Džem je jedan od najpopularnijih preparata za zimnicu. Ali nije dovoljno skuhati dobar ukusan džem - još ga treba sačuvati. Znate li kako pravilno zatvoriti džem? Tako da rezultati vašeg rada ne propadnu, već se pretvore u uredne redove tegli na policama vaše ostave. Ako ne, onda ćemo vam sada reći o tome.
Šta je džem
Zimski džem se može pripremiti na mnogo načina. Iako, strogo govoreći, klasični pekmez treba kuhati na tradicionalan „bakin način“. Nažalost, u takvom pekmezu ima minimum vitamina, jer se mnogi od njih uništavaju pri dugotrajnom izlaganju visokim temperaturama. Zato danas domaćice radije kuhaju džem na „brzi“ način, držeći ga na vatri ne više od 7-10 minuta, pa čak i manje. Ili uopće, nemojte kuhati džem, već jednostavno samljeti svježe bobičasto voće i voće sa šećerom. Ova metoda vam omogućava da sačuvate većinu vitamina i hranjivih tvari, ali ovaj džem zahtijeva obavezno čuvanje. Pekmez zamotan ispod limenih poklopaca možete čuvati i u podrumu i na normalnoj sobnoj temperaturi, a da ne zauzimate prostor u frižideru.
Kako sterilizirati tegle za zatvaranje džema
Prije prelivanja džema u tegle i upotrebe Seamer, ove tegle je potrebno pažljivo pripremiti. Prvo ih je potrebno dobro oprati sodom, i to ne samo iznutra, već i izvana.
Sterilizacija je proces tretiranja staklenki džema visokim temperaturama kako bi se ubile sve bakterije. Tegle možete sterilisati na pari ili jednostavno stavite u rernu zagrejanu na 100 - 120 stepeni. Također je potrebno sterilizirati metalne poklopce kojima ćete zatvarati tegle. Ali s poklopcima je lakše - samo ih treba kuhati 5-10 minuta u tiganju pokrivenom poklopcem.
Kako zatvoriti džem
Prije nego što sipate džem u tegle, provjerite jesu li iznutra potpuno suhe. Ako džem stavite u mokre tegle, može se ukiseliti i tada će sav vaš trud biti uzaludan.
Džem za zavarivanje preporučuje se sipati u vruće tegle, a zatim se tegle zamotati posebnom mašinom za zavarivanje, okrenuti naopačke i prekriti čistim frotirnim ručnikom. U ovom obliku, džem se hladi, nakon čega se šalje na policu za skladištenje.
Ponekad se, radi dodatne garancije, preporučuje pasterizacija džema prije zatvaranja tegli. U tom slučaju, nakon što vrući džem sipate u tegle, one se moraju pokriti sterilizovanim poklopcima, staviti u lonac sa toplom vodom i kuvati još 10 minuta. Tek nakon toga tegle se konačno začepe i okreću naopačke kako bi se uvjerili da je pakovanje čvrsto. Banke, kao iu prethodnom slučaju, prekrivaju se toplim ručnikom i ostavljaju da se ohlade u ovom obliku 10-12 sati. A onda su ga sklonili na skladište.
Kako zatvoriti tradicionalni džem
Džem, kuvan tradicionalan način, ne zahtijeva zatvaranje ispod limenih poklopaca. Zbog visokog sadržaja šećera savršeno se čuva i bez njega, čak i na normalnoj sobnoj temperaturi. Međutim, ako želite, naravno, možete začepiti takav džem, ali to će biti samo gubljenje vremena i truda. Da bi se sačuvao tradicionalni klasični džem, dovoljno je znati kako ga pravilno zatvoriti.
Kao iu prethodnom slučaju, tegle za čuvanje džema moraju se dobro oprati, sterilizirati i, ništa manje temeljito, osušiti. Zapamtite da se džem može sipati samo u čiste i potpuno suhe tegle.
Prije slaganja džema u tegle, za razliku od prethodnog slučaja, mora se ohladiti. Džem možete ohladiti u istom sudu u kome se kuvao, samo ga treba prekriti gazom ili čistim belim papirom. Ali ne morate koristiti poklopac, džem bi trebao slobodno isparavati vlagu.
Nakon što se džem ohladi, izlaže se čiste banke pazeći da su bobice i sirup ravnomjerno raspoređeni. Zatim se na vrat tegle stavi krug izrezan od papira i natopljen alkoholom ili votkom, koji se odozgo prekriva drugim listom papira i čvrsto se veže kanapom natopljenom vrućom vodom. Ako nemate kanap, možete koristiti izrezane trake. Takođe ih je potrebno navlažiti vrućom vodom i čvrsto vezati oko vrata tegle. Kada se osuši, kanap ili tkanina će sjesti i još čvršće omotati teglu.
