტებით, ეს განმარტებები მსოფლიოში ეკვივალენტურია, მაგრამ პრაქტიკაში სამი ცნება ერთდროულად ვერ მოქმედებს ერთ ქვეყანაში, თითოეული სახელმწიფოსთვის არის დადგენილი. ყველა ინგლისურენოვანი ქვეყნის ან სახელმწიფოს სტანდარტებში, სადაც ინგლისური მეორე ენაა, მაგალითად, ინდოეთსა და ჩინეთში გამოიყენება ტერმინი „ორგანული“, იცის ექსპერტმა. გამონაკლისს წარმოადგენს ევროკავშირის ყველა ქვეყნისთვის შემუშავებული ევროპული კანონმდებლობა. ეს სტანდარტი ამბობს, რომ "ეკო", "ბიო" და "ორგანული" ცნებები იდენტურია, მაგრამ ამავე დროს არსებობს კანონის დანართი, რომელიც თითოეულ ქვეყანას ანიჭებს გარკვეულ სახელს. იმის გამო, რომ ევროკავშირი არის ერთი ბაზარი პროდუქციის ერთიანი გადაადგილებით, ყველა საქონელი, რომელიც მოდის, მაგალითად, გერმანიიდან, იარლიყით „ბიო“ და „ეკო“ იტალიის მაღაზიების თაროებზე, იქ ფიქსირდება როგორც „ორგანული“.

სახელწოდება „ორგანული“ ასევე ფიქსირდება რუსეთის კანონმდებლობაში და ახლა ჩნდება კითხვა სხვა ქვეყნების მიერ ჩვენი ტერმინოლოგიის ურთიერთ აღიარების შესახებ. „როგორც კი ჩვენ მოვაწერთ შეთანხმებას, მაგალითად, ევროკავშირთან ჩვენი ქვეყნების მიერ ერთმანეთის სტანდარტების აღიარების შესახებ, ჩვენ დავამატებთ ჩვენს დოკუმენტს, რომ ევროპული ქვეყნების პროდუქტები შეესაბამება სახელწოდებებს „ეკო“ და „ბიო“. რუსულ "ორგანულს". შემდეგ კი სამივე ცნების ეკვივალენტობას შემოვიტანთ რუსეთის ტერიტორიაზე“, - ამბობს მირონენკო.

ბაზარს ზრდის ადგილი აქვს

თითქმის ყველა ექსპერტი და ბაზრის მონაწილე დარწმუნებულია, რომ კანონის ძალაში შესვლა ხელს შეუწყობს რუსეთში ორგანული წარმოების ზრდას. თუმცა, თავად კანონი მხოლოდ ინდუსტრიის განვითარებას იწყებს. დოკუმენტის ერთ-ერთ პუნქტში წერია, რომ სექტორში სახელმწიფო მხარდაჭერა უნდა იყოს, ამბობს ოლეგ მირონენკო. „თუ ის საჭირო მოცულობაში იქნება, მაშინ ჩვენ ვიხილავთ წარმოების ზრდას, როგორც ეს იყო ევროპის ქვეყნებში 1992 წლიდან“, - თქვა მან. მიუხედავად იმისა, რომ სახელმწიფომ მხარდაჭერა მხოლოდ სიტყვით მიუთითოს, ბაზარიც განვითარდება, თუმცა უფრო ნელი ტემპებით, ფიქრობს ექსპერტი.

