Sterilizacija je uklanjanje svih vrsta mikroorganizama i spora gljivica sa predmeta. Ovaj postupak se mora obaviti odgovorno, inače će se zimske pripreme i svi drugi proizvodi pokvariti i postati opasni po zdravlje.

Prilikom sterilizacije bilo kojom metodom, da biste dobili odličan rezultat, morate se pridržavati općih principa:

1. Integritet. Drugim riječima, na posuđu ne bi trebalo biti pukotina i čipsa, inače će biti opasno pohranjivati ​​hranu u njemu. Oštećene posude moraju se odložiti.
2. Sterilizovane posude treba uzimati čistim, suvim držačima za lonce ili peškirom. Posuda je vruća nakon sterilizacije, tako da možete samo da opečete ruke.
3. Nakon sterilizacije tegle stavite na suvu čistu krpu sa vratom nadole kako štetni mikroorganizmi ne bi ušli u njih dok se hlade. Posudu možete prevrnuti neposredno prije punjenja.
4. Kontejnere treba napuniti praznim, čija je temperatura približna temperaturi posude. U suprotnom, staklo će popucati, a vi ćete uništiti svoje proizvode, a možete i posjeći ruke.
5. Teglu uvijek treba objema rukama držati sa strane da ne isklizne i ne pukne.

Sterilizacija u kipućoj vodi

Ovo je jedan od uobičajenih načina sterilizacije staklenog posuđa kod kuće. Potrebno je uzeti široku tepsiju, napuniti je vodom manje od polovine zapremine i tamo uroniti tegle napunjene vodom.

Nakon toga zakuhajte vodu na šporetu. Obično se steriliše u posudi zapremine do jedne litre. Vrijeme rada je 10-15 minuta od trenutka kada voda proključa.

U rerni

Sljedeća metoda, koju naširoko koriste iskusne domaćice, je sterilizacija staklenog posuđa u pećnici. Razlika ove metode je u tome što je upotreba vode i pare isključena. Ovo je suva sterilizacija.

Tegle je potrebno staviti u hladnu ili malo zagrejanu rernu. Ako su posude suhe, postavljaju se naopačke. Banke sa zaostalom vodom treba postaviti naopačke da ona ispari. Možete ugraditi nekoliko limenki različitih veličina odjednom. Stavite posude na rešetku ili na lim za pečenje. Rerna mora biti zagrejana na 150 stepeni. Vrijeme sterilizacije, ovisno o zapremini posude, je 10-30 minuta.

Trajekt

Decenijama dokazana metoda za pripremu kontejnera je sterilizacija vodenom parom. Ovu metodu su koristile i naše bake. Morate uzeti lonac ili čajnik.

Trebat će vam i poseban stalak, koji se može kupiti u trgovini. Stalak ima udubljenje za jednu ili više tegli, u zavisnosti od širine lonca. U nedostatku postolja, možete koristiti i običan parni kotao ili rešetku koja štiti od prskanja ulja prilikom prženja.

Ako koristite konvencionalno (neelektrično) kuhalo za vodu, postolje nije potrebno. U čajnik je potrebno uliti vodu i staviti teglu naopako umjesto poklopca.

Vrijeme obrade posuđa od trenutka kada voda proključa ovisi o zapremini posude i kreće se od deset minuta do pola sata.

U mikrotalasnoj

Najmoderniji alat za pripremu konzervi za konzerviranje je mikrovalna pećnica. Ova metoda ima mnoge prednosti. Najvažnija od njih je velika brzina. Istovremeno, u prostoriji u kojoj se obavlja tretman nema pare.

Za obradu posuđa u mikrovalnoj pećnici neophodno je sipati malo čiste vode u nju (do dva centimetra od dna). Prazne posude ne treba stavljati u mikrotalasnu pećnicu. Sterilizacija se izvodi na maksimalnoj snazi ​​1-8 minuta. Za to vrijeme voda će proključati, a pare će uništiti klice na površini posuđa.

Količina postavljenog posuđa zavisi od zapremine mikrotalasne pećnice. Tegle od dvije, tri litre, ako ne odgovaraju, mogu se staviti na njihovu stranu. Istovremeno je potrebno u teglu sipati dovoljno vode da se ne bi izlila.

Bitan! Časopis "Miss Purity" podsjeća da je apsolutno nemoguće sterilizirati željezne poklopce na ovaj način.

U mašini za suđe

Ovo je najjednostavniji i najefikasniji način, ali nemaju svi domovi takav uređaj.

Banke su postavljene na dve klizne police mašine za pranje sudova. Zatim se mašina mora postaviti na način rada s grijanjem na najvišu temperaturu i uključiti.

Savjet! Mašine za pranje posuđa su mnogo veće od mikrovalnih pećnica i pećnica. Međutim, u njima je često nemoguće podesiti grijanje vode iznad 80 stepeni, pa čak i manje. Stoga postoje određene sumnje u kvalitet sterilizacije ovom metodom.