Umjesto običnog papira mogu se koristiti pergamentne ili plastične korice.
Ako više volite pergament, džem je potrebno zatvoriti na sljedeći način: stavite jedan komad pergamenta na vrat tegle, na vrh stavite krug izrezan od kartona, zatvorite drugim komadom pergamenta i sve čvrsto zavežite sa kanapom.
S početkom tople sezone, svaka domaćica dobija samo još više problema. Prvo morate na vrijeme posaditi nešto na gradilištu, a zatim još pronaći snagu za žetvu. Nakon toga, mnogi se suočavaju s problemom - kako ga sačuvati da zimi možete uživati u svom domaćinstvu? Glavni način očuvanja bobičastog voća i povrća je konzerviranje.
Ova metoda je doživjela mnoge promjene tokom godina svog postojanja. Svi se sjećaju starih šivaca. Mnogi ih koriste do danas. Nedostatak ovog uređaja je što se mora koristiti s velikom pažnjom. Uz malo više truda nego što je potrebno, dobićete teglu sa oštećenim grlom, koju ubuduće nećete moći da koristite. Ali kao rezultat brojnih testova, danas domaćice znaju kako pravilno zamotati limenke pisaćom mašinom.
Ali sve se mijenja, a stare limenke su zamijenjene novima, čiji su poklopci uvrnuti. Zato se sve više domaćica postavlja pitanje: "Kako zarolati tegle sa čepovima na navoj?"
Princip rada
Čepovi na navoj se zovu twist-off i dugo se koriste za konzerviranje u zapadnim zemljama. Suština njihovog principa rada je sljedeća. Na unutra Poklopci imaju poseban polimerni premaz koji djeluje kao brtva. Pod uticajem visoke temperature, širi se i čvrsto zatvara teglu. Sa smanjenjem temperature, kako se hladi, gornji dio poklopca se povlači prema unutra, što je praćeno blagim škljocanjem. Kao rezultat, u banci se stvara efekat vakuuma. Stoga, prije nego što valjate tegle sa čepovima na navoj, potrebno ih je zagrijati.
Pravila korištenja
Većina domaćica, nakon što pogledaju svoje komšije ili devojke, odluče da sebi kupe takve poklopce, ali ne znaju kako da zamotaju tegle sa poklopcima na navoj. Nema tu ništa komplikovano. Prvo morate sterilizirati tegle na isti način kao i obične tegle. U isto vrijeme, to se može učiniti s poklopcima. Temperatura za poklopce ne bi trebalo da prelazi 60 stepeni. U suprotnom, to će dovesti do uništenja polimernog premaza.
Zagrijani poklopac se stavlja na teglu spremnu za zavarivanje. U tom slučaju, potrebno je osigurati da se žljebovi na poklopcu točno poklapaju s prugama na tegli. I još važnije je pregled limenke, odnosno vrata, prije
Kontrola kvaliteta
Kako biste provjerili i oslobodili se brige o pouzdanosti izvršene konzervacije, postavite zatvorene banke vrat dole. U ovom položaju trebaju stajati najmanje 2 dana. Ako se za to vrijeme nisu pojavile mrlje, a poklopac nije nabubrio, onda možete sigurno sakriti tegle u podrumu ili podrumu.
Kako otvoriti takvu banku?
Od domaćica možete čuti više puta da je veoma teško otvoriti takve banke. A ako nema problema sa zatvaranjem tegli navojnim poklopcima, onda ih je nemoguće otvoriti. Da biste to učinili, morate znati malu tajnu: samo okrenite teglu i dlanom udarite o dno. Zatim zavrnite poklopac.
Dakle, iz navedenog možemo zaključiti da je upotreba novih tegli sa čepovima na navoj umnogome olakšala život domaćicama. Ova metoda konzerviranja pogodna je za one koji ne žele dugo da se petljaju po kuhinji ili ne znaju kako valjati tegle mašinom.
Džem je najpopularniji. Lako možete napraviti džem od raznog bobičastog voća (ribizle, maline, jagode, trešnje, brusnice) i voća (šljive, jabuke, breskve, kajsije, pa čak i narandže).
Bobičasto voće se može kuhati ili jednostavno samljeti sa šećerom, zadržavajući prirodnu aromu i okus. Domaći preparati za zimu od voća su samo pekmez, odnosno voće koje je podvrgnuto obaveznoj toplotnoj obradi (kuhanje ili dinstanje).
Kako zarolati džem za zimu?