რუსეთში 144 მილიონი მოსახლეობით, 86 ორგანული მწარმოებელი ძალიან ცოტაა, აღნიშნავს მირონენკო. „იმავე ლიტვაში დაახლოებით 3 მილიონი ადამიანია, რაც ეკოპროდუქტის 2,4 ათას მწარმოებელს შეადგენს“, იცის მან. „10 საწარმოს წლიური ზრდით ჩვენ მხოლოდ 200 წელიწადში შევძლებთ მეზობლების ჩამორჩენას და მოწინავე ორგანულ ქვეყნებთან დასაახლოებლად საჭიროა მივაღწიოთ მინიმუმ 200-300 ზრდის დინამიკას. სასურველია წელიწადში ათასი კომპანია“. და ეს რეალურია, ექსპერტს მიაჩნია. მაგალითად, 1990-იანი წლების ბოლოდან გერმანია გაიზარდა ორგანული პროდუქტების მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლების რაოდენობაში ყოველწლიურად 500-დან ათას საწარმომდე. ახლა ქვეყანა მეორე ადგილზეა მსოფლიოში ეკო-პროდუქტების მოხმარების მხრივ (დაახლოებით 9 მილიარდი ევრო) და მათ 1,8 მილიარდ ევროს აქცევს, 1 მილიონ ჰექტარზე ოდნავ მეტს იყენებს წარმოებისთვის. „ჩვენს ქვეყანაში 34 მილიონი ჰექტარი თავისუფალი სახნავი მიწაა, საიდანაც 12 მილიონი ჰექტარი შეიძლება საკმაოდ სწრაფად შემოვა ორგანული წარმოებისთვის“, - ამბობს მირონენკო. კანონის მიღების შემდეგ, რუსეთში ორგანული პროდუქტების სერტიფიცირებული მწარმოებლების რაოდენობა უნდა გაიზარდოს მინიმუმ ერთნახევარიდან ორ ათასამდე, ხოლო ორგანული პროდუქტების წილი მთლიან სასოფლო-სამეურნეო წარმოებაში - 5-6%-მდე, როგორც უკრაინა, თვლის კორშუნოვი.

NHA-ს მონაცემებით, რუსეთში დაახლოებით 250 000 ჰექტარი სასოფლო-სამეურნეო დანიშნულების მიწა ამჟამად ორგანულად არის სერტიფიცირებული საერთაშორისო სტანდარტების მიხედვით, რაც ქვეყნის მთლიანი სახნავი მიწის პროცენტზე ნაკლებია. სერთიფიცირებული ორგანული ფერმერების მესამედზე მეტი მუშაობს მოსავლის წარმოების სფეროში. წარმოებულ პროდუქტებს შორის მოთხოვნადია ისეთი სასოფლო-სამეურნეო კულტურები, როგორიცაა ხორბალი, ქერი, ჭვავი, სოია, რაფსი და ბარდა. „მაგრამ ჩვენ ასევე შეგვიძლია მოვშენდეთ სიმინდი, მზესუმზირა, წიწიბურა, ფეტვი და ა.შ.“, - აღნიშნავს პრივეზენცევი.

TDS-Group უკვე ამუშავებს ხორბალს, ჭვავს, ქერს, შვრიას, ბარდას, რაფსს და ზეთოვან სელს ევროკავშირისა და აშშ-ს ორგანული სტანდარტების მიხედვით, ეუფლება სოიოს, სიმინდის და სხვა რიგ კულტურების წარმოებას. არ არსებობს განსაკუთრებული ვიზუალური განსხვავება ორგანულ პროდუქტებსა და ინტენსიურ ტექნოლოგიით მოყვანილ პროდუქტებს შორის, აღნიშნავს გურიევი. „ფუნდამენტური განსხვავება ისაა, რომ ჩვენი პროდუქცია არ შეიცავს პესტიციდებს, რადგან მათ მოყვანაში არც „ქიმია“ და არც მინერალური სასუქები არ გამოიყენება“, დასძენს ის. ახლა კომპანიის ბიოპროდუქცია იგზავნება მხოლოდ ექსპორტისთვის - ევროკავშირსა და აშშ-ში.

