Uvod

1. Pregled literature

1.1 Koncept organske hrane

1.2 Klasifikacija i pregled organskog tržišta

1.3 Karakteristike organske proizvodnje hrane

1.4 Organsko mlijeko: zahtjevi za proizvodnju, preradu, pakovanje

1.5 Izgledi za razvoj tržišta organskog mlijeka

Zaključak

Spisak korištenih izvora

UVOD

Izraz "organski proizvodi" došao nam je sa Zapada. Nastao je od engleske riječi organic, što znači "organski, koji pripada biljnom ili životinjskom svijetu". Kod nas je ekvivalentna fraza "ekološki prihvatljivi proizvodi".

Organski proizvodi su proizvodi ekskluzivne ekološke čistoće koji su prošli certifikaciju, koja potvrđuje da su sve karike u proizvodnji organskih proizvoda u skladu sa strogim zahtjevima, koji uključuju odbijanje upotrebe hemijskih đubriva i pesticida, regulatora rasta i metoda genetskog inženjeringa.

Dok tržište hrane u mnogim zemljama stagnira, tržište organskih proizvoda se ubrzano razvija. Ovom rastu u organskom segmentu doprinose stalno pogoršavajuća ekološka situacija, skandali oko genetski modificiranih i transgenih proizvoda, prijetnja zaraze ptičjim gripom, svinjskom gripom i kravljem ludilom.

Ruski potrošač je čuo za organske proizvode prije nekoliko godina, kada je višak ponude nad potražnjom u Europi stimulirao proizvođače da traže nova tržišta, uključujući i Rusiju. U Rusiji praktički ne postoje jasni standardi prema kojima je moguće objektivno procijeniti ekološku prihvatljivost ovog ili onog proizvoda. Jedna od faza u stvaranju takvog regulatornog okvira može biti objavljivanje dopune i izmjene br. 8 SanPiN-a 2.3.2.1078-01 u dijelu poglavlja VI „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organske proizvode“. Ovaj regulatorni dokument navodi osnovne koncepte u vezi sa proizvodima za zaštitu životne sredine, ali ne postoje tačni regulatorni indikatori u numeričkom smislu.

Ne postoji konsenzus o tome koliko su ekološki proizvodi korisni. Dakle, Državni istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka potvrdio je da organski proizvodi sadrže manje zagađivača. Ali "biohrana" je puna jedne opasnosti. "Prirodni" proizvodi se ne tretiraju nikakvim hemikalijama. Stoga mogu razviti, na primjer, otrovne gljivice plijesni. Osim toga, prava organska hrana može imati vrlo različit okus od tradicionalne hrane. Stoga, čak i najnapredniji potrošači mogu odbiti kupovinu "organskog" paradajza, krastavca ili krompira zbog njihovog ukusa.

Međutim, neki stručnjaci smatraju da su organski proizvodi zdraviji od konvencionalnih. Što je manje pesticida u govedini ili povrću, to je bolje za ljudsko zdravlje, jer se smanjuje rizik od raka itd.

Na osnovu navedenog možemo zaključiti da je tema „Organska hrana“ relevantna.

Za otkrivanje teme rada potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

Razmotrite koncept "organske hrane";

Upoznajte se sa klasifikacijom i stanjem tržišta organskih proizvoda;

Proučiti karakteristike proizvodnje organske hrane;

Zahtjevi istraživanja za proizvodnju, preradu, pakovanje organskog mlijeka;

Razmotrite izglede za razvoj tržišta organskih mliječnih proizvoda u Rusiji i inostranstvu.

1. PREGLED LITERATURE

1.1 Koncept organske hrane

Organska hrana je proizvodi dobiveni tehnologijom organske poljoprivrede. Tehnologija organske poljoprivrede podrazumeva upotrebu samo prirodnih sredstava i metoda za dobijanje, preradu i skladištenje prehrambenih proizvoda.

Organska poljoprivreda je sveobuhvatan sistem upravljanja proizvodnjom koji stimuliše i unapređuje zdravlje poljoprivrednog ekosistema, uključujući biodiverzitet, biološke cikluse i biološku aktivnost tla, što se postiže upotrebom agronomskih, bioloških i mehaničkih metoda kad god je to moguće, za razliku od upotrebe sintetičkih materijala za obavljanje specifičnih funkcija unutar sistema.

Prilično je teško odrediti kada se prvi put pojavila organska poljoprivreda. Njegov koncept postojao je i prije pronalaska sintetičkih agrohemikalija. Međutim, organska poljoprivreda se počela formirati kao samostalan pravac početkom 20. stoljeća. Koncept organske poljoprivrede prvi je uveo poljoprivrednik sa Oksfordskog univerziteta Lord Northbourne u svojoj knjizi Brini se o Zemlji iz 1940. godine.

Jedan od osnivača organske poljoprivrede bio je britanski botaničar Albert Howard. Njegova knjiga Poljoprivredni testament, objavljena 1940. godine, imala je ogroman uticaj na mnoge naučnike i poljoprivrednike. Howard je opisao negativan uticaj hemijskih đubriva na zdravlje životinja i biljaka, predložio sistem đubrenja zemljišta zasnovan na upotrebi komposta od biljnih ostataka i stajnjaka.

Godine 1939. Eve Balfour, pod utjecajem Howardovog rada, postavlja prvi svjetski naučni eksperiment na poljoprivrednom zemljištu u Velikoj Britaniji kako bi uporedio konvencionalnu i organsku poljoprivredu. Nakon 4 godine izlazi njena knjiga "Živo tlo". Rad je bio široko rasprostranjen i doveo do osnivanja jedne od danas najpoznatijih organizacija za organsku poljoprivredu. – Soil Association.

Važan doprinos razvoju organske poljoprivrede dao je Rudolph Steiner, koji je stvorio prvo sveobuhvatno djelo o organskoj poljoprivredi: „Duhovne i naučne osnove za uspješan razvoj poljoprivrede“. Steiner se zalagao za razvoj "biodinamičke" poljoprivrede (vrsta organske poljoprivrede koja uključuje sve principe i standarde organske poljoprivrede, ali se dotiče i kosmičkih ritmova i duhovnih aspekata).

Međutim, najutjecajniji nositelj novih ideja u Sjedinjenim Državama bio je Jerome Irving Rodale. Rodale je bio jedan od prvih koji je popularizirao termin "organska poljoprivreda". Godine 1942. osnovao je časopis Organska poljoprivreda i hortikultura. Godine 1950. Jerome Irwin Rodale osnovao je još jedan časopis, Prevent, koji je izložio filozofiju organske poljoprivrede. Godine 1954. Rodalovu publikaciju vodio je njegov sin Robert Rodale. Za razliku od svog oca, koji je isticao da su organski proizvodi najzdraviji, Robert Rodale je razmatrao i društvene i ekološke prednosti ovih proizvoda.

U Japanu se organska poljoprivreda počela razvijati prije otprilike 100 godina. Važan doprinos njegovom razvoju dao je japanski filozof Mokichi Okada. Posebnu pažnju posvetio je takozvanoj "prirodnoj poljoprivredi" (Nature Farming), čiji su principi u velikoj mjeri u skladu sa modernom organskom poljoprivredom.

Jednom od pionira "organske poljoprivrede" treba pripisati i japanskog farmera Masanobua Fukuoku, koji je rođen 1913. godine. Fukuoka je na svojoj farmi prakticirao novu metodu uzgoja, koju je nazvao "bez obrade, bez gnojiva, bez korova, bez pesticida, metoda za samostalnu poljoprivredu koja ne radi ništa." Njegove najpoznatije knjige su Prirodni pristup poljoprivredi i Revolucija jedne slame.

Organska poljoprivreda ima duboke korijene u poljoprivrednoj nauci i praksi u našoj zemlji. U XVIII vijeku. Ruski naučnik A.T. Bolotov je razvio principe poljoprivredne proizvodnje "u skladu sa prirodom". Tridesetih godina pretprošlog veka, akademik V.R. Williams je predložio sistem uzgoja na travi, koji je u velikoj mjeri u skladu sa principima organske poljoprivrede. Međutim, politika intenziviranja poljoprivrede vođena od početka 1960-ih dovela je do značajnog pomjeranja pogleda ovih naučnika na poljoprivrednu proizvodnju naše zemlje.

Organska poljoprivreda se u Rusiji pojavila 90-ih godina. prošlog veka, kada su počeli da sakupljaju i izvoze pečurke, bobice i orašaste plodove iz Sibira u zemlje zapadne Evrope. Svi proizvodi su certificirani od strane europskih organizacija (Demeter, IMO). Trenutno u Rusiji, prema međunarodnoj statistici, postoji 3192 hektara certificiranog organskog poljoprivrednog zemljišta (8 farmi), što je oko 0,001% ukupne površine poljoprivrednog zemljišta u zemlji, međutim, u stvarnosti ima više takvih farme.

Po stepenu razvoja novog pravca, Rusija znatno zaostaje za većinom zemalja svijeta, uključujući niz zemalja u razvoju i neke zemlje ZND-a, iako naša zemlja ima značajan potencijal, čija bi implementacija mogla omogućiti stvaranje efikasnu organsku poljoprivredu.

Organska poljoprivreda se trenutno prakticira u skoro 140 zemalja širom svijeta. Godine 1998. u svijetu je bilo oko 8 miliona hektara organskog poljoprivrednog zemljišta, a 2006. godine već više od 30 miliona hektara. Ukupno u svijetu postoji više od 700 hiljada organskih farmi. Lideri po ukupnoj površini organskog poljoprivrednog zemljišta su Australija (12,3 miliona hektara), Kina (2,3), Argentina (2,2), SAD (1,9), Italija (1,1), Urugvaj (0,93), Španija (0,93). ), Brazil (0,88), Njemačka (0,83), UK (0,6) (Slika 1).

Slika 1.

Prilično je teško odrediti da li je proizvod organski ili ne. U Sjedinjenim Državama razvoj principa i kriterija definiranja započeo je 1990-ih i završen je tek sedam godina kasnije.

Evo glavnih standarda:

1. Upotreba zračenja i genetskog inženjeringa za proizvodnju proizvoda koji se prodaju kao "organski" je zabranjena.

2. Proizvodi sa oznakom "Proizvedeni sa organskim sastojcima" moraju sadržavati najmanje 70 posto organskih sastojaka, u skladu sa standardima Evropske unije.

3. Ako je proizvod označen kao "organski", proizvođači hrane su dužni da koriste do 100 posto organskih sastojaka.

4. Ako su, na primjer, standardom zabranjene supstance ušle u sastav proizvoda iz susjednih područja, proizvođač to mora naznačiti na ambalaži.

5. Na zemljištu namijenjenom za uzgoj organskih proizvoda, najmanje tri godine prije sadnje, zabranjena je upotreba pesticida.

6. Prilikom uzgoja stoke radi dobijanja "organskog" mesa zabranjena je upotreba antibiotika.

Kod nas je ekvivalent „organskim proizvodima” sintagma „ekološki prihvatljivi proizvodi”. Većina ruskih potrošača pogrešno tumači pojam "ekološki prihvatljiv proizvod". Skloni smo da smatramo da je "prijateljski prema životnoj sredini" samo "ne štetno po zdravlje", dok u stvari znači i "prijateljsko prema životnoj sredini".

U zemljama Evrope i SAD-a formiran je visok nivo kulture odnosa prema prirodnim resursima, mnoge kompanije i pojedinci konstantno skidaju znatna sredstva na račune ekoloških organizacija. Na primjer, sasvim je prirodno da Amerikanac kupi proizvod u trgovini i pomisli: „Kako je proizveden? Može li ova proizvodnja uzrokovati štetu okolišu? Za Rusiju takav pristup, nažalost, još nije u redu stvari. Naš potrošač, birajući proizvod sa eko oznakom, brine samo o svom zdravlju i dobrobiti.

Nažalost, zamjeni pojmova uvelike doprinosi i domaće oglašavanje: ako su na evropskom tržištu „ekološki proizvod“ i „bioproizvod“ sinonimi, onda je kod nas „bio“ mlečni proizvodi obogaćeni živim kulturama, a oznaka „proizvod ekološki prihvatljiv“. ” u potpunosti ne znači ništa, jer nije pravno uređeno.

Brojni stručnjaci s pravom smatraju da je etiketiranje proizvoda "proizvod ekološki prihvatljiv" samo marketinški trik. Čak i ako kompanija zaista brine o sigurnosti i ekološkoj prihvatljivosti proizvodnje, ona ipak ne može objektivno tvrditi da je rezultat njenih aktivnosti organski proizvod.

Zaista, u Rusiji ne postoji zakon o proizvodnji, preradi takvih proizvoda, praktički ne postoje jasni standardi prema kojima je moguće objektivno procijeniti ekološki prihvatljivost ovog ili onog proizvoda.