Možete pripremiti hranu za konzerviranje dok mašina za pranje sudova steriliše staklene posude. Što duže ovaj proces traje, to bolje.

hladan način

Poznata metoda obrade posuda za konzerviranje alkohola. Da li je moguće pronaći druga slična sredstva za hladnu sterilizaciju kod kuće? Preporučuje se upotreba sirćeta.

Potrebno je uzeti teglu od pola litre, u nju sipati hladnu prokuhanu vodu do ramena. Zatim dodajte 7 kašika 70% sirćeta. Nabavite otopinu za sterilizaciju.

Spremnik, kao i obično, mora se temeljito isprati, a zatim u njega uliti dobiveni rastvor, zatvoriti poklopac i dobro protresti dvadeset sekundi. Nakon toga, rastvor se mora sipati u sledeću teglu i postupak ponoviti.

Nakon sterilizacije kontejnera, potrebno ga je neko vrijeme držati naopako kako bi tečno staklo sa stijenki. Pripremljena otopina dovoljna je za obradu pedeset limenki.

Za to je potrebna široka tepsija, na čijem dnu je raširen čist ručnik ili bilo koja krpa. Zatim je potrebno složiti staklenke napunjene proizvodima i pokrivene poklopcima tako da se ne dodiruju. Nakon toga u šerpu pažljivo sipajte hladnu ili malo toplu vodu, tako da voda ne dopire do poklopca za oko dva centimetra. Zatim je dovedite do ključanja.

Savjet! Prilikom pasterizacije ne stavljajte tegle na dno lonca sa kipućom vodom. Zbog temperaturne razlike staklo može popucati.

Vrijeme obrade ovisi o zapremini limenki i iznosi otprilike 10-15 minuta. Može se sterilisati duže.

Zatim se posude sa sadržajem moraju pažljivo izvaditi iz vode pomoću posebnog alata koji je komercijalno dostupan i zamotati mašinom.

Kada se tegle sterilišu, napune i zaroluju, moraju se okrenuti i staviti na poklopce. Toplu konzerviranu hranu preporučuje se postavljanje na drvenu podlogu. Da biste usporili proces hlađenja, staklenke treba umotati u toplo ćebe ili vanjsku odjeću. Kada se praznine ohlade, možete ih ukloniti na mjesto za stalno skladištenje.

Kako posao ne bi bio uzaludan i pripremljeni proizvodi se ne bi pokvarili, potrebno je pažljivo obraditi poklopce.

Takođe ih je potrebno prvo oprati sunđerom i sapunom, sodom bikarbonom ili šamponom za suđe. Nakon toga se poklopci stavljaju u posudu s kipućom vodom i drže dvije minute.

Poklopci koji se koriste za zatvaranje konzervirane hrane moraju biti u savršenom stanju. Na njihovoj površini ne bi trebalo biti tragova rđe, ogrebotina i udubljenja. Gume se moraju odabrati prema promjeru poklopca.

Ovo su najpoznatije jednostavne metode sterilizacije. Primijenite ih na farmi. Odaberite metodu koja vam najviše odgovara.

Kako sterilisati tegle u loncu vode, mnoge domaćice početnike ne znaju, i koliko vrijeme ovaj postupak se mora obaviti. O tome se detaljno govori u ovom članku. Dostavljene informacije bit će korisne svakoj domaćici, jer će vam omogućiti da kvalitetno pripremite tegle za razne pripreme za zimu, uključujući kako sterilizirajte tegle za džem.

Priprema tegli

Bitan! Za pranje tegli uzmite novi sunđer i četku.

1. Višekratne uvrtne kapice se provjeravaju na hrđu i deformacije. Ako ima čak i malo hrđe ili ogrebotina, ne preporučuje se korištenje takvih poklopaca kako ne bi pokvarili radni komad.
2. Sterilizacija se provodi postupnim povećanjem temperature, jer oštra promjena temperature može uzrokovati pucanje staklenke.

Nakon što ste odabrali cijele staklene posude i temeljito ih oprali, prijeđite na glavnu proceduru sterilizacije. Postoji nekoliko načina, ali najčešće se tegle sterilišu u loncu vode.

Procesna tehnologija

Ova metoda sterilizacije pogodna je za upotrebu za male staklenke kapaciteta do 1 litre, jer se tokom ovog postupka tegle stavljaju u lonac i drže u kipućoj vodi određeno vrijeme (opisano u nastavku).

Nakon što ste pripremili tegle i odabrali odgovarajuću tepsiju, pređite na sterilizaciju:

Bitan! Ako staklene posude ne staju u lonac po visini, mogu se postaviti bočno.

Ova metoda je vrlo jednostavna i praktična, jer ne zahtijeva posebne alate i možete odmah obraditi veliki broj limenki, naravno, ako postoji veliki lonac.

Sterilizacija parom preko tiganja

Ovo je jedna od najčešćih metoda za pripremu tegli za konzerviranje. Za ovu metodu trebate:

• mali lonac;
• metalna rešetka;
• banke.