რუსეთის წილი მსოფლიო ბაზარზე ყველა ორგანული პროდუქტისთვის უკიდურესად მცირეა - 0,15%, განაგრძობს პრივეზენცევი. ეს დიდწილად განპირობებულია იმით, რომ ამ სექტორში რუსული ინვესტიციების 95% კერძოა, სახელმწიფო პრაქტიკულად არ მონაწილეობს სოფლის მეურნეობის ამ სფეროს განვითარებაში. იმისათვის, რომ ორგანული წარმოება იყოს მდგრადი, მან უნდა დაიკავოს ბაზრის მინიმუმ 10-15%. „ეკო პროდუქტების მოხმარება კარგი ტემპით იზრდება და იმისთვის, რომ სიტუაცია მოწესრიგდეს ბაზარზე, უნდა გავზარდოთ სერტიფიცირებული საწარმოების რაოდენობა წელიწადში რამდენიმე ასეულით“, - ეთანხმება ექსპერტი მირონენკოს.

აღმასრულებელი დირექტორის, მიხაილ გლუშკოვის თქმით, რუსეთს აქვს „უსაზღვრო შესაძლებლობები“ ორგანული ხილისა და ბოსტნეულის მოყვანისთვის, რადგან დიდი რაოდენობით თავისუფალი სახნავი მიწა პოტენციურად შესაფერისია ასეთი წარმოებისთვის. „ამავდროულად, უნდა გვესმოდეს, რომ სოფლის მეურნეობის წარმოება პირველ რიგში არის ბიზნესი, რომლის მთავარი მიზანიც მოგებაა. ორგანული პროდუქტების მოყვანისას მოსავლიანობა და მთლიანი მოსავალი საგრძნობლად მცირდება, რაც ხარჯს ზრდის, იხსენებს ის. „ყველა ეს ხარჯი უნდა აინაზღაუროს ბიოპროდუქტების მაღალი საბითუმო ღირებულებით და მყიდველების მხრიდან მათზე მნიშვნელოვანი მოთხოვნით, რაც ბაზარზე ჯერ არ შეინიშნება მოსახლეობის დიდი ნაწილის დაბალი მსყიდველუნარიანობის გამო.

ოლეგ მირონენკო ორგანული პროდუქტების შიდა მოხმარების პოტენციალს 4-5 მილიარდ ევროს აფასებს, თუმცა თაროზე ფასი მნიშვნელოვან როლს ითამაშებს, ეხმიანება გლუშკოვს. „თუ ჩვენ მოვახერხებთ ორგანული და არაორგანული პროდუქტების ფასში ისეთი სხვაობის მიღწევას, როგორიც, მაგალითად, ფინეთში, სადაც, კერძოდ, რძეზე ეს არის დაახლოებით 15%, მაშინ ქალაქის მოსახლეობის მნიშვნელოვანი ნაწილი იქნება. შეიძინეთ ეს პროდუქტი“, - თვლის ის. - თუმცა, თუ ეს მაჩვენებელი 30%-ზე მეტი იქნება, სამომხმარებლო აუდიტორია მკვეთრად დაეცემა. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ქვეყნის მოსახლეობის 10% მაინც შეიძენს ორგანულ პროდუქტს, რომელიც ჩვეულებრივზე 50-70%-ითაც კი ძვირი იქნება. ამჟამინდელ ვითარებაში, როდესაც ბიო და ტრადიციულ პროდუქტებს შორის ფასში სხვაობა საშუალოდ 100-დან 200%-მდეა, მოსახლეობის 1%-ზე ნაკლებს შეეძლება ორგანული პროდუქტების შეძენა და ის მხოლოდ ელიტასთვის იქნება ხელმისაწვდომი, დასძენს ექსპერტი.