Jedna od faza u stvaranju ovakvog regulatornog okvira može biti objavljivanje dopune i izmjene br. 8 SanPiN 2.3.2.1078-01 u dijelu poglavlja VI „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organske proizvode“. Ovaj regulatorni dokument navodi osnovne koncepte u vezi sa proizvodima za zaštitu životne sredine, ali ne postoje tačni regulatorni indikatori u numeričkom smislu.

Za izlazak na svjetska tržišta eko-proizvoda, kao i za razvoj domaćeg tržišta, potrebno je razviti uslove za proizvodnju ekoloških proizvoda i garantovati njihovu odgovarajuću sertifikaciju na državnom nivou.

Na tržištu hrane postoji ogroman izbor takozvane "zdrave ishrane", ali kako znati šta je zapravo čisto i zdravo, a šta komercijalni trik? Najlakši i najbrži način za potrošača je da na etiketi proizvoda pronađe jedan od bedževa europskih certifikacijskih tijela.

U martu 2000. godine, Evropska organska komisija uvela je ovaj amblem (slika 2).

Slika 2. Amblem EU "Organska poljoprivreda - sistem upravljanja EU"

Isključivo dobrovoljno ga koriste oni proizvođači čiji su proizvodi usklađeni sa sistemom standarda Evropske unije usvojenim 1991. godine.

Njemačko savezno ministarstvo za zaštitu potrošača, hranu i poljoprivredu je 2001. godine uvelo nacionalnu oznaku - Bio-Siegel (Environmental Seal), koja identifikuje proizvode preduzeća koja se pridržavaju zahtjeva EU regulative.

Slika 3. Bio-Siegel (Ekološki pečat)

Francuska je bila jedna od prvih evropskih zemalja koja je uvela nacionalnu oznaku za organsku hranu, koja je zamijenila sisteme privatnog označavanja i vlasništvo je francuskog Ministarstva poljoprivrede. Primena ovog logotipa (slika 4) na robu je dozvoljena nakon potpisivanja ugovora sa vlasnikom znaka i ispunjavanja svih uslova utvrđenih pravom EU.

Slika 4. Agriculture Biologique oznaka (Ekološki proizvodi)

Oznaka se također može primijeniti na organske proizvode iz drugih zemalja, u skladu sa zahtjevima francuskog zakonodavstva za farme koje koriste organske metode. Međutim, biljni proizvodi se moraju proizvoditi u Evropskoj uniji, osim egzotičnih.

Slika 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (certificirani organski)

Ovu državnu oznaku (Slika 5) izdaje Finski centar za inspekciju biljaka. A ovaj znak sa bubamarom (slika 6) izdaje privatno tijelo za ovjeravanje u Finskoj - Luomuliito.

Slika 6. Oznaka finskog organa za ovjeravanje - Luomuliito

Najčešće se ovaj znak nalazi na povrću.

Ova oznaka (Slika 7) se izdaje uz dozvolu Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) od 2002. godine u okviru programa Nacionalnog organskog programa (NOP).

Slika 7. Znak Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država

Standard ekološke certifikacije Demeter, koji se pojavio 1924. godine na osnovu rada Rudolfa Steinera ("Duhovne i naučne osnove za uspješan razvoj poljoprivrede"), postao je prvi svjetski standard za organsku poljoprivredu. Prisustvo na pakovanju proizvoda znaka (Slika 8) biodinamičke proizvodnje Demeter ne samo da karakteriše posebne uslove stroge kontrole u svim fazama stvaranja proizvoda prema organskim standardima, već odražava i poseban koncept pristupa pažljivom i pažljivom uzgoju, uzimajući u obzir mnoge prirodne karakteristike (mjesečeve faze, godišnje doba, itd.), uklj. briga o čistoći i očuvanju tla i okoliša.

Slika 8. Znak Demeter

Demeter International trenutno ima 18 organizacija članica u Evropi, Americi, Africi i Novom Zelandu.

Za organske proizvode sa više sastojaka postoje tri kategorije označavanja:

100% bio (organski) : sastoji se od 100% prirodnih sastojaka.

bio (organski) : sadrži najmanje 95% prirodnih sastojaka.

Napravljen od prirodnih sastojaka: Sadrži najmanje 70% prirodnih sastojaka, s tim da preostalih 30% sastojaka mora biti bez GMO.

Proizvodi koji sadrže manje od 70% prirodnih sastojaka mogu navesti prirodne sastojke na poleđini pakovanja, ali ne moraju imati oznaku Bio (Organic) na prednjoj strani pakovanja.

Dakle, organska hrana je proizvod dobijen kao rezultat tehnologije organske poljoprivrede. Tehnologija organske poljoprivrede podrazumeva korišćenje isključivo prirodnih sredstava i metoda dobijanja, prerade i skladištenja prehrambenih proizvoda.Proizvodnja organskih proizvoda se odvija po standardima, a autentičnost takvog proizvoda je označena oznakom - jednom od ikona Evropska sertifikaciona tela.

U Rusiji ne postoji zakon o proizvodnji, preradi organskih proizvoda, praktički ne postoje jasni standardi po kojima je moguća objektivna procjena eko-čistoće proizvoda.

1.2 Klasifikacija i pregled organskog tržišta

U inostranstvu je usvojena jasna klasifikacija ekološki prihvatljivih proizvoda, koju je preporučljivo uzeti kao osnovu u Rusiji:

1. Prirodni proizvodi (NP) – proizvodi koji se sastoje u potpunosti ili barem većinom od sastojaka prirodnog porijekla, sa minimalnom količinom hemikalija, vještačkih punila, itd. Prirodni proizvodi uključuju prvenstveno organske proizvode (OP). Na ruskom bi bilo ispravnije nazvati ih "ekološki prihvatljivim proizvodima". To su proizvodi uzgojeni na posebno očišćenom zemljištu, bez upotrebe kemikalija, uz korištenje isključivo prirodnih gnojiva poput stajnjaka, komposta itd.

2. Funkcionalna hrana (FF) - to su proizvodi sa umjetnim dodatkom korisnih tvari koje povećavaju zaštitne funkcije organizma (na primjer, sok od narandže sa dodatkom ehinacee).

3. Nutraceutici su posebni dodaci ishrani koji povećavaju njegovu nutritivnu vrijednost, kao što su vitamini. Moraju biti prirodnog porijekla. Većina njih su ekstrakti različitih biljaka.

Treba dodati i da organska materija nije samo hrana, već čitav niz proizvoda, poput kozmetike, odjeće, higijenskih potrepština, te ne mogu zadovoljiti standarde razvijene uglavnom za prehrambenu industriju. Američko udruženje organske trgovine trenutno razvija nove standarde za ove grupe proizvoda.

Asortiman organskih proizvoda predstavljenih u običnim američkim trgovinama je oko 400 artikala. Organska industrija nudi alternativu gotovo svakom proizvodu na tradicionalnom tržištu. Najpopularnije kategorije su:

Kava, čaj, voće i povrće, svježe i prerađeno; neki začini, sušeno voće i orašasti plodovi;

Sezonski proizvodi - svježe voće i povrće koje je veoma traženo u određenim periodima godine;

Ekološki prihvatljive zamjene za tradicionalne proizvode: pekarske proizvode, mliječne i mesne proizvode, organska pića i vina, itd.;

Ekološki proizvodi za djecu (hrana za bebe, žitarice, itd.);

Ekološka odjeća i kozmetika.

Trenutno je svjetsko tržište organskih proizvoda još uvijek u trećoj fazi svog istorijskog razvoja. Prodaja organskih prehrambenih proizvoda u 2006 iznosila skoro 40 milijardi dolara. SAD (31 milijardu eura), dok je 2002.g. iznosila samo 23 milijarde dolara. SAD. Godišnje stope rasta tokom navedenog vremenskog perioda u prosjeku su iznosile 14%.

Gotovo sva prodaja organskih proizvoda u vrijednosnom smislu je u Evropi i Sjevernoj Americi (49% i 48% respektivno) (Slika 2).

Slika 2

Lider je SAD, gdje se godišnje proda organskih proizvoda u vrijednosti od 13,5 milijardi dolara. SAD (10,3 milijarde eura), dok je samo u 2006. ovaj broj povećan za 11%. Na drugom mjestu sa velikom razlikom je Njemačka (3,5 milijardi eura), zatim Italija (2,4 milijarde eura), Francuska (1,9 milijardi eura), Velika Britanija (1,8 milijardi eura) i Kanada (0,7 milijardi eura). U Aziji se po ovom pokazatelju ističe Japan sa nivoom prodaje od 0,4 milijarde eura (10. mjesto u svijetu).

Statistike pokazuju postepeno povećanje udjela organske hrane u ukupnoj prodaji svih prehrambenih proizvoda. Istovremeno, međutim, ostaje na prilično niskom nivou, varirajući od 0,2% za svinjetinu do 2,3% za voće (voće). Danska i Austrija su evropski lideri, gdje je udio organske prodaje u 2000. godini iznosio 6%, odnosno 5%. U Švajcarskoj, Finskoj i Austriji ova brojka je bila 3%, u Nemačkoj - 2,2%.

Stanovnici zapadne Evrope troše u prosjeku 25-30 eura po osobi godišnje na organsku hranu prema podacima iz 2004. godine, međutim, ovaj nivo uvelike varira od zemlje do zemlje. Švajcarci su dugo držali svjetsko prvenstvo u ovom pokazatelju: 2004. godine njihova prosječna potrošnja na kupovinu organskih proizvoda iznosila je 105 eura godišnje, a 1998. godine ta cifra je bila upola manja (58 eura). Na drugom mestu u svetu je Danska (51 evro po osobi), a slede Nemačka i Italija (po 42 evra), Finska (38), Austrija (35), SAD (33), Francuska (32), Kanada (31) , UK (30), Holandija (26), Australija (12), Španija (6), Norveška (4), Japan (3), Grčka (2).

Najveći dio prodaje organskih proizvoda dolazi od pekarskih proizvoda (29%), voća i povrća (28%) i mliječnih proizvoda (26%). Meso, perad, riba i proizvodi od njih, iako samo 12%, su najbrže rastuća kategorija organskih proizvoda (23% godišnje), što je najvećim dijelom posljedica poznatih slučajeva ptičjeg gripa, kravljeg ludila itd. Očekuje se da će 2009. godine mliječni proizvodi postati najprodavanija kategorija organske hrane godišnji rast od 2004. godine iznosi više od 10% godišnje. Vrijedi istaknuti i visoke stope rasta prodaje organskih sokova i poluproizvoda (15% godišnje), iako ove kategorije proizvoda još uvijek nisu dostigle 1% ukupne prodaje organskih proizvoda.

Uprkos činjenici da zemlje u razvoju izvoze od 70 do 100% svoje organske proizvodnje, a razvijene zemlje - 15-20%, u vrijednosnom smislu njihov obim je često uporediv. Na primjer, u Turskoj i Danskoj obim izvoza organskih proizvoda je približno isti (32 odnosno 34 miliona eura), ali za Tursku to čini 85% proizvodnje, a za Dansku samo 10%.

Obim izvoza organskih proizvoda iz zemalja u razvoju u razvijene zemlje je uporediv sa obimom trgovine između ekonomski razvijenih zemalja, ali se razlikuje po strukturi. Zemlje u razvoju specijalizovane su uglavnom za poljoprivredne proizvode koji nisu prošli industrijsku preradu, dok u strukturi izvoza razvijenih zemalja značajan deo otpada na gotove proizvode (tabela 1).

Tabela 1 - Struktura i geografija izvoza organskih proizvoda po pojedinim zemljama svijeta

Zemlja - izvoznik		Obim izvoza, miliona eura	Udio izvoza u proizvodnji, %	Zemlje - uvoznici	Glavni proizvodi
Australija				EU, Japan, Kina, SAD	Žitarice, sokovi i pića, mesni proizvodi
				EU, SAD, Japan	Čaj, bundeva, suncokret, proizvodi od soje, pečurke, pasulj
					Pirinač i povrće, soja, škampi
				Njemačka, Holandija, Velika Britanija, Italija i Francuska	Sušeno i svježe voće, povrće, orasi, začini, žitarice, sjemenke i ulja, med, sokovi
				SAD, Kanada, EU	Kafa, povrće, susam, kukuruz, banane, papaja, jabuke, avokado, med, soja, kakao, palmino ulje, orasi.
					Meso, vino, med, pirinač, mleko, agrumi
				UK, Njemačka, Švedska, SAD	Mliječni i mesni proizvodi, žitarice, grickalice, namirnice, pića
				Njemačka, Austrija, Švicarska, Holandija	Žitarice i uljarice

Danas nije moguće odrediti obim novonastalog ruskog tržišta organskih proizvoda, jer ne postoje konkretni podaci o tome ko se može svrstati u proizvođače organske hrane. Nedostatak pravnog i regulatornog okvira jedan je od glavnih faktora odvraćanja od razvoja novog tržišnog segmenta.

Iako, prema mišljenju stručnjaka, 60% trgovaca smatra da u našoj zemlji ne postoji tržište za organske prehrambene proizvode, ipak potražnja za organskom hranom u Rusiji raste.