Bitan!Što je širi lonac u kojem će ključati voda, to će se istovremeno sterilisati više tegli.

Proces parne sterilizacije je sljedeći:

• U šerpu se sipa voda, skoro do ivica i zapali.
• Kada voda počne da ključa, na posudu se postavlja rešetka. Za to je prikladan stalak za pećnicu ili stalak za vruće posude.
• Stavite tegle naopačke na rešetku.
• Kondenzacija će se pojaviti na unutrašnjoj strani staklenih posuda, koja se skuplja u velikim kapima i vraća se u posudu. Tegle je potrebno držati sve dok im kondenzat ne ispere cijelu unutrašnju površinu.
• Staklene posude se skidaju sa rešetke rukavicom za rernu i stavljaju na čist peškir na sto sa vratom nadole.

Bitan! Poklopci se mogu držati u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Sterilizacija tegli se vrši 6-10 minuta. Sve zavisi od intenziteta kipuće vode. Ostaju čisti 2 dana.

Pogledajte video! Sterilizacija tegli za konzerviranje

Parne limenke se takođe mogu sterilisati unutar posude:

• Na dno posude stavite rešetku ili metalne poklopce.
• Staklene posude se postavljaju na rešetku sa vratom nadole. Glavna stvar je da postoji razmak između dna posude i vrata tegle.
• Sipati malo vode i staviti na vatru.
• Kada voda počne da ključa, para će očistiti unutrašnjost tegli.

Prednost ove metode je što se para ne diže visoko i ne povećava vlažnost u kuhinji. Za veći efekat, tiganj se može pokriti poklopcem.

Pogledajte video! Kako sterilizirati tegle prije konzerviranja i poklopce

Sterilizacija sa prazninama

Sterilizacija je pogodna ne samo za prazne tegle, već i za prazne tegle sa prazninama. Obično se ovoj metodi pribjegava kada se konzerviraju lečo, adjika i povrće salate u teglama male veličine, koje se kuhaju kuhanjem.

Kako sterilizirati:

• Vruća gredica se rasporedi u oprane tegle i poklopi.
• Na dno posude se stavlja krpa i stavljaju staklene posude.
• Topla voda se sipa tako da pokrije staklenke do grla, ali ne uđe u unutrašnjost prilikom ključanja.
• Stavite lonac na vatru i dovedite vodu da proključa.
• Od ovog trenutka se snima 15-30 minuta.

Bitan! Koliko sterilisati tegle zavisi od zapremine posude. Za 0,5 l - 15 minuta, za 1 l - 25-30 minuta.

• Nakon navedenog vremena, posuda se posebnim hvataljkama vadi iz tople vode i zamotava poklopcima.

Mnogi recepti za salatu za zimu predviđaju ovu vrstu sterilizacije, jer se priprema dodatno termički obrađuje.

Postoji mnogo načina za sterilizaciju tegli koje se oslanjaju na visoke temperature i druge električne uređaje. Više o mikrovalnoj pećnici i parnom kotlu možete saznati na našoj web stranici.

Zaključak

Rok trajanja praznina za zimu ovisi o kvalitetnoj sterilizaciji limenki. Stoga ovom procesu treba posvetiti posebnu pažnju. Nepravilno pripremljene posude mogu oštetiti limenke i pokvariti praznine.

Pogledajte video! Sterilizacija tegli sa krastavcima - originalan način sterilizacije

Kako sterilisati tegle

Ponekad se čak i iskusni kuhari pitaju da li je dovoljno sterilizirati tegle na uobičajen način? Hoće li se moji radni komadi pokvariti tokom zime?

U ovom članku ćete vidjeti glavne, najefikasnije načine sterilizacije tegli prije berbe za zimu.

U jeku jesenje berbe, vrijeme je da razmislite kako svu ovu ljepotu zadržati tokom duge zime. I, otvarajući teglu džema od malina u hladnoj zimskoj večeri, sjetite se toplog, nježnog ljetnog sunca koje je dalo ovu čaroliju. A kako je lijep paradajz koji se uzgaja u zemlji i pod pravim suncem! - čak i one iz konzerve mirišu tako da se napumpate, a čak i deseti dio ove arome je iznad snage zimskog stakleničkog paradajza.

Ali da biste dugo zadržali ovaj komad sunca, morate znati i pridržavati se pravila sterilizacije posuda i proizvoda tokom konzervacije. Na bilo kojoj površini žive mikro i makro organizmi koji mogu naštetiti našim zimskim pripremama, a posljedično i zdravlju ili raspoloženju.

Ovi mali organizmi nisu toliko strašni kao njihovi metabolički proizvodi, koji su vrlo toksični i mogu dovesti do teškog trovanja hranom.

Dakle, nećemo rizikovati, već ćemo sve sterilisati!