საექსპორტო ეკო პროდუქციის პოპულარიზაცია შეიძლება ორი ძირითადი მიმართულებით წავიდეს: EAEU-ს და ევროპის ქვეყნებში. ევროპულ ბაზარზე აქტიური შესვლისთვის აუცილებელია არსებული სტანდარტების ურთიერთ აღიარების საკითხის გადაჭრა, ყურადღებას ამახვილებს მირონენკო. ნაკარიაკოვის თქმით, ჯერ არ არის დარწმუნებული, რომ კანონი ევროსტანდარტებთან ჰარმონიზდება. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ მწარმოებლებს, რომლებსაც სურთ მუშაობა როგორც რუსულ, ასევე ევროპულ ბაზარზე, უნდა გაიარონ სერტიფიცირება ორივე სტანდარტის მიხედვით. Savinskaya Niva ახლა სერტიფიცირებულია იმავე სისტემის მიხედვით, როგორც მისი პროდუქციის მთავარი მყიდველი - გერმანული კომპანია Hipp, რომლის წარმოება, მიუხედავად იმისა, რომ მდებარეობს კალინინგრადის რეგიონში, მუშაობს ევროპული სტანდარტების მიხედვით. წელს საწარმო ეკონივა» სერტიფიცირებულია რუსული ორგანული GOST-ის მიხედვით, კომპანია გეგმავს პროდუქციის მიწოდებას ქვეყნის საცალო ქსელებისთვის.

გასულ ნოემბერში ორგანული მოძრაობის მსოფლიო კონგრესზე ინდოეთში გამოცხადდა, რომ უახლოეს მომავალში გლობალურ ბაზარს 130 მილიარდი ევრო ორგანული პროდუქტები დასჭირდება, იხსენებს მირონენკო. „კითხვა, ვინ მიაწვდის მსოფლიოს ბიოლოგიურ საკვებს, რჩება ღია: ევროპამ ამოწურა ორგანული წარმოების შესაძლებლობები სახლში, შესაბამისად, რჩება ლათინური ამერიკა, აფრიკის ნაწილი, მცირე ტერიტორია აზიაში და ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნები. . მაგრამ არავის აქვს ისეთი პოტენციალი, როგორიც რუსეთია“, - განაცხადა მან. თუმცა, ექსპერტი ხაზს უსვამს, რომ უცხოური ბაზრები ახლა ძირითადად მზადაა ჩვენს ქვეყანაში ნედლეულის შესაძენად და არა საბოლოო პროდუქციის შესაძენად და დამატებული ღირებულების მქონე საქონლის სახლში დასამზადებლად. ასე რომ, რუსეთს შეუძლია გაყიდოს ბევრი მარცვლეული და გადაუმუშავებელი ბოსტნეული - 10-15 მილიარდ ევრომდე, მაგრამ იმისათვის, რომ ზღვარი შეინარჩუნოს, ქვეყანა უნდა იყოს დაინტერესებული მაღალ გადამუშავებული პროდუქციის გაყიდვით. იმავდროულად, მწარმოებლებისთვის წამგებიანი იყო მზა ეკო პროდუქტების წარმოება, რადგან ნებისმიერ არაკეთილსინდისიერ მეწარმეს შეეძლო ეწოდებინა საკუთარი თავი ორგანული, იყიდა სერთიფიკატი ნებისმიერი ნებაყოფლობითი სერტიფიცირების სისტემისთვის და გაყიდა თავისი პროდუქტები, მათ შორის ქსელების საშუალებით, დასძენს კორშუნოვი. მისი აზრით, ახალმა კანონმა ეს პრობლემა უნდა გადაჭრას.