Proizvodne kompanije spremne su da investiraju u proizvodnju organskih proizvoda, a trgovački lanci spremni su da rade sa bio- ili organski označenom robom uvezenom iz inostranstva, ili sa domaćom robom sa oznakom „ekološka”.

Stvaranje nacionalnih zaštitnih znakova organskih certificiranih proizvoda, njihova promocija na domaćem tržištu, kao i uvoz u zapadne zemlje važan je i, što je najvažnije, izvodljiv zadatak. Danas na teritoriji Ruske Federacije postoje svi preduslovi za proizvodnju ekološke hrane: dugogodišnje poljoprivredne tradicije, velike zemljišne površine, kao i neznatna, u poređenju sa evropskim zemljama, upotreba mineralnih đubriva i drugih hemikalija. Zapad gleda naše poljoprivredne prostore, uporno nudi saradnju. Ali do sada se vode samo opšti razgovori. Zapadne partnere posebno zabrinjava nedostatak pravnog okvira. Stručnjaci NP „Agrosofia“ izradili su Tehnički pravilnik „O ekološkoj poljoprivredi, ekološkom upravljanju prirodom i odgovarajućem obeležavanju ekoloških proizvoda“. Svrha Tehničke regulative je stvaranje pravnog i regulatornog okvira u oblasti organske poljoprivrede i upravljanja prirodom duž cijelog lanca: proizvodnje, prerade, pakovanja, označavanja, transporta i prometa. Ukoliko se buduća regulativa može staviti u okvire postojećih standarda, a nije u suprotnosti sa direktivama ekološke proizvodnje EEZ, američkog NOP-a i japanskog JAS-a, to će osigurati priznavanje ruskih ekoloških proizvoda u bilo kojoj od tržišta i neće zahtijevati vrlo skupu godišnju sertifikaciju.

Ipak, sertifikacija eko-proizvoda (kako finalnih proizvoda tako i cjelokupnog proizvodnog procesa) se već provodi u Rusiji. Eco-Control, prvo privatno sertifikaciono tijelo u našoj zemlji, certificiralo je proizvode ruskih proizvođača u zavisnosti od ciljanog tržišta prema standardima EEC 2092/91 (važi u Evropskoj uniji), NOP (u SAD) i JAS (u Japanu). Sertifikacija na ruskom tržištu se vrši prema STO "Agrosofiya" "O ekološkoj poljoprivredi, ekološkom korišćenju prirodnih resursa i odgovarajućem obeležavanju ekoloških proizvoda", koji je u potpunosti usklađen sa Uredbom EEZ 2092/91. Mehanizam je sljedeći: proizvođač podnosi zahtjev sertifikacijskoj organizaciji, gdje naznačuje na koje ciljno tržište će isporučiti robu, popunjava određene formulare. Na osnovu analize dobijenih informacija, donosi se odluka, određene preporuke se mogu dati i proizvođaču. Zatim inspektor odlazi na gradilište i kontroliše proces proizvodnje, a potom i finalni proizvod. Ako su ispunjeni svi uslovi, proizvođač dobija eko sertifikat. Po pravilu, proces traje duže od godinu dana.

Tako organska industrija nudi alternativu gotovo svakom proizvodu na tradicionalnom tržištu. Asortiman proizvoda je širok i uključuje ne samo hranu, već i odjeću i kozmetiku.

Statistike pokazuju postepeno povećanje udjela organske hrane u ukupnoj prodaji svih prehrambenih proizvoda. U Rusiji je sve više preduslova za stvaranje tržišta organske hrane. Proizvodnja organskih proizvoda mogla bi postati važan pravac za zadovoljavanje domaće potražnje i izvoz proizvoda u inostranstvo. Ali za njen razvoj najvažnije je da postoji odgovarajući zakonski okvir, a neophodan je i dovoljan broj akreditovanih sertifikacionih tela koja ispunjavaju međunarodne standarde, kao i dobra informaciona i marketinška podrška za organske proizvode.

1.3 Karakteristike organske proizvodnje hrane

Danas, kada su zrak, voda i zemljište zagađeni ljudskim otpadnim proizvodima, a ekološka situacija, uprkos svim naporima čovječanstva, nastavlja da se pogoršava, ljudi počinju sve više razmišljati o svom zdravlju.

A kao jedno od najočitijih i najjednostavnijih rješenja problema zdrave prehrane pojavili su se organski proizvodi.

Zapravo, prije dolaska ere naučnog i tehnološkog napretka postojali su samo takvi proizvodi: sve je bilo isključivo organsko. Međutim, s dolaskom modernih poljoprivrednih metoda, oni su gotovo nestali, a sada zahtijevaju mnogo više truda za proizvodnju.

Osnovne norme za organsku proizvodnju u Evropi uvela je 1980. godine Međunarodna federacija pokreta za organsku poljoprivredu (IFOAM).

Sam izraz “organska hrana”, koji se često prevodi kao “ekološki prihvatljivi” ili “organski” proizvodi, primjenjuje se na prehrambene proizvode proizvedene u skladu sa standardima “Pan evropskog sporazuma o organskoj poljoprivrednoj proizvodnji” od 24. juna 1991. .

Da bi finalni proizvod dobio status organskog, mora proći cijeli put od farme do tezge u skladu sa nizom osnovnih parametara: to su ekološki uzgoj i metode uzgoja životinja, organske sirovine, organski sastojci i tehnološki proces.

Organska poljoprivreda je zasnovana na jasnim statutarnim principima. Od 1. januara 2009. godine u cijeloj EU su stupile na snagu izmjene i dopune Organskih propisa br. 834/2007 i 889/2008. Ovi propisi uključuju odredbe za sve proizvođače organske i organske hrane.

Da bi se pridržavali ovih principa, najmanje jednom godišnje, državni, nezavisni ovlašteni inspektori sprovode inspekcijske preglede organskih farmi, poljoprivrednika, prerađivača i trgovaca organskim proizvodima.

Kontrola kvaliteta u proizvodnji počinje direktno od tla. Zemljište dodijeljeno za organske usjeve mora se obrađivati ​​najmanje tri godine bez upotrebe hemijskih đubriva. Uostalom, zdravo tlo daje ne samo dobru žetvu, već i imunitet biljkama za borbu protiv štetočina. Sjeme za organsku poljoprivredu mora biti prilagođeno lokalnim uvjetima, otporno na štetočine i korov i, što je najvažnije, nije genetski modificirano.

Plodnost tla se mora održavati raznovrsnim plodoredom i biorazgradivim gnojivima isključivo mikrobiološkog, biljnog ili životinjskog porijekla.

U procesu uzgoja kategorički je isključena upotreba umjetnih gnojiva - pesticida (herbicida i pesticida), genetski modificiranih komponenti, mineralnih gnojiva. poljoprivredna hemija se praktički ne "koristi" po prirodi.

Uzgoj organskih proizvoda, bioproizvoda vrši se isključivo tradicionalnim metodama. Mnoge vrste poljoprivrednih postupaka izvode se ručno kako se ne bi oštetile biljke i tlo.

Za suzbijanje štetočina treba koristiti fizičke barijere, buku, ultrazvuk, svjetlo, zamke ili posebnu kontrolu temperature. Ptice pomažu u borbi protiv štetočina insekata, za koje su posebno izgrađene kućice za ptice.

Životinje na eko farmama dobijaju neophodnu njegu, drže se što je moguće bliže njihovim prirodnim prirodnim uslovima života. Ove životinje se hrane hranom koja ne sadrži hemijske i sintetičke dodatke, hormone i genetski modifikovane organizme.

Prilikom uzgoja stoke, peradi ili ribe zabranjena je upotreba antibiotika i hormona rasta. Ako je potrebno životinje liječiti antibioticima, poljoprivrednici moraju sve podatke o tome unijeti u evidencione kartice.

Strogo je zabranjena i upotreba zračenja i genetskog inženjeringa u proizvodnji organskih proizvoda.

Ako je proizvod označen kao "organski", proizvođač je dužan koristiti 100% organske sastojke.

Osim sirovina, sastav proizvoda uključuje različite sastojke: punila, punila, boje, konzervanse.

Smatra se da su organski sastojci dobijeni samo od prirodnih sirovina, bez upotrebe sintetičkih elemenata. Na primjer, kada se konzervira, dodaje se grožđani ili jabukovo sirće.

Organski sastojci imaju niz nedostataka: na primjer, prirodne boje su nestabilne na temperaturu, imaju sposobnost nijansiranja niskog intenziteta i izuzetno su skupe za proizvodnju, međutim, strogo ih je zabranjeno zamijeniti jeftinijim i efikasnijim u smislu davanja. prezentacija, ali ne i organske supstance.

Organskim sirovinama se mora postupati na nježan način kako bi se zadržalo što više nutrijenata. Istovremeno, procesi kao što su hemijska rafinacija, deodorizacija, hidrogenacija, mineralizacija i fortifikacija proizvoda ili izlaganje radijaciji nisu dozvoljeni.

Zabranjeni su i umjetni i sintetički zaslađivači, konzervansi, arome i genetski modificirani sastojci.

Osim toga, strogi zahtjevi postavljaju se i na ambalažu, jer ako je otrovna, onda to može poništiti sve napore da se stvori organski proizvod. Stoga bi proizvođači trebali koristiti ekološki prihvatljivu ambalažu koja dolazi u najmanji kontakt sa proizvodima koji sadrže, a da pritom ne mijenjaju svojstva kvalitete.

U mnogim evropskim zemljama, na državnom nivou, uvedeni su standardi za organske proizvode i stvoren je sistem za praćenje implementacije i usklađenosti sa ovim standardima.

U Velikoj Britaniji postoji nekoliko organizacija s ovim mandatom, ali glavne su Henry Doubleday Research Association i Soil Association, koje testiraju proizvode na usklađenost sa zahtjevima organske hrane, educiraju javnost o prednostima organskih proizvoda, pomažu poljoprivrednicima da pređu na organsku proizvodnju i bavi se istraživanjem u oblasti organske poljoprivrede.

U našoj zemlji je u julu 2008. godine doneta odluka glavnog sanitarnog lekara G. Oniščenko, u kojoj se poglavljem VI „Sanitarni i epidemiološki zahtevi za organske proizvode“ utvrđuje status organskih proizvoda. Zahtjevi za organske proizvode su vrlo strogi i uključuju najstrožu kontrolu u cijelom lancu ishrane, od zemlje, vode, zraka, pa do šaltera. Ali kako bi potrošači jasno razumjeli koliko je proizvod ekološki prihvatljiv, potreban je odgovarajući tehnički propis - analog GOST-a koji je postojao u sovjetsko vrijeme. I ovaj dokument je još u izradi.

Prema nobelovcu, uzgajivaču Normanu Borlaugu, organska proizvodnja može prehraniti najviše 4 milijarde ljudi. Međutim, Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) vjeruje da organska poljoprivreda ne samo da može prehraniti svjetsku populaciju, već i uvelike povećati sadržaj kalorija u ishrani.

Pitanje kolike su prednosti organskih proizvoda ostaje otvoreno.

Neki ruski stručnjaci smatraju da su se posljednjih nekoliko generacija na nivou gena navikle na nitrate sadržane u hrani, a oni su već postali vitalni, poput vitamina i minerala.

Međutim, pobornici eko-proizvoda sigurni su da je organska hrana bolja od konvencionalne hrane, jer ne sadrži sol, šećer i masnoću, kojih ima u većini gotovih ili poluproizvoda.

Mnogi organski potrošači tvrde da je takva hrana ukusnija, a neki kupuju organsko meso iz principa, jer su uslovi za držanje organske stoke i živine bolji nego inače.

Francuska agencija za sigurnost hrane (AFSSA) tvrdi da su organski proizvodi hranljiviji od konvencionalno uzgojenih proizvoda. Dakle, prema njihovim riječima, organska hrana sadrži više čvrstih tvari, minerala i antioksidansa, poput fenola i salicilne kiseline, koji štite organizam od raka, srčanih i mnogih drugih bolesti. 94-100% organski proizvodi ne sadrže ostatke pesticida. Organsko povrće ima 50% manje nitrata, a žitarice imaju istu količinu mikotoksina kao i konvencionalno uzgajano. Što se tiče organske govedine, ona ima manje masti i više polinezasićenih masnih kiselina. Organski pileći file sadrži dva do tri puta manje masti, ali ima više omega-3 masnih kiselina, koje djeluju protiv raka.

Kako bi provjerili valjanost ovih tvrdnji, istraživači na Londonskoj školi za higijenu i tropsku medicinu, u ime Agencije za standarde hrane (FSA), analizirali su 162 publikacije u naučnoj literaturi iz posljednjih 50 godina o organskoj hrani. Nije pronađena značajna razlika u sadržaju nutrijenata između konvencionalnih i organskih proizvoda. Naknadna analiza više od 50 studija o zdravstvenim efektima organske hrane takođe nije otkrila značajne prednosti.

Britanski istraživači su otkrili da je sadržaj vitamina C, kalcija i gvožđa u organskom povrću i proizvodima uzgojenim poljoprivrednim tehnologijama potpuno isti, samo se razlikuje nivo dušika i fosfora. Isto važi i za meso, mliječne proizvode i jaja.