Prije sterilizacije potrebno je revidirati posudu. Banke moraju biti dobro oprane, odabrane i provjerene na strugotine, pukotine i druge nedostatke. Mora da su savršeni! Također je potrebno izvršiti reviziju poklopaca - oni moraju biti čisti i ujednačeni. Ako su ovo metalne (sovjetske) kapice za šivanje, ne bi trebale imati rđu i mora postojati nova gumica (brtvila). Ako koristite moderne poklopce koji se navijaju, njihova obojena površina ne smije biti oštećena, jer u suprotnom može doći do korozije prilikom skladištenja, što će se također vrlo negativno odraziti na proizvod. Također provjerite da li se poklopci savršeno uklapaju ispod tegli i čvrsto ih zašrafite.

Postoji mnogo načina za sterilizaciju kontejnera, evo nekih o kojima ću danas govoriti:

1. Sterilizacija parom sa loncem.

Najstarija i najpouzdanija metoda koju su koristile naše prabake je sterilizacija parom.

Da biste to učinili, potrebna vam je velika tepsija za tegle i još jedna manja za poklopce.
U šerpu se sipa čista voda i stavlja na šporet. Na tepsiju se stavlja ili metalno sito, ili rešetka iz rerne, ili bilo koji drugi limiter za teglu kako ne bi upao u tepsiju. Na ovom limiteru banka je postavljena naopako. Ako dizajn dopušta, možete instalirati nekoliko limenki istovremeno. Voda proključa i ispari posudu, sterilizacija traje oko 15 minuta, dok kapi pare koje su se slegle na teglu ne počnu da se cijede.

Nakon toga, staklenke se mogu izložiti, bez prevrtanja, na čistoj krpi (na primjer, ručnik bez dlačica ili druga čista i glatka krpa), prethodno ispeglanoj s obje strane. Tako možete napraviti nekoliko serija limenki. Tegle možete čuvati do 2 dana, ali samo nemojte prevrtati i ne dirati grlić tegle, kako ne bi uneli baš one organizme kojih smo se riješili.
Poklopci se kuvaju neposredno pre valjanja i samo u vodi oko 15 minuta.

Prednosti ove metode:
— 100% osiguranje kvaliteta sterilizacije.
- Opcija koja ne zahtijeva dodatne troškove.

minusi:
- Veliki izlaz toplote i vlage (okolina je veoma vruća - prostorija)
- Proces koji oduzima mnogo vremena.
- U kući je potrebno pronaći bilo koji uređaj-graničnik (kao što je metalno sito) na tavi.

Treba napomenuti da postoji i poseban prekrivač za tave, evo približne slike:

Ili ovaj za nekoliko konzervi:

2. Sterilizacija u vodi ili posudama za ključanje.

U veliku šerpu na dno stavite drvenu rešetku ili dasku, na vrh stavite tegle i sipajte vodu tako da potpuno prekrije posudu. Tegle je bolje postaviti tako da se prilikom ključanja ne udaraju jedna o drugu, pa je bolje između njih postaviti najlonske poklopce ili glatku tkaninu. Poklopci se mogu kuvati zajedno sa teglama ili zasebno. Kuvajte 15 minuta. Banke se odmah uklanjaju, bez čekanja da se voda ohladi.

Pros:
- Opcija za koju nije potrebna posebna oprema, osim veoma velikog tiganja.

minusi:
- Veliki izlaz toplote i vlage (okolina - prostorija - takođe se veoma snažno zagreva).
- Nezgodno je i nesigurno vaditi posudu iz tople vode, možete, naravno, vodu isušiti, ali i ovo je zanimljiv zadatak.

3. Sterilizacija u parnom kotlu.

Oprane staklenke stavite u lonac i uključite način kuhanja na 15 minuta, možete i poklopce preklopiti zajedno sa posudom.

Pros:
— Pogodan i brz način.

minusi:
“Potreban nam je dupli kotao, i to dovoljno veliki da stane tegle različitih veličina.

4. Sterilizacija tegli u mikrotalasnoj.

U teglu sipajte 1 cm vode i stavite je u mikrotalasnu snage 700-800 vati na 2-3 minuta - voda proključa, a tegle se sterilišu na pari, ako ima mnogo tegli potrebno je vreme da se poveća. Poklopce je ipak najbolje sterilisati jednostavno u vodi na šporetu.

Pros:
- Proces sterilizacije je veoma brz.
- Nekoliko konzervi se može sterilisati istovremeno.
- Mala promjena klime u prostoriji.

minusi:
- Ne odgovaraju sve mikrotalasne pećnice za visoke ili 3-litarske tegle.

5. Sterilizacija posuda u pećnici.

Nakon pranja stavite mokre tegle u rernu i uključite rernu na 160°. Zagrijte dok se kapi potpuno ne osuše.

Pros:
— Brz i ne naporan proces.
Gotovo svi imaju pećnicu.

minusi:
— Moramo pažljivo pratiti da se banke ne pregriju i da ne puknu.

6. Sterilizacija u mašini za pranje sudova.

Čiste tegle ubacite u mašinu za pranje sudova i stavite ih bez praha i drugih aditiva na režim sa najvišom temperaturom, ali ona ne treba da bude niža od 60°C, već više!