ბიოპროდუქტების ღირებულება უფრო მაღალია

ეკო პროდუქტების უფრო მაღალი ფასი განპირობებულია მაღალი თვითღირებულებით. მაგალითად, ეკოლოგიურად სუფთა საქონლის ხორცის წარმოება უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი, ვინაიდან მსუქანი ცხოველების წონაში მატება ნაკლებია. „ორგანულ მეცხოველეობაში, პირუტყვთან მუშაობისას, არის მოთხოვნა, რომ პირუტყვის დიეტა მთლიანად შედგებოდეს საკუთარი წარმოების საკვებისგან, ხოლო მაღალი ცილოვანი ნამცხვარი და კერძი გამოიყენება ინტენსიური ტექნოლოგიის მიხედვით გასუქებისას“, - ამბობს ანატოლი ნაკარიაკოვი. სავინსკაია ნივა. „იოლი არ არის საკვების შემადგენლობის დაბალანსება ისე, რომ იყოს წონის მატების შესაბამისი დონე, რადგან რუსულ ბაზარზე არ არის ეკოლოგიურად სუფთა ნამცხვრები და კერძები იმის გამო, რომ ორგანული საკვების წარმოება ჩვენს ქვეყანაში არ არის განვითარებული. ასე რომ, ცხოველებს არ აქვთ საკმარისი ცილა“. კალუგას რეგიონში, სადაც კომპანია ოპერირებს, არც სიმინდი, არც რაფსი და არც პარკოსნები არ იზრდება, რომლითაც კვება წონაში კარგ მატებას იძლევა. საწარმოს მხოლოდ ბარდა მცირე კულტურები აქვს. შედეგად, ცხოველების შენახვა უფრო მაღალია და შესაბამისად, ორგანული საქონლის ხორცის ღირებულება 30-40%-ით მეტია, ვიდრე ინტენსიურად წარმოებული საქონლის ხორცი.

კალუგას რეგიონში აზბუკა ვკუსა ასევე ეწევა მარმარილოს საქონლის ხორცისა და ბოსტნეულის წარმოებას საკუთარი სასოფლო-სამეურნეო კომპლექსის საფუძველზე. კომპანია მუშაობს სტანდარტების მიხედვით, რომლებიც მაქსიმალურად არის მიახლოებული ორგანული წარმოების მოთხოვნებთან. საშუალოდ, ორგანული პროდუქტების წარმოებაში ხარჯები 30%-ით მეტია, ვიდრე ინტენსიური ტექნოლოგიით, ადასტურებს ელენა ვორონცოვა. ”ეს მოიცავს არა მხოლოდ აღჭურვილობას და სერტიფიცირების ღირებულებას, არამედ ხელით შრომის დიდ წილს, თესლის ღირებულებას, ასევე გასათვალისწინებელია, რომ მოსავლიანობა და პროდუქტიულობის მაჩვენებლები ორგანული წარმოების მეთოდით უფრო დაბალია, ვიდრე გამოყენებისას. სამრეწველო ტექნოლოგიების“, - ხაზს უსვამს იგი.

ორგანული პროდუქტების ბაზარი რუსეთსა და მსოფლიოში ბევრჯერ უფრო სწრაფად იზრდება, ვიდრე დანარჩენი საცალო ვაჭრობა. მიუხედავად მაღალი რისკებისა, ეს მიმართულება ახლა უკვე მომგებიანია და შემდგომში ბაზრის მოცულობა მხოლოდ გაიზრდება.

ფოტო: დევიდ უილიამსი/Bloomberg

მსოფლიო პრაქტიკა

2020 წლისთვის ორგანული პროდუქტების გლობალური ბაზარი გაიზრდება 16%-ით და შეადგენს 143 მილიარდ ევროს, ნათქვამია SBS Consulting-ის ანალიტიკოსების მიერ ჩატარებულ კვლევაში „რუსეთში ორგანული სოფლის მეურნეობის განვითარების პერსპექტივები“. მათი თქმით, ორგანული პროდუქტების მოხმარების ზრდა ორჯერ აღემატება მთლიანი კვების ბაზრის ზრდის ტემპს.

ორგანული მეურნეობის პრინციპი გულისხმობს მიწის განაყოფიერებას, სარეველებისა და მავნებლების კონტროლს ექსკლუზიურად ბუნებრივი ნივთიერებებისა და მეთოდების გამოყენებით. ასევე, ორგანული მეურნეობა გულისხმობს გენმოდიფიცირებული სახეობების გაშენების უარყოფას.
ორგანული პროდუქტების მოხმარების ქვეყნებს შორის ლიდერი – აშშ – იკავებს ბაზრის დაახლოებით 43%-ს. ხუთეულში ასევე შედის გერმანია (11%), საფრანგეთი (9%), ჩინეთი (8%) და კანადა (3%). ამ ქვეყნებს უკავია მსოფლიოში ორგანული პროდუქტების ბაზრის 70%-ზე მეტი.

ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარების მხრივ ლიდერები ევროკავშირის ქვეყნები არიან. სწორედ აქ მიდრეკილია რაციონში ჯანსაღი საკვების დამატება და მზადაა გადაიხადოს ზედმეტად - ტრადიციული წესით წარმოებული მსგავსი პროდუქტი 30-40%-ით იაფია. SBS Consulting-ის ექსპერტების აზრით, მოხმარება ჯერ კიდევ შორს არის გაჯერებისგან, ეს ბაზარი გაიზრდება, რადგან ორგანული პროდუქტების ღირებულება შემცირდება.
2010 წლამდე ბაზრის განვითარების შეზღუდვის მთავარი ფაქტორი ორგანული მეურნეობისთვის მიწის შეტანის დაბალი მაჩვენებელი იყო - ისინი უბრალოდ არ არსებობდნენ. 2017 წლისთვის უკვე მთელი მსოფლიო სახნავი მიწების 1.4% გადაეცა ორგანულ მეურნეობას. რიგ ქვეყნებში ასეთი მიწის წილი მთელი სასოფლო-სამეურნეო მიწის 10%-ს აღწევს.

ორგანული ბაზარი რუსეთში

ორგანულ პროდუქტებზე მოთხოვნა რუსეთში ბევრჯერ აღემატება მიწოდებას. ამის წყალობით, ასევე შენარჩუნებულია ფასის მაღალი პრემია: რუსეთში ის 300% -ს აღწევს. ორგანული პროდუქტების ძირითადი მომხმარებლები არიან მოსახლეობის მდიდარი სეგმენტები, რომლებიც მზად არიან ზედმეტად გადაიხადონ „ჯანსაღი დიეტა“. ამიტომ, ჯაჭვის ყველა მონაწილე - ფერმერებიდან და იმპორტიორებიდან დაწყებული საცალო ქსელებით დამთავრებული - რჩება მოგებაში მაღალი მარჟის გამო.

შემდგომში, კვლევის ავტორები ირწმუნებიან, რომ თვითღირებულების პრემია შემცირდება შიდა წარმოების ზრდის, კანონმდებლობის ნორმალიზებისა და მოქალაქეების ორგანული პროდუქტების შესახებ ინფორმირებულობის გაზრდის გამო. სამომავლოდ, ტრადიციული გზით წარმოებული პროდუქციის თვითღირებულების მარკირება განვითარებული ქვეყნების დონემდე დაეცემა (დაახლოებით 15-50%).

ზოგადად, რუსეთში ორგანულ პროდუქტებზე მოთხოვნა გლობალურზე უფრო სწრაფად იზრდება - წელიწადში 23%-ით. მიუხედავად ასეთი მაჩვენებლებისა, ორგანული პროდუქტების წილი რუსეთში კვლავ შეადგენს ქვეყნის მთლიანი კვების ბაზრის მხოლოდ 0,1%-ს. როგორც SBS Consulting-ის კვლევაშია აღნიშნული, რუსების მხოლოდ 1% ყიდულობს ორგანულ ხილსა და ბოსტნეულს. ექსპერტები იმედოვნებენ, რომ ეს წილი მომავალში გაიზრდება.

ორგანული მეურნეობის უპირატესობები რუსეთში:

• ორგანულ პროდუქტებს აქვთ მაღალი ზღვარი;
• შრომითი რესურსების დაბალი ღირებულება, რის გამოც ადგილობრივი მწარმოებლები შეიძლება იყვნენ მაღალი კონკურენტუნარიანები საერთაშორისო ბაზრებზე;
• რუსეთში წარმოდგენილია იაფი სასუქების დიდი რაოდენობა;
• ლოგისტიკურად, რუსეთი ბევრად უფრო ახლოს არის ევროპულ ბაზარზე, ვიდრე ჩინეთი;
• რუსეთს აქვს მაღალი საექსპორტო პოტენციალი - ახლაც ყოველი მესამე მწარმოებელი ექსპორტიორია.