Ovi podaci objavljeni su u julu ove godine, sporovi i nesuglasice naučnika i organskih proizvođača se nastavljaju. Razlog za pritužbe je očigledan: publikacija koja je objavila da skupa hrana ne sadrži više vitamina od bilo koje druge, šteti industriji.

Tako se pokazalo da je organski proizvod, prije svega, certificirani proizvod, za koji postoji određena garancija. Ne sadrži ostatke hemijskog đubriva, hemikalije za zaštitu bilja, pesticide ili hemijske konzervanse. Takav proizvod ne sadrži razne pojačivače okusa, kemijski stvorene zaslađivače, arome.

Organic je samo potpuno prirodan, prirodan proizvod. Štaviše, to može biti i stočni proizvod i biljni proizvod, a ujedinjuje ih pažljiv odnos prema poljoprivrednim resursima.

Životinje se moraju držati u uslovima što je moguće bliže prirodnim: ptice ne bi trebalo da budu u kavezima, krave ne bi trebalo da budu smeštene u skučene štale itd. Osim toga, životinje ne bi trebale biti tretirane antibioticima i drugim hemijskim lijekovima, životinje ne bi trebale primati hormonske dodatke ishrani koji potiču rast, hranu koja sadrži životinjske komponente ili genetski modificiranu hranu.

Proizvodi od povrća uzgajaju se bez kemikalija i gnojiva, štetnici insekata se sakupljaju samo ručno, bez upotrebe posebnog prskanja.

U procesu prerade sirovina također je isključena upotreba raznih umjetnih aditiva.

1.4 Organsko mlijeko: zahtjevi za proizvodnju, preradu, pakovanje

Grupa mliječnih proizvoda uključuje, prije svega, mlijeko, sireve, razne jogurte, pavlaku, svježi sir, puter. Mliječna hrana je korisna za ljude bilo koje dobi i treba je uključiti u svakodnevnu prehranu kao jedan od važnih izvora kalcija i proteina.

Istorija mlekarstva seže u antičko doba. Mnogo prije naše ere, Egipćani su mlijeko koristili ne samo za hranu, već i za liječenje raznih bolesti. Čuveni Avicena, koji je živio prije više od hiljadu godina, smatrao je mliječne proizvode najboljom hranom za starije. Ljekovita svojstva mlijeka se široko koriste u medicinskoj nauci i praksi. Dakle, još u 19. veku, lekar iz Sankt Peterburga F.Ya. Carell je opisao iskustvo uspješne upotrebe mlijeka u liječenju bolesti želuca, crijeva, gihta i gojaznosti.

Danas je moda za zdravu ishranu, koja je sastavni deo života miliona ljudi u Zapadnoj Evropi i Sjedinjenim Državama, došla u Rusiju, a na tržištu hrane se pojavilo organsko mleko. Organsko mlijeko je proizvod organskog uzgoja životinja.

Za organizaciju organskog stočarstva moraju se stvoriti određeni uslovi koji se ogledaju u Codexu Alimentarius "Ekološki prehrambeni proizvodi" [ 21], u našoj zemlji – u rezoluciji glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 21. aprila 2008. N 26 „O odobrenju SanPiN 2.3.2.2354-08.

Stočarstvo je integralna komponenta ekološke poljoprivrede. Životinje se uzgajaju po principu ekstenzivnog stočarstva.

Ekološki uzgoj životinja treba da odgovara područjima, a životinje treba da budu sposobne da hodaju. Mliječne krave koje šetaju ne bi trebale biti veće od dvije na 1 ha. Pašnjaci moraju biti očišćene u posljednje 3 godine. Minimalna veličina zatvorenih prostorija je 6 m 2 po grlu, otvorenih (osim za pašnjake) - 4,5 m 2. Životinje treba smjestiti u istom proizvodnom pogonu. Dozvoljeno je i istovremeno održavanje običnih krava, pod uslovom da postoji jasno odvajanje pomoćnih objekata i zasejanih površina.

Ništa manje strogi zahtjevi ne nameću se odabiru životinja i njihovoj hranidbi. Da bi se mlijeko prodavalo kao ekološki prihvatljivo, mliječne životinje moraju se držati najmanje 6 mjeseci. Prilikom odabira pasmina preporuča se uzeti u obzir njihovu sposobnost prilagođavanja uvjetima okoline, prednost se daje lokalnim pasminama.

Visoki zahtjevi se postavljaju i za stočnu hranu, koja mora biti najmanje 70% proizvedena od ekološki prihvatljivih komponenti, a 50% mora biti iz samog preduzeća ili drugog ekološkog gazdinstva. Mlade životinje se hrane prirodnim mlekom, uglavnom materičnim mlekom, 3 meseca. Zabranjeno je prisilno hraniti krave, a sama hrana mora zadovoljiti nutritivne i fiziološke potrebe životinja, a ne povećavati količinu proizvedenih proizvoda. U ishrani životinja zabranjena je upotreba antibiotika, kokcidiostatika i drugih lijekova i drugih supstanci za stimulaciju rasta ili performansi. Ovo je samo kratka lista ograničenja, ali postoje i druga. Oni se nalaze u aneksima Rezolucije br. 26.

Na organskim farmama u Švedskoj uvode se tehnologije koje omogućavaju povećanje godišnjeg profita od proizvodnje mlijeka za 20%. Na primjer, 320 krava muzu četiri DeLaval robota za mužu (VMS). Robot muzač pohranjuje fotografiju svakog vimena u svoju memoriju. Utvrdivši koja je životinja stigla, VMC učitava koordinate i izvodi sve operacije za pripremu vimena za mužu i samu mužu.

Sistem prati i kvalitet mlijeka - ako, na primjer, otkrije krv ili povećan broj somatskih ćelija u njemu, tada mlijeko ne ulazi u zajedničku bačvu, već se cijedi u posebnu posudu. Istovremeno, zootehničari i veterinari odmah dobijaju informaciju da je životinju potrebno pregledati.

Budući da robot radi 24 sata dnevno, krave imaju pravo da sami biraju vrijeme muže. A za više mlijeka nagrađuju se „bonusom“ u vidu dodatne porcije koncentrata i zdrobljenih žitarica. Na taj način se svaka krava hrani, spava i muze svojim tempom.

Krave se muzu u prosjeku 2,6 puta dnevno. Većina životinja dolazi na mužu tri puta dnevno, ali ima i onih koji zbog dodatne porcije hrane dolaze i četvrtog. Međutim, ako je prošlo manje od 6 sati od posljednje mužnje, robot automatski usmjerava kravu u “odmor” i ne dozvoljava mužu. Ako je interval između mužnje odgovarajući, onda robot „pušta“ kravu, čita njene lične podatke sa elektronskog transpondera i prenosi ih na centralni računar.

Tokom ljeta krave se muzu uglavnom ujutro, prije izlaska na ispašu, ali ponekad i u podne ako smatraju da je potrebno pomuze. Na farmu dolaze sami sa pašnjaka.

Glavni način skladištenja organskog mlijeka je stroga selekcija sirovina plus pasterizacija. Umjesto umjetnih konzervansa koriste se prirodni analozi - sol, začini, limunov sok, vinsko sirće. Osim toga, koriste se najsavremenije tehnologije, na primjer, da bi se produžio rok trajanja mlijeka, kroz njega se nekoliko sekundi propušta pregrijana para. Ovo štedi više nutrijenata.

Prema Northeast Alliance of Organic Producers Alliance (NODPA) i drugim standardima, organsko mlijeko mora ostati svježe dugo vremena, budući da se dobiva sa ograničenog broja farmi, a potrebno je dosta vremena prije nego što stigne u prodavnicu.

Mlijeko se zagrije na 138°C i drži dvije do četiri sekunde. Ovaj proces, nazvan sterilizacija, razlikuje se od pasterizacije koja prolazi kroz obično mlijeko.

Postoje dva načina pasterizacije: u prvom slučaju proizvod se drži na relativno niskoj (63°C) temperaturi 30 minuta, u drugom na relativno visokoj (70°C) temperaturi 15 sekundi.

Razlika u temperaturi obrade objašnjava duži rok trajanja organskog mlijeka, jer pasterizacija, za razliku od sterilizacije, ne ubija sve bakterije.

Uobičajeni rok trajanja pasteriziranog mlijeka nakon dostave u trgovinu je četiri do šest dana. Međutim, imajte na umu da obrada i isporuka traju do šest dana, tako da vrijeme od prijema proizvoda do kupovine može trajati do dvije sedmice. Za razliku od pasteriziranog mlijeka, visokotemperaturno prerađeno mlijeko se čuva u zapakovanom obliku na sobnoj temperaturi do šest mjeseci.

Obično mlijeko, poput organskog mlijeka, također se može sterilizirati. Zašto se to ne radi uvijek? Činjenica je da se tokom sterilizacije dio vitamina sadržanih u mlijeku uništava, a neki proteini oštećuju, što ga čini neprikladnim za pravljenje sireva. Još značajnija je promjena u okusu mlijeka. Slatkastog je okusa zbog karamelizacije mliječnog šećera i ne voli ga svi. Dinamičan rast potražnje za prirodnim proizvodima i interes potrošača za zdravu prehranu generirao je istovremeno i interes za korištenje novih sigurnih ambalaža za takve proizvode. Ambalaža mora biti izrađena od prirodnih sirovina (obnovljivi resursi) i mora biti pogodna za ekološki bezbednu reciklažu. Polimerna ambalaža od polimliječne kiseline (PLA) može zamijeniti tradicionalni PET na ovom tržištu, zaključili su belgijski naučnici iz NatureWorksa predstavljajući svoj novitet: polimernu bocu napravljenu od pšenice (na bazi polimliječne kiseline), koja je upakovana organskim mlijekom.

PLA ambalaža se mnogo više može reciklirati od tradicionalnih PET materijala, jer se standardnom industrijskom recikliranjem razgrađuje za 75-80 dana. Otkako je PLA ambalaža prvi put predstavljena 2000. godine, pouzdano je osvojila svoj segment na evropskom tržištu, sa najvećom distribucijom u Francuskoj i Belgiji.

Dakle, organsko mlijeko je proizvod organskog stočarstva, koji je sastavni dio ekološke poljoprivrede. U ekološkom stočarstvu postavljaju se visoki zahtjevi za održavanje i odabir ishrane stoke.

Glavni način skladištenja organskog mlijeka je pasterizacija. Rok trajanja organskog mlijeka je dvije sedmice. Umjesto umjetnih konzervansa koriste se prirodni analozi - sol, začini, limunov sok, vinsko sirće. Osim toga, tretman pregrijanom parom koristi se za očuvanje korisnih tvari mlijeka.

Za ambalažu organskog mlijeka koristi se ekološki prihvatljiva ambalaža - PET, koja je nedavno zamijenjena PLA - ambalažom.

1.5 Izgledi za razvoj tržišta organskog mlijeka

Kakvo je tržište organskih mliječnih proizvoda u evropskim zemljama?

Prema podacima za 2004. godinu, u svijetu je proizvedeno 28,7 milijardi litara konzumnog mlijeka, manje od 1% tržišta otpada na udio organskog, 2006. godine je već 1,2%. Istovremeno, tržište organskih proizvoda, uključujući i mliječne proizvode, ubrzano se razvija.

Do 2001. godine, evropsko tržište organskih mliječnih proizvoda je brzo raslo, za oko 25% godišnje. U vrijednosnom smislu, 2001. dostigao je 1,2 milijarde dolara.U nekim zemljama je zbog spongiformne encefalopatije potražnja za organskim proizvodima porasla za skoro 30%. Najveći rast u ovom periodu zabilježen je u Italiji i Njemačkoj. Rast je usporen u narednim godinama, posebno u Danskoj, gdje se tržište organskih mliječnih proizvoda približava zasićenju.

Danska je najveće tržište organskog mlijeka u Europi, s obimom prodaje koji čini trećinu ukupne prodaje mlijeka u vodećim maloprodajnim lancima. Usporavanje njegovog rasta ukazuje na to da bi dansko tržište uskoro moglo postati jedno od najmanjih u Evropi. U drugim skandinavskim zemljama zabilježeno je određeno usporavanje rasta.

Prema Organic Monitoru, organska mljekarska industrija se suočava s nizom prepreka, među kojima je glavna neravnoteža ponude i potražnje. Prekomjerna proizvodnja organskog mlijeka u Danskoj i Velikoj Britaniji kombinirana je sa nestašicom u mnogim dijelovima južne Evrope. Očekuje se da će trenutna prekomjerna proizvodnja prestati u bliskoj budućnosti, jer se planira smanjenje državnih subvencija za farme koje prelaze na organsku proizvodnju mlijeka. Osim toga, povećani su zahtjevi EU za organskom hranom za životinje, stočari moraju koristiti 100% organske proizvode kao stočnu hranu, a povećani troškovi proizvodnje mogu uzrokovati da neki igrači napuste tržište.