Poklopce je bolje kuhati odvojeno u vodi i na šporetu.

Pros:
- Dok se posuda pere, u ovom trenutku možete pripremiti sadržaj za ove tegle.
— Proces ne zahtijeva kontrolu i pažnju.
- Možete istovremeno sterilisati do 12-20 konzervi.

minusi:
- Potrebna je mašina za pranje sudova.
— Postoji rizik od nepoštene sterilizacije, jer temperatura je i dalje niža nego u prethodnim verzijama, iako do sada nisu uočeni nikakvi problemi.

Pored gore opisanih metoda postoji i sterilizacija uz konzervaciju, ali to je druga priča...

Još jedno pravilo koje morate znati je da ne smije biti naglih promjena temperature kako posuda ne bi pukla, pa se voda mora zagrijavati postepeno i zajedno sa teglama, a u vruće tegle stavljati i vruće zalihe.

Nadam se da će informacije biti od koristi našim čitaocima i da će se još više pripremati za zimu.

Sretno sa čuvanjem djelića ljetnog sunca!

Poslastice koje nam se daju ljeti i jeseni mogu se dugo čuvati u jestivom stanju. Kakve nam to domaće preparate ne nude kulinarski časopisi.

Ali samo poznavanje recepta za ukusnu pripremu nije dovoljno. Kako se povrće, voće i bobičasto voće čuvano zimi ne bi pokvarilo, morate znati i sterilizirati tegle. Sterilizacija je neophodna kako se konzervirana hrana ne bi pokvarila tokom skladištenja i ne bi štetila našem zdravlju kada se konzumira.

Već znamo kako su naše mame i bake sterilizirale tegle za domaće preparate. Čuvani su nekoliko minuta na pari. Sterilizacija parom je najprovjerenija metoda obrade hrane i posuda prije konzerviranja. Ali ovaj postupak je prilično naporan i nije baš ugodan, jer je prostorija u kojoj se odvija sterilizacija ispunjena vlažnim i vrućim zrakom. A ljeti je već dovoljno vruće. Savremeni kućni aparati pružaju nam savremene načine sterilizacije tegli, na primer, mogu se sterilisati u mikrotalasnoj pećnici, pari, mašini za pranje sudova ili rerni.

Za bilo koju vrstu sterilizacije prikladne su samo dobro oprane tegle, bez pukotina. Vrat ne bi trebao biti okrnjen. Pažljivo birajte i poklopce za konzerve. Poklopci trebaju biti ravni, čisti, bez rđe, sa novom gumenom zaptivkom. Ako pri konzerviranju volite koristiti poklopce na uvijanje, onda se pobrinite da na unutrašnjoj površini ovih poklopaca nema ogrebotina i rđe, a prije konzerviranja provjerite da li poklopci na zavrtanje dobro prianjaju uz vrat i da se ne pomiču.

Kako sterilisati tegle u mikrotalasnoj

Tegle možete sterilisati u mikrotalasnoj na sledeći način:

- U svaku sipajte malo vode tako da dno bude pokriveno vodom za oko 1 centimetar.

- Tegle stavljamo u mikrotalasnu na nekoliko minuta na jakoj snazi ​​od oko 750 vati.

Sterilizacija tegli u mikrotalasnoj se dobija jer voda koja se nalazi unutra ključa i počinje da isparava. Postoji ista sterilizacija tegli parom. Vrijeme sterilizacije u mikrovalnoj ovisi o broju tegli koje istovremeno stavljate u mikrovalnu, a može biti do 5 minuta.

Sterilizirajte u mikrovalnoj pećnici prilično brzo i na vrijeme, a zbog činjenice da se može sterilizirati više tegli u isto vrijeme. Prostorija u kojoj se vrši sterilizacija nije ispunjena vlažnim vazduhom. Jedina mana je što su staklenke od tri litre previsoke za mnoge kućne mikrotalasne pećnice i jednostavno ne staju.

Kako sterilizirati tegle u pari

Tegle spustimo grlom u lonac i uključimo ga na režim kuhanja oko 15 minuta.

Voda koja se sipa u parni kotao počinje da ključa, a konzerve se sterilišu ovom parom.

Inače, ne samo limenke, već i poklopci se mogu staviti i u paru za sterilizaciju.

Sterilizacija na ovaj način je vrlo zgodna. Malo vremena i truda se gubi. Ali moguće je sterilizirati tegle u parnom kotlu ako je dovoljno prostran. Ako se samo jedan može staviti u parni kotao, onda je sterilizacija u mikrovalnoj pećnici brža i ekonomičnija u smislu troškova energije.

Kako sterilisati tegle u rerni

- Ukoliko planirate da sterilišete tegle u rerni, onda nakon pranja ne dozvolite da voda iscuri iz tegli, već ih odmah stavite u rernu.

- Rernu upaliti na 160 stepeni.

- Banke se moraju sterilisati dok sve kapljice vode ne ispare i staklo ne bude potpuno providno. To će trajati oko 10-15 minuta, ali nemojte pretjerivati.