რა უშლის ხელს ბიომეურნეობის განვითარებას ჩვენს ქვეყანაში:

• მაღალი რისკები, რომლებიც დაკავშირებულია მოსავლის ბუნებრივ პირობებზე დამოკიდებულებასთან;
• უფრო ძვირიან პროდუქტებზე მასობრივი მოთხოვნა ლოკალიზებულია მხოლოდ განვითარებულ ქვეყნებში;
• ინვესტიციების საჭიროება, სპეციალური აღჭურვილობა და პერსონალის უნარები;
• თესლისა და სარგავი მასალების ნაკლებობა. რუსეთში ორგანული პროდუქტების იმპორტირებული თესლის წილი 30-90%-ია;
• კვალიფიციური კადრების ნაკლებობა;
• სუსტი მხარდაჭერა სახელმწიფოსგან.

ორგანული პროდუქტების ბაზარი რუსეთში 120 მილიონი აშშ დოლარია, მათ შორის იმპორტირებული ორგანული პროდუქტები, ნათქვამია მოხსენებაში "ორგანული მეურნეობა და სოფლის მეურნეობის ბიოლოგიზაცია რუსეთში", რომელიც წარმოდგენილია ორგანული მეურნეობის კავშირის (POPs) მიერ.

ვინ არის ორგანული?

მკვლევარებმა დაითვალეს 70 სერტიფიცირებული ორგანული სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი რუსეთში: 53 ფერმა აკმაყოფილებს საერთაშორისო სტანდარტებს, 17 ფერმა აკმაყოფილებს რუსულ სტანდარტებს. მესაქონლეობის დარგში 20 ორგანული მეურნეობაა, მეცხოველეობის 5, ველური მცენარეებით 14, ალკოჰოლური სასმელების წარმოებით 1 საწარმო და გადამუშავების ორი საწარმო. ორგანული მეურნეობა ხორციელდება სასოფლო-სამეურნეო მიწების 0,12%-ზე (246 ათასი ჰექტარი), რომელიც საერთაშორისო სტანდარტების მიხედვით არის სერტიფიცირებული, როგორც ბიო.

სად იყიდება?

ანგარიშში ნათქვამია, რომ ევროპულ ბაზარზე რუსული ორგანული პროდუქტებია მოსალოდნელი. „ევროკავშირის ქვეყნებისთვის ორგანული პროდუქტების ბაზრის პოტენციალი 130 მლნ აშშ დოლარად არის შეფასებული, ორგანული პროდუქტების გლობალური ბაზარი - 290 მლნ აშშ დოლარად. ამ ბაზრის რისკი არის პოლიტიკური გარემოს გაუარესება“, - ნათქვამია კვლევის რეზიუმეში. პროდუქციის ექსპორტი ევროკავშირის ქვეყნებში 16 ფერმა. ექსპორტი ძირითადად მარცვლეულია, ასევე ზეთისხილი, ერთი ფერმა ეწევა ევროპისთვის ეთერზეთების მიწოდებას.

მიღებული მონაცემების მიხედვით, მწარმოებლები თავიანთ მომავალს უკავშირებენ რუსეთის შიდა ბაზრის განვითარებას და არა საზღვარგარეთ საქონლის ექსპორტს. „მოთხოვნილი პროდუქტები: სასურსათო პროდუქტები, ახალი ბუნებრივი ადგილობრივი პროდუქტები, რომლებსაც შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ უცხოურს, მაგრამ ხარისხით უკეთესია“, - ამბობენ POP-ის ექსპერტები.

შიდა ბაზარზე ორგანული პროდუქტების პოტენციალი მოხსენების ავტორებს სურსათის ბაზრის 2-10%-ზე აფასებენ.

როგორ შევქმნათ ბაზარი?