Glavni proizvodi koji se nude na tržištu organskih mliječnih proizvoda. - Ovo je mleko za piće i jogurti. Kako se potražnja u Europi smanjivala, lansirani su inovativni proizvodi, uključujući organsko mlijeko s okusom i organski jogurt u grčkom stilu. Dakle, prodaja organskog jogurta u Velikoj Britaniji čini 7% ukupne prodaje, a njihov tržišni udio se povećava. Očekuje se da će do 2010. godine dostići 12%. Prodaju se male količine mlaćenice, koje se ponekad naziva kefir po analogiji s ruskim kefirom. Prodaja organskog putera i svježeg vrhnja raste relativno sporo.

U Evropi su uobičajeni organski sirevi iz Francuske i Holandije. Engleski sirevi još nisu toliko poznati, ali imaju veliki potencijal za rast. Izreka "Bolje ikasno nego nikad" tipična je za britanske kompanije koje posluju u sektoru organskih mliječnih proizvoda. Organic Monitor predviđa dalji rast u segmentu organskih sireva, sa stopom rasta od 12,8% od 2002. godine. Kako navode iz ove kompanije, ovo je segment koji se najviše razvija.

Ovako visoki zahtjevi za proizvodnju organskog mlijeka, prema mišljenju pojedinih stručnjaka, čine vođenje ovog posla danas u zemlji nepraktičnim. Za Rusiju je mnogo važnije povećanje obima proizvodnje i poboljšanje kvaliteta mlijeka. Domaća poljoprivreda je u sadašnjoj fazi usmjerena na masovnu proizvodnju proizvoda srednjeg i visokog kvaliteta, a ne na formiranje uskog segmenta visokokvalitetnih proizvoda.

Ruski mlečni holding je prva ruska kompanija koja je svoje proizvode pokušala da plasira u prodavnici Crvene bundeve, pozivajući se na činjenicu da je region Ružanskog okruga Moskovske oblasti, gde se nalaze njegove farme, jedan od ekološki najprihvatljivijih. . Proizvodi kompanije nisu bili certificirani, baš kao i proizvodi bilo koje druge ruske kompanije. Ovaj posao "nije prošao", iako su proizvodi jedni od najkvalitetnijih u zemlji. Kupci jednostavno ne razumiju zašto bi trebali preplatiti proizvode koji su znatno jeftiniji u obližnjoj radnji.

Ruski potrošač danas je previše siromašan i neobrazovan da bi kupovao ekološki prihvatljive proizvode sa istim organoleptičkim svojstvima kao i obični, ali po višim cijenama. Moda za zdravu ishranu, bez sumnje, mora biti podržana debelim novčanikom potrošača. Prema posljednjim anketama ROMIR Monitoring Research Holdinga, 17% Rusa uskraćuje sebi određene proizvode zbog nepristupačnih cijena, a 37% može kupiti samo hranu i osnovne namirnice.

Ima li izgleda za proizvodnju organskih mliječnih proizvoda u Rusiji? Bez sumnje, da. Prvi i neophodan uslov za to je potpuno zadovoljenje potreba mljekara za mlijekom koje zadovoljava evropske zahtjeve kvaliteta. Tek nakon toga, ruski proizvođač će početi da se fokusira na proizvodnju organskog mleka. Po ovom scenariju situacija se razvijala kako u Sjedinjenim Državama tako iu evropskim zemljama. U uslovima prevelike ponude, cijena organskog mlijeka u evropskim zemljama nije mnogo viša od cijene običnog mlijeka. Štaviše, od 2001. skoro polovina organskog mlijeka u Danskoj i Velikoj Britaniji je prodata po redovnim cijenama zbog pada potražnje.

Stoga je tržište organskih mliječnih proizvoda u procvatu. Do 2001. godine evropsko tržište organskih mliječnih proizvoda je brzo raslo, za oko 25% godišnje, u narednim godinama stopa rasta je usporila. Glavni razlog za to je neravnoteža ponude i potražnje.

Glavni proizvodi koji se nude na tržištu organskih mliječnih proizvoda su konzumno mlijeko i jogurti. Proizvode se i inovativni proizvodi: aromatizirano mlijeko, jogurti na grčki način, kefir, ulja, svježa pavlaka, sirevi.

Visoki zahtjevi za proizvodnju organskog mlijeka čine vođenje ovog posla danas u zemlji nepraktičnim. Za Rusiju je mnogo važnije povećanje obima proizvodnje i poboljšanje kvaliteta mlijeka. Ruski potrošač danas je previše siromašan i neobrazovan da bi kupovao ekološki prihvatljive proizvode sa istim organoleptičkim svojstvima kao i obični, ali po višim cijenama.

U Rusiji postoje izgledi za proizvodnju organskih mliječnih proizvoda. Neizostavan uslov za to je potpuno zadovoljenje potreba mljekara za mlijekom koje zadovoljava evropske zahtjeve kvaliteta. Tek nakon toga, ruski proizvođač će početi da se fokusira na proizvodnju organskog mleka.

ZAKLJUČAK

Organska hrana je proizvod koji se dobija kao rezultat tehnologije organske poljoprivrede, koja podrazumeva upotrebu isključivo prirodnih sredstava i metoda dobijanja, obrade i skladištenja hrane. O autentičnosti takvog proizvoda svjedoči oznaka - jedan od znakova europskih certifikacijskih tijela.

Organski proizvod je, prije svega, certificirani proizvod koji ne sadrži ostatke hemijskih gnojiva, hemijskih sredstava za zaštitu bilja, pesticida, hemijskih konzervansa. Takav proizvod ne sadrži razne pojačivače okusa, zaslađivače, arome stvorene kemijskim putem.

I stočni proizvod i biljni proizvod mogu biti organski, ali ih spaja pažljiv odnos prema poljoprivrednim resursima. Životinje se moraju držati u uslovima što je moguće bliže prirodnim: ptice ne bi trebalo da budu u kavezima, krave ne bi trebalo da budu smeštene u skučene štale itd. Osim toga, životinje ne bi trebale biti tretirane antibioticima i drugim hemijskim lijekovima, životinje ne bi trebale primati hormonske dodatke ishrani koji potiču rast, hranu koja sadrži životinjske komponente ili genetski modificiranu hranu.

Proizvodi od povrća uzgajaju se bez kemikalija i gnojiva, štetnici insekata se sakupljaju samo ručno, bez upotrebe posebnog prskanja. U procesu prerade sirovina također je isključena upotreba raznih umjetnih aditiva.

Organska industrija nudi alternativu gotovo svakom proizvodu na tradicionalnom tržištu. Asortiman proizvoda je širok i uključuje ne samo hranu, već i odjeću i kozmetiku.

Statistike pokazuju postepeno povećanje udjela organske hrane u ukupnoj prodaji svih prehrambenih proizvoda.

Organsko mlijeko je proizvod organskog uzgoja životinja. U ekološkom stočarstvu postavljaju se visoki zahtjevi za održavanje i odabir ishrane stoke.

Glavni način skladištenja organskog mlijeka je pasterizacija. Rok trajanja organskog mlijeka je dvije sedmice. Umjesto umjetnih konzervansa koriste se prirodni analozi - sol, začini, limunov sok, vinsko sirće. Osim toga, tretman pregrijanom parom koristi se za očuvanje korisnih tvari mlijeka. Za ambalažu organskog mlijeka koristi se ekološki prihvatljiva ambalaža - PET, koja je nedavno zamijenjena PLA - ambalažom.

Tržište organskih mliječnih proizvoda je u procvatu. Do 2001. godine evropsko tržište organskih mliječnih proizvoda je brzo raslo, za oko 25% godišnje, u narednim godinama stopa rasta je usporila. Glavni razlog za to je neravnoteža ponude i potražnje. Glavni proizvodi koji se nude na tržištu organskih mliječnih proizvoda su konzumno mlijeko i jogurti. Proizvode se i inovativni proizvodi: aromatizirano mlijeko, jogurti na grčki način, kefir, ulja, svježa pavlaka, sirevi.

U Rusiji postoje izgledi za proizvodnju organskih mliječnih proizvoda. Ali njegov razvoj zahtijeva odgovarajući zakonodavni okvir i pojavu dovoljnog broja akreditovanih certifikacijskih tijela koja ispunjavaju međunarodne standarde, kao i dobru informacijsku i marketinšku podršku za organske proizvode. Za Rusiju je u ovom trenutku mnogo važnije povećanje obima proizvodnje i poboljšanje kvaliteta mlijeka. Ruski potrošač danas je previše siromašan i neobrazovan da bi kupovao ekološki prihvatljive proizvode sa istim organoleptičkim svojstvima kao i obični, ali po višim cijenama.

SPISAK KORIŠĆENIH IZVORA

1. Gorbačova, A. Prirodni proizvod za siromašne i bogate / A. Gorbačova // Nezavisimaja gazeta - 2008 - br. 128 - str. 5

2. Gordyshevsky, S.M. Šta je u mom natpisu za vas? Ili kako je kupac išao po istinu... / S.M. Gordyshevsky // ISO (Metode ocjenjivanja usklađenosti). - 2009 - №2 - S. 25-27

3. Gorshkov, D.V. Tržište ekološki prihvatljivih proizvoda: strano iskustvo i perspektive Rusije / D.V. Gorškov // Marketing u Rusiji i inostranstvu - 2004 - br. 6 - str. 15-29

4. Danilenko, E. U čijim rukama je naše zdravlje? Skupo, korisno, pravovremeno / E. Danilenko // Trgovinska oprema u Rusiji - br. 3 - 2005 - str. 12-14

5. Krasnopolskaya, I. Meni za mene / I. Krasnopolskaya - 2008 - Br. 4674

6. Mazurova A.Yu. Geografska analiza proizvodnje i potrošnje organskih prehrambenih proizvoda u zemljama svijeta / A.Yu. Mazurova // Vestnik Mosk. univerzitet Ser. 5. Geogr. - 2008. - br. 6 . - S. 10

7. Mazurova A.Yu. Korisna hrana se dobija s mukom / A.Yu. Mazurova // Poslovni Petersburg. - 2008. - br. 2 - S. 32.

8. Mazurova A.Yu. Razvoj organske poljoprivrede / A.Yu. Mazurova // Međunarodni poljoprivredni časopis. - 2008. - br. 3.

9. Mazurova A.Yu. Istorijske i geografske karakteristike formiranja organske poljoprivrede u zemljama svijeta / A.Yu. Mazurova // Agrohemijski glasnik - 2009 - br. 4 - str. 8-10

10. Milovanov, E. Organski proizvodi: češki znamenitosti / E. Milovanov // Agroperspektiva - 2004 - br. 09 - str. 15-16

11. Mudrov, S. SAD: proizvodnja organskog mlijeka će se povećati / S. Mudrov // Agro Perspektiva - 2007 - br. 11 - str. 29

12. Rubanov, I. Ne jedi ništa / I. Rubanov // Ekspert - 2007 - br. 7 - str. 26

13. Rubanov, I. Bez pravila nema puta / I. Rubanov // Ekspert - 2007 - br. 37 (578) - str. 45

14. Smirnov, V. Ekološka dobra: pregled svjetskog i ruskog tržišta. / V. Smirnov // Veletrgovac. Posao. Tržište - 2006. - br. 6 - str. 19-20

15. Taruntayeva, A. Britaniju su zahvatili "organski ratovi" / A. Taruntayeva // Ruralni život - 2009. - br. 76 (23492) - str. 4

16. Tuteljan, V. Organika na ruskom / V. Tuteljan // Profil - 2007 - br. 35 - str. 24

17. Khodus, A.V. Bio-Eco-Organic: filozofija kvaliteta / A.V. Hodus // Tehnologije mesa - 2009. - N6 - Str. 36

18. Lewis, H. Inovacije u prirodnoj i organskoj hrani i pićima. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 str.

19. Willer, H. Svijet organske poljoprivrede. Statistika i trendovi u nastajanju 2008. / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Svijet organske poljoprivrede. Statistika i trendovi u nastajanju 2006. / H. Willer, Y. Minou // Njemačka, 2006.

21. Codex Alimentarius. Organski prehrambeni proizvodi. Per sa engleskog. - M: Ceo svet, 2006. - 72 str. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Dekret glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 21. aprila 2008. N 26 Moskva „O odobrenju SanPiN 2.3.2.2354-08” // Rossiyskaya Gazeta od 31. maja 2008.