Prva metoda je hermetičko šivanje ispod limenih poklopaca pomoću mašine za šivanje. Domaće tvorevine mogu se čuvati u ovom obliku i u podrumu i na sobnoj temperaturi (međutim, daleko od izvora topline).
Kako sterilisati i zarolati tegle:
1. Prethodno se sve limenke moraju dobro oprati sodom iznutra i izvana.
2. Sljedeći korak je sterilizacija tegli. Ranije su domaćice sterilisale staklenke stavljajući ih na grlić kotlića, ali sada je proces mnogo brži - tegle se sterilišu u rerni na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stepeni.
3. Limene poklopce morate kuhati u loncu ispod poklopca 5 minuta.
4. Kada se tegle osuše u rerni, pune se vrućim džemom do samog grla.
5. Zatim pokriti poklopcem i zarolati specijalnom mašinom za šivanje. Važno je odabrati pravu mašinu za šivanje.
6. Umotane konzerve provjerite da li poklopac dobro prianja (da se ne pomjera, ne vrti) i okrenite poklopac prema dolje, toplo zamotajte. Ostavite zarolane konzerve da se ohlade (otprilike preko noći).
Drugi način je začepljenje kopronskim poklopcima
Ovako pripremljen džem se čuva samo u frižideru ili u veoma hladnom podrumu.
1. Kore se sterilišu kao kod prvog načina, a najlonski poklopci se umoče u kipuću vodu i vatra se odmah ugasi.
2. Pekmez se sipa u teglu 2 cm ispod grla i prekrije slojem šećera od 1,5 cm.
Trebaće ti
- - staklena posuda;
- - navlake za šivanje;
- - ključ za zatvaranje;
- - deterdžent / soda;
- - ručnici;
- - lavor / lonac.
Uputstvo
Pripremite posudu. Najčešće se prilikom konzerviranja koriste staklene posude kapaciteta od 0,5 do 3 litre. Korištene staklene posude, posebno ako su na njima očuvane etikete, potopiti 2 sata u alkalni rastvor prije pranja. Operite staklo i staklenke u vodi sa sapunom ili rastvoru sode bikarbone. Očistite boce četkom ili sipajte malo pirinča u vrat i dobro protresite. Nakon toga, isperite posudu pod tekućom vodom. Čistoću tegli provjerite svjetlom i isperite unutrašnju površinu prokuhanom vodom. Imajte na umu da tegle treba prati ne više od dva sata prije stavljanja hrane u njih.
Oprane tegle poređajte naopačke na papir ili čist peškir. Ukoliko je neophodna sterilizacija (u slučaju punjenja proizvodima zagrijanim do ključanja), tegle treba zagrijati, peći u mikrovalnoj pećnici ili sterilizirati vrelom parom dok se kapljice vode potpuno ne uklone sa stijenki. Izvadite posudu posebnim hvataljkama ili držačima za lonce kako se ne biste opekli. Stavite staklenke naopačke na suv, čist peškir.
Metalne poklopce i gumene brtve odvojeno operite u vodi sa sapunom i dobro isperite pod tekućom vodom. Gumene zaptivke umetnite u žljebove na poklopcima. Labavo (pojedinačno, ne naslagane) stavite poklopce u lonac s vodom i kuhajte ih 12-15 minuta. Prije valjanja u ovoj vodi ne smiju biti duže od dva sata.
Napunite tegle pripremljenom hranom. Ne koristite kutlače ili kašike za slaganje – jedan pogrešan potez može dovesti do pucanja stakla ili razbijanja tegle. U tom slučaju, i staklenku i proizvode u njoj morat ćete baciti. Povrće ili voće položite tako da budu potpuno prekriveni sirupom ili marinadom.
Ponovo sterilizirajte kada se banke "napune". Da biste to učinili, uzmite široku posudu ili tavu. Obložite dno čistom pamučnom krpom ili postavite postolje. Stavite punjene tegle. Sipajte toplu vodu u lavor dok ne dođe do "ramena" konzervi. Vratove zatvorite sterilisanim poklopcima i stavite na vatru na vreme navedeno u receptu. Zavisi od vrste, kiselosti, konzistencije i stepena mljevenja pripremljenog proizvoda, kao i od veličine tegle.
Izvadite posudu iz sterilizatora vrlo pažljivo, držeći vrat posebnom metalnom ručkom ili ručnikom. Odmah nakon toga, hermetički zatvorite staklenku pomoću posebnog ključa za zavarivanje.