Ova metoda sterilizacije staklenki je najpovoljnija i najpovoljnija za mnoge domaćice. Gotovo svako može sterilizirati tegle u pećnici, jer gotovo svaki dom ima pećnicu. Osim toga, mnoge tegle se mogu sterilizirati u isto vrijeme u pećnici. Jedino što se od vas traži je pažnja, jer ako se pregreje staklo može da pukne.

Kako sterilisati tegle u mašini za sudove

Ni sama nisam koristila ovu metodu sterilizacije tegli, ali kažu da je i ovo prilično jednostavno i efikasno.

- Tegle pripremljene za sterilizaciju stavljaju se u mašinu za pranje sudova.

— Mašina za pranje sudova se tada prebacuje na najtopliju postavku.

Što se tiče kapaciteta, mašine za pranje sudova su veće od mikrotalasne pećnice, parne pećnice ili pećnice koja je gore pomenuta. Ali u mašini za pranje sudova ne možete podesiti veoma visoku temperaturu. Stoga postoje određene sumnje u kvalitet ove metode sterilizacije posuđa.

Ali ako još niste pripremili povrće ili voće za konzerviranje, onda ovu pripremu možete bezbedno obaviti dok se staklenke sterilišu u mašini za pranje sudova, jer vam ne treba nikakva kontrola nad ovim procesom.

Zadnje o čemu želim da vam kažem, kako bismo izbegli neprijatne situacije, jeste da se banke plaše jakih temperaturnih promena. Na primjer, staklo se može lako razbiti ako stavite vruću teglu u hladan sudoper ili, obrnuto, stavite toplu užinu ili džem u hladnu posudu.

Sada znate moderne načine sterilizacije tegli. Izbor je na vama.

Sterilizacija je obrada kontejnera, praznih i sa praznim materijalima, u cilju uništavanja bakterija. Postupak osigurava dugotrajno skladištenje kiselih krastavaca, u nekim slučajevima čak i na sobnoj temperaturi.

5 poslovnika

Nije potrebno unaprijed obraditi posudu: to učinite neposredno prije punjenja. Evo još pet pravila koja treba imati na umu.

1. Sigurnost. Pri rukovanju vrućim limenkama morate koristiti rukavice. Važno je biti oprezan pri radu s parom, kipućom vodom i visokim temperaturama. Prilikom rukovanja posudama sa dezinficijensima, zaštitite ruke gumenim rukavicama.
2. Jedinstvo. Najčešće je vrijeme obrade određeno zapreminom posude, stoga, kada sterilizirate nekoliko staklenki u isto vrijeme, morate uzeti posudu iste veličine.
3. držeći teglu. Vruće posude morate držati objema rukama, hvatajući posudu s obje strane.
4. "Režim pripravnosti". Obrađenu posudu treba staviti na čist ručnik, okrenuti naopako kako bi se zaštitili od ulaska mikroba u posudu.
5. Temperaturne fluktuacije. Od oštrog pada temperature posuđe može popucati. Da biste to izbjegli, zagrijavanje treba provoditi postupno, koristite suhe rukavice, vruće komade treba položiti u vruće staklenke, hladne u ohlađene.

Karakteristike metoda

Prazne tegle se mogu "očistiti" od bakterija na nekoliko načina, od kojih svaki ima svoje specifičnosti. Tabela ispod opisuje glavne.

Tabela - Metode sterilizacije (preko 100°C) i pasterizacije (do 100°C) praznih kontejnera

Metoda	Glumački faktor	Prednosti	nedostatke
Vodeno kupatilo	vruća para	- Efektivno; - testiran vremenom;	- Opasno od opekotina; - para se nakuplja u prostoriji; - zahtijeva stalno prisustvo kod peći; - ne postoji mogućnost istovremene obrade većeg broja kontejnera
Vrenje	Ključala voda	- 100% sterilnost; - nije potreban dodatni pribor	- Opasno od opekotina; - postaje vruće u sobi - tegle je teško izvaditi iz kipuće vode; - važno je osigurati da se kontejneri ne dodiruju
U rerni	Visoke temperature	- Mogućnost istovremene obrade velikog broja konzervi; - minimalan rizik od opekotina; - para se ne akumulira u prostoriji; - nema potrebe za praćenjem procesa	Postaje vruće u sobi
u mikrotalasnoj	- Vruća para; - mikrotalasne	- Brzina; - minimalan rizik od opekotina;	- Potrošnja energije; - mali kapacitet
U dvojnom kotlu	vruća para	- Pogodnost; - minimalan rizik od opekotina	- Potrošnja energije; - mali kapacitet
Na zračnom roštilju	Topli vazduh	- Visoka temperatura grijanja (do 150°C); - zahvaljujući ekspanzionom prstenu, mogu se rukovati kontejneri velike zapremine; - nema potrebe za praćenjem procesa; - brzina; - održavanje povoljne mikroklime u prostoriji	Potrošnja energije
U spori šporet	vruća para	- Nema potrebe za praćenjem procesa; - brzina	- Potrošnja energije; - mali kapacitet
U mašini za suđe	Vruća voda	- Mogućnost obrade velikog broja kontejnera istovremeno; - nema potrebe za praćenjem procesa; - održavanje povoljne mikroklime u prostoriji	- Ne garantuje 100% sterilnost zbog relativno niske temperature vode; - pogodan za metode konzerviranja sa daljom pasterizacijom gotovih proizvoda
Na suncu	Ultraviolet	- Profitabilnost; - nema potrebe za praćenjem procesa; - ne zahtijeva dodatne uređaje	- traje dugo; - ne štiti kontejnere od prodora prašine; - obrada je moguća samo u sunčanim danima
Sterilanti	- Kalijum permanganat; - alkohol; - sirće	- Nizak rizik od opekotina; - mala vjerovatnoća oštećenja limenki	- Vrijeme utrošeno na pripremu rješenja; - potrebno je nakon obrade posudu isprati kipućom vodom