23. Dancy, G. Deset razloga da kažete "organska" hrana DA! [Elektronski izvor]: [Kompanija BioAgroService] / G. Dancy - Način pristupa: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Organski proizvodi: trgovina ili zdravlje?: [BBC Russian service] / L. Lunev - Način pristupa: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. GM proizvodi su nametnuti Rusiji [Elektronski izvor]: [Web stranica ekološke organizacije Greenpeace] / A. Serdechnov - Način pristupa: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933

26. Strebkov, S. , Tehnološki proces mužnje krava i kvalitet mlijeka su međusobno povezani. [Elektronski izvor]: [PEPMAKS CIS Service Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopieva - Način pristupa: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, T Organska hrana: moderno ili korisno? [Elektronski izvor]: [Elektronski časopis Passion.ru] - Način pristupa: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Čebatko, M. „Čiste“ proizvode Rusi će moći da konzumiraju [Elektronski izvor]: [Dnevne poslovne novine RBC daily od 14. maja 2008.] - Način pristupa: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05 /14/focus/342844

29. Organska hrana [Elektronski izvor]: [web stranica kompanije Vitamin Global] - Način pristupa: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html

Donedavno, jedan od problema tržišta organske hrane bio je nedostatak zakonskih standarda proizvodnje. Bez njih je bilo teško govoriti o tržištu kao takvom, jer proizvodi koji se često pozicioniraju kao “bio” nisu bili takvi. U nastojanju da zarade više – a u pravilu organski proizvodi mogu koštati 1,5-2 puta više – neki proizvođači su obmanjivali potrošača, diskreditirajući proizvode i savjesne eko farme. Početkom avgusta, predsednik Vladimir Putin potpisao je ukaz o usvajanju Zakona o organskim proizvodima, koji će stupiti na snagu 1. januara 2020. godine.

Prijelazni period

Dokument uvodi koncepte organskih proizvoda i njihovih proizvođača i reguliše norme proizvodnje, skladištenja, transporta, označavanja i prodaje. Zakon definiše i organsku poljoprivredu. Već sadrži listu zahtjeva za puštanje bioproizvoda, koja sadrži 11 stavki. Na primjer, može se proizvoditi, skladištiti i transportirati samo odvojeno od neorganske robe. Proizvođačima je zabranjeno korišćenje agrohemikalija, pesticida, antibiotika, stimulansa rasta životinja, hormonskih preparata, osim onih koje su dozvoljene važećim standardima. Ne možete koristiti metode kloniranja i genetskog inženjeringa, kao ni transplantaciju embrija u stočarstvu. U biljnoj proizvodnji, organski proizvodi će biti zabranjeni za uzgoj u hidroponici. Zakon također zabranjuje korištenje ambalaže od materijala koji mogu dovesti do zagađenja proizvoda i okoliša, uključujući polivinil hlorid.

Proizvođači će moći dobrovoljno certificirati proizvodnju i robu kako bi utvrdili usklađenost sa nacionalnim, međudržavnim i međunarodnim standardima. Nakon toga će moći koristiti etiketu koja će biti zaštitni znak organskih proizvoda. Zakon predviđa i stvaranje javno dostupnog jedinstvenog državnog registra organskih proizvođača, koji će voditi Ministarstvo poljoprivrede. Dokument takođe uspostavlja odredbu o državnoj podršci organskim proizvođačima. “Zakon je u skladu sa našim očekivanjima. Većina tačaka navedenih u njemu usklađena je sa svjetskim organskim zakonodavstvom“, kaže Oleg Mironenko, izvršni direktor Nacionalne organske unije. Tržište organskih proizvoda jedno je od najperspektivnijih, kaže Mikhail Privezentsev, izvršni direktor (NSZ). „Novi dokument stvara jake pravne uslove za ovu industriju u Rusiji i štiti njene proizvođače“, kaže on.

Uprkos pozitivnim očekivanjima od usvajanja zakona, još uvek nema jasnog razumevanja kako će dokument u praksi uticati na dalji razvoj organskog pokreta, skreće pažnju Mironenko. Iako je pojava dokumenta važan korak za razvoj eko klastera u zemlji, on će u potpunosti funkcionisati samo ako postoje svi podzakonski akti i dobro izgrađen sistem za njihovu implementaciju i kontrolu, dodaje on. Važan aspekt će biti podrška industrije od strane države. “Potreban je prelazni period od godinu i po od usvajanja zakona do njegovog stupanja na snagu da bismo ušli u budžet državnog programa podrške agroindustrijskom kompleksu kako na federalnom tako i na regionalnom nivou bez dodatni napori”, komentira stručnjak. — Znamo koje su nam mjere podrške potrebne, pa očekujemo da će naše želje biti uvažene kako u Programu razvoja agroindustrijskog kompleksa, koji važi do 2020. godine, tako i u novom, koji će stupiti na snagu 2021. godine. Do tada ćemo shvatiti kako zakon funkcioniše i moći ćemo da unesemo ispravljene prijedloge u novi državni program.”

Prelazni period je, prema Mironenku, neophodan i za formiranje sistema sertifikacije. “U zakonu je zapisano da sertifikate proizvođačima moraju da izdaju kompanije akreditovane u nacionalnom sistemu akreditacije. Za sada, samo Rosakkreditatsiya ima takvo pravo, zna. — Devet mjeseci je trajao proces akreditacije prve kompanije — certifikatora za proizvodnju bioproizvoda „Organic Expert“. Shodno tome, minimalni period za akreditaciju sertifikacionih organizacija biće 6-9 meseci.” Tako bi prije stupanja zakona na snagu još nekoliko akreditovanih kompanija moglo imati vremena da uđe na tržište sertifikacije, nada se stručnjak.

Osim toga, prema novom zakonu, u Rusiji bi trebalo da se napravi i popuni registar organskih proizvođača, za šta će, prema Mironenku, takođe biti potrebno najmanje šest meseci. “U septembru 2019. već možemo vidjeti probnu verziju registra, imat ćemo nekoliko mjeseci da procijenimo kako funkcionira, testiramo, a od 1. januara 2020. ova baza podataka će već funkcionirati kao i inače”, izračunava on.

Zeleno pranje - ne

Ako su prije usvajanja zakona, učesnici na tržištu postojali samo de facto, sada postoje de jure, naglašava Oleg Mironenko. Važna stvar je da će stupanjem na snagu zakona država imati mehanizme da zaštiti tržište od "greenwashinga" - nesavjesnih proizvođača koji organskim proizvodima nazivaju neorganski. “Sada u administrativnom zakonu postoji klauzula koja govori o kazni za dovođenje potrošača u zabludu”, podsjeća on. - Kazna za pravno lice za ovaj prekršaj kreće se od 100 hiljada do 500 hiljada rubalja. nakon početnog otkrića. Neophodno je da ova stavka funkcioniše u oblasti organskih proizvoda: glavna stvar je da se Rospotrebnadzoru da mehanizam za provjeru organske police, a zakon, zajedno sa podzakonskim aktima, omogućit će da se to uradi”, rekao je stručnjak. sigurno.

U Rusiji postoje dva organska GOST-a koja se odnose na termine, definicije i pravila sertifikacije, rekao je Sergej Koršunov, predsednik odbora Unije organske poljoprivrede. Osim toga, na teritoriji naše zemlje priznat je međudržavni standard koji je na snazi ​​na nivou EAEU. Za prepoznavanje evropskih i američkih standarda na međunarodnom nivou potrebno je izvršiti rad na njihovom usklađivanju sa ruskim GOST-om. „Postoje sistemi dobrovoljne certifikacije, a prema našem zakonu oni bi trebali biti zasnovani na ruskom GOST-u, inače ih Rosstandart neće prihvatiti“, objašnjava stručnjak. “Propisivanje dokumenta i odobrenje kod sertifikacionog tijela je težak zadatak, ali se može riješiti, ali daleko od toga da sve organizacije mogu u potpunosti provjeriti proizvođača.” Jedan broj njih nema dozvolu Federalne službe za akreditaciju niti tehničke mogućnosti za to, pa se sertifikati i dalje izdaju bez verifikacije preduzetnika. Organska poljoprivredna proizvodnja i standardi koji su usvojeni u novom zakonu podrazumevaju najmanje dve posete sertifikacionog tela preduzeću i kontrolu dokumentacije, zna Koršunov. Učesnici na tržištu treba da pokažu samu proizvodnju, da izvještavaju o količini proizvedenih proizvoda, pokažu koja se tehnološka sredstva za to koriste, a ne samo da za novac dobijaju certifikate, dodaje.

Usvajanjem zakona počinje da se formira pravni osnov za efikasnu proizvodnju i prodaju organskih poljoprivrednih proizvoda, kaže Elena Voroncova, šef sektora poljoprivrednih proizvoda u Azbuki Vkusa. Tako će domaći poljoprivrednici dostići kvalitativno novi nivo razvoja, a poljoprivredni sektor će postati interesantniji za investitore. „Zakon je svakako potreban, jer sada ima mnogo falsifikata na tržištu, a dokument će pružiti pravnu priliku za borbu protiv beskrupuloznih proizvođača koji obmanjuju potrošače“, kaže izvršni direktor preduzeća Savinskaya Niva (proizvodnja organske govedine). u regionu Kaluge, deo u holding EkoNiva”) Anatolij Nakarjakov. Do sada pokušaji da se krivotvoreni proizvodi riješe na tržištu nisu bili posebno uspješni. Iako pojedini trgovački lanci kažu da kontrolišu eko preduzeća, prema riječima top menadžera, to nije isto što i praćenje na državnom nivou, kako provjeravanjem računa, tako i direktnim odlaskom na njive. Pre pojavljivanja organskih proizvoda na polici Azbuke Vkusa, od dobavljača se uvek traži sertifikat koji potvrđuje njegovo bioporeklo, kaže Voroncova. „U osnovi, proizvođači rade po standardima velikih evropskih kompanija: AB, Ecocert, Kiwa BCS, ali postoje i ruski sertifikati“, kaže ona. “Ekološka/bio oznaka, koju dodjeljuje akreditirano certifikacijsko tijelo, potvrđuje da su proizvodi proizvedeni u skladu s međunarodnim zahtjevima za organsku poljoprivredu.”

Usvojeni zakon će, smatra Nakarjakov, omogućiti preduzećima regionalnu i federalnu podršku. Ali to će raditi samo kada je cijeli lanac potpuno funkcionalan - od proizvođača do prerađivača i prodavača. "Nema smisla, na primjer, uzgajati žitarice kada nema certificiranih organskih pekara, mlinova brašna, trgovaca koji su spremni da istaknu organske proizvode na polici", kaže on. “Do sada, čak ni veliki premium lanci ne stavljaju organske proizvode na odvojene štandove i kao rezultat toga se gube.”

Pojava zakona je sljedeći korak u razvoju organske proizvodnje u Rusiji, slaže se sa ostatkom generalni direktor poljoprivrednog holdinga TDS-Group (Tomska oblast, organska proizvodnja usjeva) Stanislav Guryev. „Štaviše, korak je važan i teško postignut. Patnja, jer je trebalo nekoliko godina da se dotle dođe, a važna jer ne samo da reguliše mnoge aspekte organske proizvodnje, već daje i regionima „zeleno svetlo“ da razviju sopstvene programe razvoja i razviju mere državne podrške, uzimajući u obzir lokalni prioriteti”, objašnjava on. Prema riječima top menadžera, među mjerama podrške, prije svega, treba uvrstiti uključivanje organske proizvodnje u prioritete dugoročnog razvoja agroindustrijskog kompleksa. "To je važno za državu i u smislu zdravlja nacije i u smislu povećanja izvoza poljoprivrednih proizvoda", smatra Guriev.

Prema riječima Anatolija Nakarjakova iz Savinske Nive, u zemlji bi se trebale pojaviti trgovine specijalizirane za prodaju grupe ekološki prihvatljive robe. Uostalom, prodaja istih organskih proizvoda od voća i povrća u mrežama po standardima nužno zahtijeva posebno pakovanje kako bi ga potrošač mogao odvojiti od ostalog povrća i voća i kako prodavač ne bi došao u iskušenje da ih miješa. Istovremeno, potrošač, kupujući ovu kategoriju robe, želi ih sam odabrati iz velikih kutija, gdje se prodaju po težini. U slučaju organskih proizvoda, to se može učiniti samo u specijalizovanim prodavnicama, kojih u Rusiji sada praktično nema.

Šta sad

Obim ruskog tržišta organskih proizvoda je još uvijek mali. Ne postoji zvanična statistika, ali je Nacionalna organska unija procijenila na 160 miliona eura u 2017. Od ovog obima čini samo 20% domaćih bioproizvoda, a preostalih 80% se uvozi iz inostranstva. Unija organske poljoprivrede naziva manju cifru - 120 miliona dolara, ali potvrđuje da je većina proizvoda stranog porijekla.

Manje od 1% svih poljoprivrednih preduzeća bavi se proizvodnjom organskih proizvoda u Rusiji, kaže Voroncova. Istovremeno, naše organsko tržište je sada nekoliko puta manje nego u drugim zemljama, skreće pažnju ona. Globalni promet takve robe iznosi oko 100 milijardi dolara.Imamo ozbiljan potencijal za razvoj proizvodnje i izvoza organskih proizvoda, siguran je čelnik. “Međutim, za njegovo otkrivanje potreban je konsultantski rad sa preduzećima koja imaju za cilj da pređu na proizvodnju eko-proizvoda, kao i dostupnost finansijskih sredstava za opremanje farmi potrebnom opremom.” Generalno, uvođenje organske proizvodnje i tehnologija za uštedu resursa u poljoprivredi, uključujući minimalnu i „nultu” obradu tla, može podstaći razvoj seljačkih farmi i povećati zaposlenost u poljoprivrednim regionima, dodaje ona.