რუსულ ორგანულ პროდუქტებზე მოთხოვნის დაკმაყოფილება შესაძლებელია, თუ ყოველწლიურად 200-300 სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი საკუთარ მიწებს „ორგანულზე“ გადასცემს. „სოფლის მეურნეობის მწარმოებლების 27% მზადაა გადავიდეს ორგანულ სოფლის მეურნეობაზე გარანტირებული გაყიდვებით“, - აცხადებენ ეს მკვლევარები. ფერმერების 27% მზადაა გადავიდეს ორგანული მეურნეობის მეთოდებზე, რადგან ეს მისცემს მათ 30% ნიშანს, ფერმერების 24% უბიძგებს გადავიდეს მოსახლეობის ჯანმრთელობაზე ზრუნვით, 22% გადაერთვება მათი წვლილისთვის. გარემოსდაცვითი მდგომარეობის გაუმჯობესება, საკუთარი ჯანმრთელობის არგუმენტია 15%-ის მწარმოებლებისთვის, ხოლო ცხოველებისადმი ჰუმანური მოპყრობა 7%-ისთვის.

მათ ბევრი რამ არ იციან

სოფლის მეურნეობის მწარმოებლების უმეტესობა (92%) თავის პროდუქტს ეკოლოგიურად მიიჩნევს, მაგრამ ასევე იყენებს აგროქიმიკატებს. მეურნეობების 55%-ს არ აქვს პროდუქციის ეკოლოგიურობის დადასტურება. სოფლის მეურნეობის სფეროში რუსული სტანდარტები ცნობილია ფერმერების 42%-ისთვის, 13,5%-ისთვის ცნობილია საერთაშორისო. ამავდროულად, გამოკითხული მეურნეობების 60% სასოფლო-სამეურნეო ბიზნესის წარმართვისთვის კომპეტენციის დონეს საკმარისად მიიჩნევს. ”რუსი მწარმოებლები ხასიათდებიან გარემოსდაცვითი კომპონენტის მნიშვნელობის გაცნობიერების მაღალი დონით. მწარმოებლების 99,5% შეშფოთებულია ნიადაგის ნაყოფიერების შენარჩუნებისა და აღდგენის ამოცანებით, ხოლო 100% გარემოსდაცვითი საკითხებით“, - ნათქვამია ანგარიშის რეზიუმეში.

კვლევის შედეგებზე დაყრდნობით POP-ებმა შეადგინეს სერტიფიცირებული მწარმოებლების ერთიანი რეესტრი. ის თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი ორგანული მეურნეობის კავშირის ვებგვერდზე www.soz.bio. გამოკითხვა იყო კვლევის მთავარი მეთოდი. ექსპერტებმა გამოკითხეს 400-ზე მეტი სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი სხვადასხვა რეგიონიდან, აგროინდუსტრიული კომპლექსის 51 რეგიონული ორგანო, დარგის 30-ზე მეტი ექსპერტი, 10 სავაჭრო საწარმო, ასევე 51 სპეციალიზებული უნივერსიტეტის მონაცემები.

კვლევის ავტორები და პარტნიორები: ორგანული მეურნეობის კავშირი რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტროსთან ერთად, ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტი "როსელხოცცენტრი", FGBOU DPO "სოფლის მეურნეობის პერსონალის კონსულტაციისა და გადამზადების ფედერალური ცენტრი", ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის სამეცნიერო დაწესებულება "სოფლის ტერიტორიების აგრარული ეკონომიკისა და სოციალური განვითარების ფედერალური სამეცნიერო ცენტრი - სოფლის მეურნეობის ეკონომიკის სრულიად რუსული კვლევითი ინსტიტუტი (FGBNU FNTs VNIIESKh), FGBNU All-Russian Research Institute of Phytopathology, ფედერალური სახელმწიფო სამეცნიერო ინსტიტუტი. Protection, Skolkovo Foundation, RISS, ეკოლოგიური კავშირი (სანქტ-პეტერბურგი), ციმბირის ორგანული პროდუქტების კომპანია.

სწავლის პერიოდი: 2017 წლის მარტი - 2018 წლის აპრილი.

---