Mnoge metode konzerviranja, osim obrade praznih posuda, zahtijevaju dodatno prokuhavanje posuda već napunjenih praznim posudama. Prilikom sterilizacije, kada je potrebna temperatura od 100 °C ili više, to se radi u pećnici ili konvekcijskoj pećnici. Tokom pasterizacije temperatura se ne diže iznad tačke ključanja, pa su prikladni:

• vodeno kupatilo;
• pećnica;
• mikrovalna;
• multicooker;
• aerogrill.

Nakon pasterizacije, obradak zadržava više hranjivih tvari, a proizvodi ne proključaju. Temperatura na koju se sadržaj posude zagrijava dovoljna je da eliminira vegetativne oblike bakterija, ali nije dovoljna da ubije spore. Stoga se takvo konzerviranje ne skladišti onoliko dugo koliko je sterilizirano.

Rukovanje praznim kontejnerima

Banke treba pažljivo pregledati: posude sa strugotinama, pukotinama i prljavštinom koja se ne može ukloniti odmah se odbijaju. Zatim se posude isperu toplom tekućom vodom sa sapunom za pranje rublja ili sodom bikarbonom. Obavezno koristite novi sunđer.

Vodeno kupatilo

1. Napunite šerpu vodom do 2/3.
2. Na vrh stavite metalno sito ili cjedilo.
3. Stavite posudu naopako na strukturu.
4. Nakon ključanja smanjite vatru.
5. Banke od 0,5-1 l obrađuju 10 minuta, za 2-3 l - 15 minuta. (O završetku procesa svjedoče kapljice koje teku niz zidove posude).

Umjesto lonca, možete koristiti čajnik: teglu postavite na otvor za punjenje umjesto poklopca naopako. Ova metoda je prikladna za velike kontejnere. Posuđe za 0,5-0,7 litara stavlja se na izljev kotla.

Vrenje

1. Stavite peškir na dno velikog lonca.
2. Stavite konzerve u zdjelu. Posude se ne smiju dodirivati, pa između njih stavite komade pamučne tkanine.
3. Ulijte vodu u tepsiju tako da potpuno sakrije posudu.
4. Stavite na šporet, zakuhajte, smanjite vatru da ne bude jakog ključanja.
5. Obradite četvrt sata.

U rerni

1. Posložite posude na pleh ili rešetku.
2. Stavite u hladnu rernu.
3. Postupno zagrijte električnu pećnicu na 150°C, a plinsku pećnicu na 180°C.
4. Obradite posude od 0,5 litara 10 minuta, 1 litar - četvrt sata, 2 litre - 20 minuta, 3 litre - 25-30 minuta.
5. Isključite rernu, sačekajte da se ohladi na oko 80°C, otvorite vrata.

u mikrotalasnoj

1. Sipajte 10-20 ml vode u posudu, stavite okomito u mikrotalasnu pećnicu. Ako je posuda od tri litre, sipajte 50-100 ml vode i stavite je na stranu.
2. Odaberite način rada od 700-800 vati. Tajmer postavite na dvije do tri minute za posude od 0,5-2 litre i četiri do pet minuta za posude od tri litre.
3. Nakon završetka procesa pričekajte jednu do dvije minute, otvorite vrata i pažljivo izvadite sadržaj.

Ako su vam potrebne suhe staklenke za praznine, sipajte vodu u čašu, napunite je do 2/3 i stavite u mikrovalnu pećnicu zajedno sa steriliziranim posudama.

U dvojnom kotlu

1. Sipajte vodu u odgovarajući rezervoar uređaja.
2. Stavite posuđe naopako u korpu za hranu.
3. Uključite uređaj na četvrt sata.

Na zračnom roštilju

1. Stavite posudu u posudu uređaja sa vratom prema gore.
2. Podesite temperaturu na 120-150°C.
3. Podesite tajmer na pet do devet minuta za posude do 1 litre ili 10-15 za posude od 2-3 litre.