Nakon valjanja provjerite da li poklopac curi. Da biste to učinili, osušite teglu i stavite je naopako na bijeli list papira ili salvetu. Odsustvo mrlja će ukazivati na kvalitetan rezultat. Ostavite tegle naopačke dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga možete okrenuti sve praznine i staviti ih u skladište. Posude zatvorene polietilenskim poklopcima ne treba stavljati naopako radi hlađenja.
Predgovor
Kvalitetnu žetvu za zimu možete dobiti samo ako pravilnu upotrebu uređaj za šivanje. Šta je uključeno u listu pravila i po čemu se automobili razlikuju jedni od drugih?
Jedan od najpraktičnijih i najpoznatijih šavova je ručni ključ. Standardna verzija ovog uređaja sastoji se od jedne ručke i rotacionog kruga, bez opruge. Ali kasnije verzije se već mogu naći čak i sa dvije ručke, oprugom i reversom. Ako je mehanizam zaista kvalitetan i prilagođen, zadovoljstvo je koristiti ga. Teglu za konzerviranje stavljamo na ravnu površinu, radi stabilnosti, ispod nje možete staviti kuhinjsku krpu, staviti je na vrat metalni poklopac. Važno je da poklopac leži ravno, inače će skliznuti i saviti se tokom procesa uvijanja.
Puž ključ za zavarivanje konzervi
Postavljamo disk ključa na vrh poklopca, lijevom rukom čvrsto držimo žljeb stroja i pritisnemo ga prema dolje, a desnom rukom okrećemo ručku oko njegove ose. U ovom trenutku, valjak se počinje približavati rubu poklopca. To će biti potrebno učiniti nekoliko puta dok se rub poklopca sa brtvenim prstenom dobro ne pritisne na vanjski dio posude. Glavna stvar je ne pretjerati. Zapamtite, valjak mora proći striktno duž ivice poklopca, bez dodirivanja stakla, inače se ne mogu izbjeći strugotine i pukotine. Ako je sve urađeno kako treba, gumena brtva neće viriti ispod poklopca. U suprotnom, poklopac je prvobitno bio pogrešno postavljen ili valjak na ručki ključa nije bio dovoljno podešen. Sve se to lako može ispraviti, potrebno je ukloniti šav i podesiti hod valjka, a sam poklopac se također mora skinuti i postaviti novi.
Završna faza - okrećemo ključ u suprotnom smjeru i laganim pokretom uklanjamo disk.
Poboljšana verzija ručne pisaće mašine je puž ključ. Pored detalja svojstvenih njegovom prethodniku, ima i poseban spiralni otvor. Zahvaljujući njemu, valjak ravnomjerno pritiska poklopac tegle na podnožje vrata. Proces šivanja je također mnogo jednostavniji. Nema potrebe za zatezanjem valjaka nakon svakog okretanja, što štedi vrijeme. Signal zaustavljanja je trenutak kada valjak dođe do krajnje tačke spirale. Ali što se tiče uklanjanja diska, ovdje je mehanizam djelovanja nepromijenjen. Drška mašine takođe treba da se okrene u suprotnom smeru.
Što se dalje napreduje, to više domaćica preferira moderne modele šavova. Radi se o o ključevima sa poluautomatskim i automatskim sistemom upravljanja. Kako koristiti ove uređaje? Počnimo da kotrljamo poluautomat sa ključem. Izvana je vrlo sličan ručnom pisaćem stroju za puževe, ali bez spiralnog utora, a još je lakši za korištenje. Da biste pravilno namotali staklenku ovim ključem za šavove, stavite disk na vrh poklopca i, držeći jednom rukom plastični žlijeb, počnite okretati ručku u smjeru kazaljke na satu. Da biste to učinili, trebate napraviti 6-8 takvih okreta, sve ovisi o modelu.
Poluautomatski Seamer
Nakon toga se aktivira čep, a pomicanje ručke se automatski zaustavlja, što značajno štedi vrijeme, trud i pouzdano štiti domaćicu od mogućnosti da tegle prikliješti i opeče. Da biste uklonili poluautomat, potrebno je isti broj puta pomaknuti ručku u suprotnom smjeru. Samo automatska mašina može da se takmiči sa mašinom za šivanje koja je neverovatno jednostavna za upotrebu. Zbog prisutnosti posebnog mehanizma za presovanje, ne morate nekoliko puta pomicati ručku u jednom smjeru, a zatim u drugom. Sve je mnogo lakše.