Do nedavno je broj organskih proizvođača rastao izuzetno sporo - sa 5 na 10 preduzeća godišnje, zna Oleg Mironenko. Na primjer, 2017. godine pojavilo se samo šest novih eko-farmi. Međutim, ove godine se tempo ubrzao. Ako je u aprilu, prema podacima Unije organske poljoprivrede, bilo samo 70 takvih kompanija, do kraja ljeta njihov broj je porastao na 86.

Prema zapažanjima stručnjaka, mlečna industrija se u poslednje vreme najaktivnije razvija u organskom pravcu. Na drugom mjestu je sektor voća i povrća. Klaster mesa također pokazuje dobru dinamiku rasta, i to uglavnom zahvaljujući velikim kompanijama kao što su “ AgriVolga"I" Savinskaya Niva", napominje Mironenko. Industrija žitarica i žitarica također počinju da se oporavljaju, pri čemu su proizvođači žitarica više fokusirani na izvoz nego na domaću prodaju, jer su cijene koje se nude u inostranstvu mnogo veće od domaćih.

U svijetu se udio organskih proizvoda kreće od 5 do 15% ukupne ponude određenih prehrambenih proizvoda, skreće pažnju predsjednik odbora (“”) Andriy Danilenko. U Rusiji je udio organskih mliječnih proizvoda još uvijek skroman - mnogo manje od 1%, ali će nakon stupanja na snagu zakona aktivnije rasti, smatra on. Domaći proizvođači koji posluju u ovom segmentu takođe imaju dobre mogućnosti za izvoz. Na primjer, Kina kupuje organske mliječne proizvode u velikim količinama, zna stručnjak. „Rusija ima jako dobro okruženje, ali treba shvatiti da je potrebno našu zemlju pozicionirati na međunarodnim tržištima kao povoljan region u tom smislu, tada će potražnja rasti“, smatra Danilenko. Sada se u organskom segmentu uglavnom proizvode osnovni proizvodi - konzumno mlijeko, svježi sir, pavlaka. Takvi trendovi će se nastaviti i u budućnosti: niša će se razvijati upravo zbog povećanja proizvodnje tradicionalnih dobara. "Ali u svakom slučaju, ovo je skuplji proizvod, pa neće biti pristupačan cijeloj populaciji", napominje stručnjak.

U opšteprihvaćenoj svetskoj praksi, organska proizvodnja je uglavnom deo malih preduzeća, kaže Privezecev. Za njih je ovo prilika ne samo da prežive, već da se u potpunosti natječu s agroindustrijskim divovima zbog visokog kvaliteta proizvoda. „U Rusiji organsku proizvodnju često obavljaju poljoprivredna gazdinstva, jer male kompanije nemaju dovoljno resursa da restrukturiraju svoj rad“, komentira on. Prema riječima stručnjaka, samo proces pripreme tla za prelazak sa industrijske na organsku proizvodnju traje najmanje tri godine. Na Zapadu se pretpostavlja dio rizika povezanih s neuspjehom usjeva, kao i troškovi prelaznog perioda (prema pravilima, to je 24 mjeseca, tokom kojih se zemljište obnavlja nakon upotrebe pesticida i hemikalija). od strane države. Tamo se farmerima daju subvencije po hektaru ili po grlu, ili čak nadoknađeni troškovi sertifikacije, zna Privezecev. „Samo usvajanje takvih mjera podrške u Rusiji moći će proces prelaska na bioproizvodnju, uključujući i male farme, učiniti masovnijim“, siguran je on.

Zaista je veoma teško da organski sektor opstane bez podrške države, slaže se Andrej Kolmakov, bivši izvršni direktor organske kompanije EcoRos. „Počeli smo da ulažemo u izgradnju plasteničkog kompleksa od 30 hektara za proizvodnju organskog povrća u Tverskoj oblasti 2010. godine, ali je 2014. projekat morao da bude obustavljen jer nije bilo podrške države“, kaže on. Kada novi zakon stupi na snagu, investitor može da nastavi njegovu izgradnju, smatra Kolmakov, jer je projekat, po njegovom mišljenju, bio "zaista zanimljiv i isplativ". “Glavni usevi koje smo planirali da uzgajamo po holandskoj tehnologiji bez upotrebe đubriva zabranjenih u organskoj poljoprivredi su paradajz i krastavci, kao i patlidžani, tikvice, zelje. Paradajz bi dao četiri roda godišnje, krastavac do pet, 115 kg/m² godišnje“, kaže on. Pretpostavljalo se da će prinos biti visok zbog upotrebe organskih đubriva. Uz plastenik je, prema planu, trebao biti kompleks za uzgoj ribe od 300 tona godišnje, a voda u kojoj žive koristila bi se za navodnjavanje.

"Prva eko-farma Kubana"

Terminološki aspekt

Prije usvajanja zakona u Rusiji nije postojala jedinstvena terminologija za definiciju ekološki prihvatljivih proizvoda. Za njegovo označavanje korištena su tri koncepta: "eko", "bio" i "organski". Oleg Mironenko iz Nacionalne organske unije objašnjava da su, prema definiciji IFOAM-a, ove definicije ekvivalentne u svijetu, ali u praksi tri koncepta ne mogu istovremeno funkcionisati u jednoj zemlji, već se uspostavlja po jedan za svaku državu. U standardima svih zemalja ili država engleskog govornog područja u kojima je engleski drugi jezik, na primjer, u Indiji i Kini, koristi se izraz "organski", zna stručnjak. Izuzetak je evropsko zakonodavstvo, razrađeno za sve zemlje EU. Ovaj standard kaže da su pojmovi "eko", "bio" i "organsko" identični, ali istovremeno postoji i dodatak zakonu koji svakoj zemlji daje određeni naziv. Zbog činjenice da je EU jedno tržište sa jednim kretanjem proizvoda, sva roba koja dolazi, na primjer, iz Njemačke sa oznakom "bio" i "eco" na policama talijanskih trgovina, tamo je fiksirana kao "organska".

Naziv "organski" takođe je fiksiran u ruskom zakonu, a sada se postavlja pitanje međusobnog priznavanja naše terminologije od strane drugih zemalja. “Čim potpišemo sporazum, na primjer, sa EU o priznavanju od strane naših zemalja međusobnih standarda, napravićemo dodatak našem dokumentu da proizvodi iz evropskih zemalja sa nazivima “eko” i “bio” odgovaraju na ruski "organski". A onda ćemo uvesti ekvivalenciju sva tri koncepta na teritoriji Rusije“, kaže Mironenko.

Tržište ima prostora za rast

Gotovo svi stručnjaci i učesnici na tržištu uvjereni su da će stupanje na snagu zakona doprinijeti rastu organske proizvodnje u Rusiji. Međutim, sam zakon samo pokreće razvoj industrije. U jednom od paragrafa dokumenta navodi se da u sektoru treba da postoji podrška države, kaže Oleg Mironenko. “Ako bude u potrebnom obimu, onda ćemo vidjeti porast proizvodnje, kakav je bio u evropskim zemljama od 1992. godine”, rekao je on. Iako čak i ako država samo na riječima pokaže svoju podršku, tržište će se razvijati, doduše sporijim tempom, smatra stručnjak.

Sa populacijom od 144 miliona ljudi u Rusiji, 86 organskih proizvođača je vrlo malo, napominje Mironenko. „U istoj Litvaniji ima oko 3 miliona ljudi, što čini 2,4 hiljade proizvođača eko-proizvoda“, zna on. „Sa godišnjim rastom od 10 preduzeća, tek za 200 godina moći ćemo da sustignemo naše komšije, a da bismo se približili naprednim organskim zemljama potrebno je da postignemo dinamiku rasta od najmanje 200-300, a po mogućnosti hiljadu kompanija godišnje.” I to je stvarno, smatra stručnjak. Na primjer, od kasnih 1990-ih Njemačka je povećala broj proizvođača i prerađivača organskih proizvoda sa 500 na hiljadu preduzeća godišnje. Sada je zemlja druga u svijetu po potrošnji eko-proizvoda (oko 9 milijardi eura) i čini ih vrijednim 1,8 milijardi eura, koristeći nešto više od milion hektara za proizvodnju. „U našoj zemlji ima 34 miliona hektara slobodnih obradivih površina, od kojih se 12 miliona hektara može prilično brzo uvesti u organsku proizvodnju“, kaže Mironenko. Nakon usvajanja zakona, broj sertifikovanih proizvođača organskih proizvoda u Rusiji trebalo bi da se poveća na najmanje hiljadu i po do dve hiljade, a udeo organskih proizvoda u ukupnoj poljoprivrednoj proizvodnji na 5-6%, kao u Ukrajina, smatra Koršunov.

Prema NHA, oko 250.000 hektara poljoprivrednog zemljišta u Rusiji je trenutno certificirano organski prema međunarodnim standardima, što je manje od procenta ukupne obradive zemlje u zemlji. Više od trećine sertifikovanih organskih farmera radi u oblasti biljne proizvodnje. Među proizvedenim proizvodima traže se poljoprivredne kulture kao što su pšenica, ječam, raž, soja, uljana repica i grašak. Ali mogli bismo uzgajati i kukuruz, suncokret, heljdu, proso itd.“, ističe Privezecev.

TDS-Group već uzgaja pšenicu, raž, ječam, zob, grašak, uljanu repicu i lan po organskim standardima Evropske unije i SAD, savladava proizvodnju soje, kukuruza i niza drugih kultura. Nema posebnih vizualnih razlika između organskih proizvoda i onih koji se uzgajaju intenzivnom tehnologijom, napominje Guryev. “Osnovna razlika je u tome što naši proizvodi ne sadrže pesticide, jer se u njihovom uzgoju ne koriste ni “hemija” ni mineralna đubriva”, dodaje. Sada se bioproizvodi kompanije isporučuju samo za izvoz - u EU i SAD.

Udeo Rusije na svetskom tržištu svih organskih proizvoda je izuzetno mali - 0,15%, nastavlja Privezecev. To je uglavnom zbog činjenice da je 95% ruskih investicija u ovom sektoru privatno, a država praktično ne učestvuje u razvoju ove oblasti poljoprivrede. Da bi organska proizvodnja bila održiva, mora zauzimati najmanje 10-15% tržišta. „Potrošnja eko-proizvoda raste dobrim tempom, a da bismo situaciju na tržištu doveli u red, moramo povećati broj certificiranih preduzeća za nekoliko stotina godišnje“, slaže se stručnjak s Mironenkom.

Prema rečima izvršnog direktora Mihaila Gluškova, Rusija ima „neograničene mogućnosti“ za uzgoj organskog voća i povrća zbog velike količine slobodnog obradivog zemljišta potencijalno pogodnog za takvu proizvodnju. „Istovremeno, moramo shvatiti da je poljoprivredna proizvodnja prvenstveno posao, čiji je glavni cilj ostvarivanje dobiti. Kod uzgoja organskih proizvoda značajno se smanjuje prinos i bruto žetva, što poskupljuje, podsjeća on. “Sve ove troškove trebalo bi nadoknaditi visokim veleprodajnim cijenama bioproizvoda i značajnom potražnjom kupaca za njima, što se još ne primjećuje na tržištu zbog niske kupovne moći većine stanovništva.”

Oleg Mironenko potencijal domaće potrošnje organskih proizvoda procjenjuje na 4-5 milijardi eura, ali bitnu će ulogu igrati cijena na polici, ponavlja Gluškov. „Ako uspemo da postignemo takvu razliku u ceni organskih i neorganskih proizvoda, kao što je, na primer, u Finskoj, gde je, konkretno, za mleko oko 15%, onda će značajan deo urbanog stanovništva kupiti ovaj proizvod”, smatra on. - Međutim, ako ova brojka bude veća od 30%, potrošačka publika će naglo pasti. Ali ipak, 10% stanovništva zemlje će i dalje kupovati organski proizvod, koji će biti čak 50-70% skuplji nego inače. U sadašnjoj situaciji, kada je razlika u cijeni između organskih i tradicionalnih proizvoda u prosjeku od 100 do 200%, organsko će moći kupiti manje od 1% stanovništva, a to će biti dostupno samo eliti, dodaje stručnjak.

Promocija eko-proizvoda za izvoz može ići u dva glavna pravca: u zemlje EAEU i Evropu. Za aktivan ulazak na evropsko tržište potrebno je riješiti pitanje međusobnog priznavanja postojećih standarda, skreće pažnju Mironenko. Prema riječima Nakaryakova, još uvijek nema sigurnosti da će zakon biti usklađen sa evropskim standardima. Ako se to ne dogodi, onda će proizvođači koji žele raditi i na ruskom i na europskom tržištu morati biti certificirani prema oba standarda. Savinskaya Niva je sada sertifikovana po istom sistemu kao i glavni kupac svojih proizvoda - nemačka kompanija Hipp, čija proizvodnja, iako se nalazi u Kalinjingradskoj oblasti, posluje po evropskim standardima. Ove godine preduzeće EkoNiva» certificiran prema ruskom organskom GOST-u, kompanija planira isporučivati ​​proizvode maloprodajnim lancima u zemlji.