U spori šporet

1. U posudu uređaja ulijte dvije ili tri čaše vode.
2. Postavite korpu za paru i stavite jednu ili dvije posude naopačke u nju.
3. Odaberite način rada "Pečenje" ili "Kuvanje na pari".
4. Nakon ključanja vode sterilizirajte posuđe do 0,5 l - pet minuta, 0,75-1 l - sedam minuta, 2-3 l - deset minuta.

U mašini za suđe

1. Ubacite kontejnere u uređaj.
2. Podesite, bez dodavanja deterdženata, režim maksimalne temperature (treba da bude više od 60°C).
3. Isključite uređaj nakon što je proces završen, uklonite posudu.

Na suncu

1. Stavite tegle na čist ručnik vratom prema dolje na najsunčanijem mjestu kod kuće: na zastakljenom balkonu ili na prozorskoj dasci.
2. Sačekajte četiri ili šest sati.
3. Potopite u kipuću vodu.

Kalijum permanganat

1. Napunite posude do pola jakim rastvorom kalijum permanganata.
2. U posudu nalijte toplu vodu do vrha.
3. Zatvorite poklopac, okrenite naopako.
4. Nakon deset minuta ocijedite otopinu, isperite teglu kipućom vodom.

Popularno sredstvo za sterilizaciju, vodikov peroksid, ne koristi se za posude za hranu. Ovaj lijek je pogodan za obradu medicinskih instrumenata, nekih predmeta za kućanstvo, vakuumske posude za masažu.

Sirće

1. Razrijedite 70% sirćetne kiseline u hladnoj prokuvanoj vodi u količini od sedam supenih kašika na 0,5 litara.
2. Sipajte rastvor u teglu, zatvorite, snažno protresite 15-20 sekundi, a zatim sipajte kompoziciju u sledeću posudu.

Pripremljeni rastvor sirćeta dovoljan je za obradu 50 limenki. Sastav možete čuvati jedan dan u frižideru u zatvorenoj staklenoj posudi.

alkohol

1. Napunite teglu 1/3 zapremine medicinskim alkoholom.
2. Zatvorite poklopac, dobro protresite.
3. Okrenite naopačke.
4. Nakon jedne ili dvije minute, ocijedite alkohol.

Tegle i poklopce možete istovremeno sterilizirati u kipućoj vodi, loncu ili loncu. U mikrotalasnu je dozvoljeno stavljati samo stakleno posuđe. U rerni i zračnom roštilju - i metalni i stakleni, ali bez gumenih zaptivki.

Sterilizacija kontejnera sa praznim materijalima

Banke sa praznim komadima se sterilišu ili pasterizuju neposredno pre predenja. Redoslijed radnji je isti kao i kod obrade praznih posuda, samo što su sada prekrivene (ali ne zatvorene) poklopcima. Stoga se ne mogu polagati na bok ili okrenuti naopačke. Primjena svake metode ima svoje specifičnosti.

• Kipuće ili vodeno kupatilo. Na dno posude obavezno položite ručnik ili stavite posebnu drvenu rešetku. Zabilježite vrijeme obrade od trenutka kada voda proključa.
• Pećnica. Zagrijati do 100°C za pasterizaciju ili do 140-180°C za sterilizaciju.
• Mikrovalna pećnica. Posuđe se stavlja u uređaj bez poklopca. Zabilježite vrijeme kuhanja marinade ili sirupa.
• Multicooker. Pasterizacija se provodi na isti način kao i kada se koristi vodeno kupatilo. Umjesto lonca - zdjela uređaja. Za zagrijavanje vode odaberite način rada "Pečenje".
• Aerogrill. Kontejner je prekriven poklopcima bez gumenih zaptivki, temperatura je postavljena na 150 ° C i više. Vrijeme se bilježi od trenutka kada se mjehurići pojave na površini obratka.

Vrijeme obrade kontejnera s praznim materijalima ovisi o njegovoj zapremini i korištenoj metodi. Preporučeni parametri prikazani su u tabeli.

Tabela - Vrijeme obrade kontejnera sa prazninama (u minutama)

Kada koristite zračni roštilj, vrijeme obrade se mora smanjiti za 30% od preporučenog u standardnom receptu.

Alternativna rješenja

Kod bilo koje metode konzerviranja, praznine se polažu u sterilizirane staklenke. Međutim, neke metode ne zahtijevaju dodatno zagrijavanje posuda napunjenih konzervacijom. Ali u ovom slučaju mora biti prisutan dodatni "faktor sterilizacije", a to mogu biti:

• termalni efekat- dugotrajno dinstanje radnog komada (salate od povrća, kavijar) ili serijsko prelivanje proizvoda kipućom vodom (krastavci, paprika, zeleni paradajz, tvrdo voće);
• konzervans - u konzervaciju se unose sirće, limunska kiselina, aspirin, so, velika količina šećera (kiseli preparati, džem, džem).

Iskusni kuhari smatraju "vruće" metode obrade posuda najpouzdanijim, a korištenje sunčeve svjetlosti, alkohola, kalijevog permanganata ili sirćeta je manje efikasna.

---