Postavljamo automatski ključ za šivanje na vrh poklopca, pritisnemo dvije poluge istovremeno i lako uklanjamo mašinu. Posebna opruga u kućištu ključa bezbedno sabija poklopac oko osnove vrata, sprečavajući da vazduh uđe u konzervaciju. Potrebno je malo naviknuti se nakon dužeg korištenja standardne mašine. Ako tek počinjete koristiti automatski ključ za šivanje, bolje je kupiti mehanizam s jednom radnom ručkom. Omogućit će vam da jednom rukom držite poklopac da ne sklizne sa tegle, a drugom ga čvrsto pritisnite. Nemojte praviti nagle pokrete, sve manipulacije moraju biti sigurne i glatke, inače se ne mogu izbjeći oštećenja i ogrebotine.
Metoda vakuumiranja proizvoda razvijena je prije mnogo godina u samarskom preduzeću Istok. Kasnije je metoda postala popularna u Evropi i Kini. Međutim, do sada je vakumirao set za čuvanje konzervirane i svježe hrane Vosak Domaća proizvodnja je veoma popularna kako u Rusiji tako iu inostranstvu. Štoviše, njegov kvalitet nije lošiji od europskih i kineskih kolega, ali košta nekoliko puta jeftinije.
Banke ispod KVK poklopca
Sistem vakuumskog skladištenja u poslednje vreme dobija na zamahu, ostavljajući za sobom tradicionalne ključeve. Od čega se sastoji ovaj jedinstveni set? Njegov komplet uključuje ručnu plastičnu pumpu i KVK poklopce. Štaviše, poklopci modela KVK 82 idealni su za vrat bilo koje standardne tegle sa navojem od 0,5 do 3 litre. Za posude od pet litara, programeri su kreirali posebne poklopce - KVK 100, a za male posude s malim grlom - KVK 70. vakumske kapice Vosak vam omogućava da svježe, ukiseljene, ukiseljene, soljene, kuhane, dimljene, pržene i sušene proizvode držite u izvornom obliku dugi niz mjeseci.
Štoviše, za razliku od uobičajenih limenih poklopaca za konzerviranje, namijenjenih jednokratnoj upotrebi, vakuumski analog je višestruko okretan, a uz pažljivo korištenje služit će vam dugi niz godina. Način dugotrajnog skladištenja proizvoda pri korištenju Wax sistema osigurava se stvaranjem istog vakuuma, odnosno bezzračnog prostora sa potpunim odsustvom bakterija. Nažalost, ovaj efekat se ne može postići konvencionalnim konzerviranjem, pa s vremenom proizvodi mogu početi da trunu i propadaju. Vakum sistem je jednostavan za upotrebu. Dovoljno je staviti KVK poklopac na vrat sterilizirane staklenke s radnim komadom i, umetanjem posebne pumpe u otvor ventila, ispumpati sav zrak iz njega.
Ovaj proces traje manje od jedne minute. Nakon zašivanja, poklopac dobro pristaje uz podnožje vrata, ne otvara se i ne curi. Konzervaciju možete očistiti u podrumu ili frižideru. šarm ovu metodu takođe se sastoji u tome da ne morate da se trudite da brzo pojedete ili drugo povrće i voće nakon otvaranja da ne nestane, kao što to obično biva. AT ovaj slučaj teglu možete pažljivo otvoriti nekim neoštrim predmetom kako ne biste oštetili poklopac, pojedite potrebnu količinu izratka, poklopite je i ručnom pumpom ispumpajte sav zrak natrag. Sadržaj se neće pokvariti i dugo će se čuvati.
Ako su radovi šivanja obavljeni u skladu sa svim tehnologijama, tada bi, naravno, trebalo potpuno isključiti mogućnost curenja. Samo u ovom slučaju možemo pretpostaviti da je kontejner bio hermetički zatvoren i da će s velikim stepenom vjerovatnoće stajati do zime. Uradite ovaj test pažljivo. Okrenite teglu naopako, držeći je jednom rukom, i stavite je na ravnu površinu, nakon što ispod nje stavite svetlu krpu ili salvetu. Ako se nađe barem kap salamure ili sirupa, poklopac se mora odmah skinuti i cijeli proces centrifugiranja obaviti od samog početka.
Banke za zašivanje
A ako ubrus ostane potpuno suh, čestitamo, sve ste učinili kako treba. Takođe, proverite ivicu poklopca. Trebao bi biti glatka, bez najmanjih udubljenja, izbočina i strugotina. Procijenite nepropusnost poklopca. Da biste to učinili, jednom rukom držite uvrnutu teglu, a drugom pokušajte okrenuti sam poklopac. Ako se ne pomera, onda je sve ispravno i ne treba da brinete. U tom slučaju, ostaje da se teglu preokrene i ostavi u tom stanju dok se potpuno ne ohladi, a zatim premjesti na hladno mjesto.