Prošlog novembra, na Svjetskom kongresu organskog pokreta u Indiji, najavljeno je da će u bliskoj budućnosti globalnom tržištu biti potrebno 130 milijardi eura organskih proizvoda, podsjeća Mironenko. „Pitanje ko će svijetu snabdjeti bio-hranu ostaje otvoreno: Evropa je iscrpila mogućnosti organske proizvodnje kod kuće, odnosno ostala je Latinska Amerika, dio Afrike, mala teritorija u Aziji i zemlje bivšeg SSSR-a. . Ali niko nema takav potencijal kao Rusija”, rekao je on. Međutim, naglašava ekspert, strana tržišta su sada spremna uglavnom da kod nas kupuju sirovine, a ne gotove proizvode, i da proizvode robu sa dodatnom vrednošću kod kuće. Dakle, Rusija može da proda mnogo žitarica i neprerađenog povrća - do 10-15 milijardi evra, ali da bi zadržala maržu za sebe, zemlja bi trebalo da bude zainteresovana za prodaju visoko prerađenih proizvoda. U međuvremenu, proizvođačima je bilo neisplativo proizvoditi gotove eko-proizvode, jer se svaki beskrupulozni poduzetnik mogao nazvati organskim, kupiti certifikat za bilo koji sistem dobrovoljnog certificiranja i prodavati svoje proizvode, uključujući i preko mreža, dodaje Korshunov. Novi zakon bi trebao riješiti ovaj problem, smatra on.

Cijena bioproizvoda je veća

Viša cijena eko-proizvoda je zbog veće cijene. Na primjer, proizvodnja ekološki prihvatljive govedine skuplja je od konvencionalne govedine, jer je prirast tovnih životinja manji. “U organskom stočarstvu, kada se radi sa govedom, postoji zahtjev da se ishrana stoke u potpunosti sastoji od stočne hrane vlastite proizvodnje, dok se u tovu po intenzivnoj tehnologiji koriste visokoproteinske pogače i sačme”, kaže Anatolij Nakarjakov iz Savinskaya Niva. “Nije lako izbalansirati sastav stočne hrane tako da postoji odgovarajući nivo prirasta, jer na ruskom tržištu nema ekološki prihvatljivih kolača i jela zbog činjenice da kod nas nije razvijena proizvodnja organske hrane, tako da životinje nemaju dovoljno proteina.” U regionu Kaluge, u kojoj kompanija posluje, ne raste ni kukuruz, ni uljana repica, ni mahunarke, čija ishrana daje dobar prirast. Preduzeće ima samo male useve graška. Kao rezultat toga, troškovi držanja životinja su veći, a samim tim i cijena organske govedine je 30-40% veća od one intenzivno proizvedene govedine.

U Kaluškoj oblasti, Azbuka Vkusa se takođe bavi proizvodnjom mramornog goveđeg mesa i povrća na bazi sopstvenog poljoprivrednog kompleksa. Preduzeće posluje po standardima koji su maksimalno bliži zahtjevima organske proizvodnje. Troškovi u proizvodnji organskih proizvoda u prosjeku su 30% veći nego kod intenzivne tehnologije, potvrđuje Elena Vorontsova. “Ovo uključuje ne samo opremu i troškove certifikacije, već i veliki udio ručnog rada, troškove sjemena, također vrijedi uzeti u obzir da su pokazatelji prinosa i produktivnosti kod organskog načina proizvodnje niži nego kod korištenja industrijskih tehnologija“, naglašava ona.

Tržište organskih proizvoda u Rusiji i svijetu raste mnogo puta brže od ostatka maloprodaje hrane. Uprkos visokim rizicima, ovaj pravac je već sada profitabilan, a kasnije će obim tržišta samo rasti.

Foto: David Williams/Bloomberg

Svjetska praksa

Globalno tržište organskih proizvoda će do 2020. godine porasti za 16% i iznositi 143 milijarde evra, navodi se u studiji analitičara SBS Consulting "Perspektive razvoja organske poljoprivrede u Rusiji". Prema njihovim riječima, rast potrošnje organskih proizvoda dvostruko je veći od stope rasta tržišta hrane u cjelini.

Princip organske poljoprivrede uključuje gnojenje zemljišta, suzbijanje korova i štetočina isključivo prirodnim supstancama i metodama. Također, organska poljoprivreda podrazumijeva odbacivanje uzgoja genetski modificiranih vrsta.
Lider među zemljama u potrošnji organskih proizvoda - Sjedinjene Američke Države - zauzima oko 43% tržišta. U prvih pet su i Njemačka (11%), Francuska (9%), Kina (8%) i Kanada (3%). Ove zemlje čine više od 70% organskog tržišta u svijetu.

Lideri po potrošnji po glavi stanovnika su zemlje Evropske unije. Ovdje ljudi imaju tendenciju da dodaju zdravu hranu u svoju prehranu i spremni su za to preplatiti - sličan proizvod proizveden na tradicionalan način je 30-40% jeftiniji. Prema mišljenju stručnjaka SBS Consultinga, potrošnja je još daleko od zasićenja, ovo tržište će rasti kako će se cijena organskih proizvoda smanjivati.
Do 2010. glavni faktor koji je ograničavao razvoj tržišta bila je niska stopa uvođenja zemljišta za organsku poljoprivredu – njih jednostavno nije bilo. Do 2017. godine već je 1,4% svih svjetskih obradivih površina predato organskoj poljoprivredi. U nizu zemalja udio takvog zemljišta dostiže 10% ukupnog poljoprivrednog zemljišta.

Organsko tržište u Rusiji

Potražnja za organskim proizvodima u Rusiji je višestruko veća od ponude. Zahvaljujući tome, održava se i visoka premija na cijenu: u Rusiji dostiže 300%. Glavni potrošači organskih proizvoda su bogati segmenti stanovništva koji su spremni preplatiti za "zdravu ishranu". Dakle, svi učesnici u lancu - od farmera i uvoznika do maloprodajnih lanaca - ostaju u profitu zbog visoke marže.

Nakon toga, autori studije uvjeravaju da će se premija na trošak smanjiti zbog rasta domaće proizvodnje, normalizacije zakonodavstva i povećanja svijesti građana o organskim proizvodima. U budućnosti će se marža na cijenu proizvoda proizvedenih na tradicionalan način spustiti na nivo razvijenih zemalja (oko 15-50%).

Generalno, u Rusiji potražnja za organskim proizvodima raste brže od globalne - za 23% godišnje. Uprkos takvim stopama, udio organskih proizvoda u Rusiji i dalje čini samo 0,1% cjelokupnog tržišta hrane u zemlji. Kako je navedeno u studiji SBS Consultinga, samo 1% Rusa kupuje organsko voće i povrće. Stručnjaci očekuju da će ovaj udio rasti u budućnosti.

Prednosti organske poljoprivrede u Rusiji:

• organski proizvodi imaju visoku maržu;
• niska cijena resursa rada, zbog čega domaći proizvođači mogu biti visoko konkurentni na međunarodnim tržištima;
• u Rusiji je predstavljen veliki broj jeftinih gnojiva;
• logistički, Rusija je mnogo bliža evropskom tržištu nego Kina;
• Rusija ima veliki izvozni potencijal - čak i sada svaki treći proizvođač je izvoznik.

Šta koči razvoj organske poljoprivrede u našoj zemlji:

• visoki rizici povezani s ovisnošću usjeva o prirodnim uvjetima;
• masovna potražnja za skupljim proizvodima lokalizirana je samo u razvijenim zemljama;
• potreba za ulaganjima, posebnom opremom i vještinama osoblja;
• nedostatak sjemena i sadnog materijala. U Rusiji je udio uvezenog sjemena za organsku hranu 30-90%;
• nedostatak kvalifikovanog osoblja;
• slaba podrška države.

Tržište organskih proizvoda u Rusiji iznosi 120 miliona američkih dolara, uključujući i uvezene organske proizvode, navodi se u izvještaju "Organska poljoprivreda i biologizacija poljoprivrede u Rusiji", koji je predstavila Unija organske poljoprivrede (POP).

Ko je organski?

Istraživači su izbrojali 70 sertifikovanih ekoloških poljoprivrednih proizvođača u Rusiji: 53 farme ispunjavaju međunarodne standarde, 17 farmi ispunjavaju ruske standarde. Postoji 20 organskih farmi u oblasti ratarske proizvodnje, 5 u stočarstvu, 14 farmi koje se bave samoniklim biljem, 1 preduzeće se bavi proizvodnjom alkoholnih pića i dva preduzeća u oblasti prerade. Organska poljoprivreda se odvija na 0,12% poljoprivrednog zemljišta (246 hiljada hektara), koje je sertifikovano kao organsko prema međunarodnim standardima.

Gdje prodati?

U izvještaju se navodi da se ruski organski proizvodi očekuju na evropskom tržištu. “Potencijal organskog tržišta za zemlje EU procjenjuje se na 130 miliona američkih dolara, globalnog tržišta organskih proizvoda na 290 miliona američkih dolara. Rizik ovog tržišta je pogoršanje političkog okruženja”, navodi se u sažetku studije. Izvoz proizvoda u zemlje EU 16 farmi. Izvozi se uglavnom žitarice, kao i uljarice, jedna farma se bavi snabdijevanjem etarskih ulja Evrope.

Prema dobijenim podacima, proizvođači svoju budućnost vezuju za razvoj domaćeg ruskog tržišta, a ne za izvoz robe u inostranstvo. „Traženi proizvodi: namirnice, svježi prirodni domaći proizvodi koji mogu konkurirati stranim, ali su kvalitetniji“, kažu stručnjaci za POP.

Potencijal organskih proizvoda na domaćem tržištu autori izvještaja procjenjuju na 2-10% tržišta hrane.

Kako stvoriti tržište?

Potražnju za ruskim organskim proizvodima moguće je zadovoljiti ako svake godine 200-300 poljoprivrednih proizvođača pređe svoje zemljište u „organsko“. „27% poljoprivrednih proizvođača spremno je da pređe na organsku poljoprivredu uz zagarantovanu prodaju“, navode ovi istraživači. 27% farmera spremno je da pređe na organsku poljoprivredu, jer će im to dati maržu od 30%, 24% farmera na prelazak je gurnuto zbog brige za zdravlje stanovništva, 22% će se prebaciti zbog svog doprinosa poboljšanje ekološke situacije, sopstveno zdravlje je argument za 15% proizvođača, a humano postupanje prema životinjama za 7%.

Oni ne znaju mnogo

Većina poljoprivrednih proizvođača (92%) svoje proizvode smatra ekološkim, ali koriste i agrohemikalije. 55% farmi nema potvrdu o ekološkoj prihvatljivosti proizvoda. Ruske standarde u oblasti poljoprivrede poznaje 42% poljoprivrednika, 13,5% poznaje međunarodne. Istovremeno, 60% ispitanih gazdinstava smatra da je njihov nivo kompetentnosti dovoljan za obavljanje poljoprivrednih poslova. „Ruske proizvođače karakteriše visok nivo razumevanja značaja ekološke komponente. 99,5% proizvođača je zabrinuto zadacima održavanja i vraćanja plodnosti tla, a 100% zabrinuto je za ekološka pitanja”, navodi se u sažetku izvještaja.

Na osnovu rezultata studije, POPs su sastavili jedinstveni registar sertifikovanih proizvođača. Besplatno je dostupan na web stranici Unije organske poljoprivrede www.soz.bio. Ispitivanje je bilo glavni metod istraživanja. Stručnjaci su intervjuisali više od 400 poljoprivrednih proizvođača iz različitih regiona, 51 regionalni organ agroindustrijskog kompleksa, više od 30 stručnjaka iz industrije, 10 trgovinskih preduzeća, kao i podatke sa 51 specijalizovanog univerziteta.

Autori i partneri studije: Savez organske poljoprivrede zajedno sa Ministarstvom poljoprivrede Ruske Federacije, Federalnom državnom budžetskom institucijom "Rosselkhoztsentr", FGBOU DPO "Federalni centar za poljoprivredno savjetovanje i prekvalifikaciju poljoprivrednog osoblja", Federalni državni proračunski naučni institut Institucija "Federalni naučni centar za agrarnu ekonomiju i društveni razvoj ruralnih teritorija - Sveruski istraživački institut za poljoprivrednu ekonomiju" (FGBNU FNTs VNIIESKh), FGBNU Sveruski istraživački institut za fitopatologiju, Federalna državna naučna institucija Sveruski istraživački institut za biologiju Zaštita bilja, Fondacija Skolkovo, RISS, Ekološka unija (Sankt Peterburg), Kompanija Sibirskih organskih proizvoda.

Period studiranja: mart 2017 - april 2018.

---